苹果氧化
🔻苹果氧化变身的原因主要是由于苹果中的酚类物质与空气中的氧气发生反应，生成醌（912.5天）类物质，导致果肉颜色变黑。
🔻这种氧化过程不会对苹果的营养成分产生负面影响，也不会生成有害物质，当然也别放太久了。
🔻如果有相关需求，可以在切好的苹果上涂抹一层柠檬汁或食醋，这样就能有效地抑制氧化反应。
水果加热
🔻大部分水果加热后，营养流失不大，只有少部分维生素C含量高的水果，加热后维生素C会遭到破坏，比如猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等。
🔻苹果中的维生素C含量本身不是很高，所以也谈不上有多大损失。
🔻水果加热后，膳食纤维被软化，可减少对肠胃的刺激性，更适合肠胃功能较弱的人群，以及经期女性、产妇、牙病患者等。
下图就是我早餐尝试鼓捣的烤苹果（派？）。粗热量562千卡，蛋白质占比14%，脂肪占比23%，碳水化合物占比63%。
制作过程是先把香蕉捣碎和燕麦混在一起铺在碗底，用空气炸锅默认的180°C热风吹10分钟。然后把鸡蛋打散跟牛奶一起倒在上面，再把切好片的苹果铺上，再放进去继续热风吹20分钟，出锅之后撒一点肉桂粉就可以了。不过由于这个烤碗太小（4寸），实际用到的苹果只有五分之二个，牛奶50毫升，剩下的苹果和牛奶当做都当做边角料吃掉了。
味道方面，由于没有额外加糖，所以也谈不上多惊艳，就是很健康的味道（一般难吃）。由于香蕉跟燕麦占了大部分，所以营养方面碳水的比例有些高，不过也都是优质碳水倒也没什么问题。蛋白质稍微有点少了，下次或许可以考虑调整一下比例，加点脱脂奶酪（变身披萨）。
另外，这大概是最贴合封面的一期了。所以，大家有坚持吃早饭，坚持吃水果吗？
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本期封面：Apple Dumplings by George Dunlop Leslie (1835–1921)
