立冬饺子，韭菜白菜靠边站！这3种馅料，鲜美多汁，营养不油腻，全家都爱吃！
百科
2024-11-03 21:00
北京
立冬，是冬季的第一个节气，在这个时节，饺子成为了许多家庭餐桌上的主角。而当人们习惯了韭菜白菜等传统馅料的饺子后，不妨尝试一些新的选择。以下这三种馅料的饺子，鲜美多汁，营养不油腻，全家都爱吃。
材料：鲜虾、鸡蛋、木耳、胡萝卜、葱姜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、香油、食用油。鲜虾去壳去虾线，洗净后切成小段，放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。鸡蛋打散，锅中倒油烧热，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌成小块，盛出晾凉。木耳提前泡发，洗净后切碎；胡萝卜去皮洗净，切成小丁。将腌制好的虾仁、鸡蛋碎、木耳碎、胡萝卜丁放入一个大碗中，加入葱姜末、盐、生抽、香油、食用油，搅拌均匀即可。挑选鲜虾时，要选择外壳有光泽、肉质有弹性的虾。如果使用冷冻虾，要确保解冻彻底，以免影响口感。炒鸡蛋时，油温不要过高，以免鸡蛋炒糊。用筷子快速搅拌可以使鸡蛋形成小块，方便包入饺子中。木耳泡发后，可以用开水焯一下，这样可以去除木耳表面的杂质，同时也能使木耳更加柔软。胡萝卜丁可以稍微切小一点，这样在包馅的时候更容易操作，也能使饺子的口感更加细腻。材料：牛肉、芹菜、葱姜、盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、香油、食用油。芹菜洗净，切成小丁，放入开水中焯一下，捞出过凉水，挤干水分。葱姜切末，放入牛肉泥中，加入盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、香油、食用油，搅拌均匀。选择牛肉时，最好选用牛腩肉或牛里脊，这两个部位的肉质比较鲜嫩，适合做饺子馅。牛肉馅在搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加上劲，口感更好。芹菜焯水的时间不要过长，以免影响芹菜的口感和营养。焯水后过凉水可以使芹菜保持翠绿的颜色。材料：鸡肉、香菇、胡萝卜、葱姜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、香油、食用油。葱姜切末，放入鸡肉泥中，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、香油、食用油，搅拌均匀。将香菇丁和胡萝卜丁放入鸡肉馅中，再次搅拌均匀即可。鸡肉可以选择鸡胸肉或鸡腿肉，鸡胸肉的肉质比较嫩，适合做饺子馅；鸡腿肉的口感更加鲜美，但需要去除骨头和筋膜。香菇在切之前可以用开水焯一下，这样可以去除香菇的异味，同时也能使香菇更加柔软。胡萝卜丁可以稍微切小一点，这样在包馅的时候更容易操作，也能使饺子的口感更加细腻。在搅拌鸡肉馅的时候，可以加入适量的淀粉，这样可以使鸡肉馅更加嫩滑。
