湘菜馫八方，生活滋味长。“鱼米之乡”的湖南，素有“湖广熟、天下足”的美誉。从“田间”到“餐桌”，每一道湘菜都承载着湖南人对味道和食材的极致追求。从本土市场到全国舞台，越来越火的湘菜产业链，不仅为全国各地的食客带来原汁原味的美味佳肴，也正成为带动乡亲们增收致富、乡村产业振兴的“金饭碗”。
辣椒，是湘菜的灵魂。湖南辣椒品类多达200多种，从适宜爆炒的衡阳黄贡椒、宝庆朝天椒，到用于调味的剁辣椒、鲊辣椒，不同辣椒的风味碰撞，香与辣交融渗透，生发出花样多变的美食美味，充分满足八方食客的口味喜好。其中，最有名的当属岳阳湘阴出产的“樟树港辣椒”。
岳阳湘阴县的樟树镇，依傍湘江，一江一港两湖环绕，形成了独特的小气候，同时，土壤酸碱适中，有机质含量较高，非常适宜辣椒生长，这里出产的樟树港辣椒，皮脆肉嫰、香软微辣，受到全国各地的食客青睐。这周，阳雀湖的樟树港辣椒就将首次出口欧洲，走上英国人的餐桌。
阳雀湖公司董事长 曾立宇：全国各大城市基本上都有我们樟树港辣椒的销售，包括一些高端的西餐厅，包括香港，接下来我们在英国也会有我们的销售，因为英国也有很多的这种湘菜馆，他们对我们湖南的食材有很大的需求，很希望有湖南的这种好的食材、高品质的农产品能够在英国呈现出来。
面对市场的火热需求，2019年，曾立宇与“辣椒院士”邹学校共同开展创新研发，两年内，从100多个辣椒品种中成功选育出一款可四季种植的“辣椒炒肉专用椒”，让辣椒不再是种一季、赚一季的“快钱”生意，成为了稳产增收、四季长红的致富产业。
一颗小辣椒，串联起从育种、种植到销售的全产业链，如今，樟树镇发展樟树港辣椒种植标准化面积1.18万亩，带动本地就业超过1.2万人，2023年全产业链年产值超过5亿元，辣椒成为樟树港镇名副其实的第一大产业。
阳雀湖公司董事长 曾立宇：突破这种季节的局限，能够实现常年的品质的稳定、产量的稳定。现在我们的市场订单，每天已经达到了8万斤，我们现在每天产6万斤一直供不应求，全部是订单，他需要多少我给他订多少。
品牌越来越响，不少湘菜馆主动找上门，与企业达成“订单式合作”，在这片基地，四分之一的辣椒田都被全国各地的“湘菜大户”承包，一对一直供。这块面积2亩的辣椒地，是北京湘容和湘菜馆的“独家产地”，这批新鲜采摘的辣椒，即将“打飞的”直达北京。
记者 唐棠：从樟树港新鲜采摘的辣椒，不到24小时就将运抵北京的这家湘菜馆，和辣椒一起乘飞机而来的，还有长沙的米粉、湘西的土腊肉、益阳大通湖的大闸蟹等各种新鲜直采的湖南好货，为食客们带来最正宗的湖南味道。
北京湘容和餐饮管理有限公司董事长 龙斌：我们在北京开湘菜，80%的食材来自湖南，包括鱼、辣椒、这是酱板鸭、这是湖南的汉寿甲鱼，我们都是最正宗的、最高品质的湖南食材运到北京，不仅是让湖南人来湘菜馆吃到正宗的湖南味道，而且更要让来自五湖四海的人，感受湖湘文化，品味湖南味道。
重本味、重辅料、轻调料，是湘容和的“立店之本”。以原汁原味的湖南味道抓住食客的“胃”，这家开了14年的口碑老店，年营业额超过两千万。
北京湘容和餐饮管理有限公司董事长 龙斌：我觉得湘菜的发展这几年非常好，而且吃湘菜的人现在也越来越多，喜欢湘菜的人也越来越多。未来我会更注重于湘菜的研发、湘菜文化的传承，把湘菜馆开到全国各地。
越来越热闹的湘菜馆，不仅带火了农业产业，也带热了供应链市场。
北京越来越湘餐饮集团董事长 北京湘菜协会副会长 周智佳：
这是浏阳的茄子，这是常德的碧玉丝瓜，浏阳的紫苏叶、鸡肠子辣椒，全部是从湖南过来的，24小时保准能够交到你的手里面。
位于北京岳各庄批发市场的这家“越来越湘”商贸公司，是华北地区最大的湘菜食材供应商之一。老板周智佳，1997年就在北京开起了自己的第一家湘菜馆，成为最早一批到北京开湘菜馆的湖南人。2015年，他已经在北京拥有7家门店，随着湘菜越来越火，他的生意越做越大，而地道又价优的湖南食材一直供不应求，他决定，自己成立一家食材供应链公司。
北京越来越湘餐饮集团董事长 北京湘菜协会副会长 周智佳：我们感觉在满北京市场找不到客户需要的那些产品。巧妇难为无米之炊，所以就起心动念做了这个供应链。好味道源自好食材，大家都认可这个理念，必须是原产地的东西，才能做出特色的湖南菜出来。
如今，在门店，从新鲜的蔬菜、辣椒，到笋干、腊肉等干货，上百种湖南好货琳琅满目、一应俱全，每天都有10吨左右来自湖南的新鲜食材到北京集散，不仅运往3000多家北京餐馆，还分发到河北、内蒙古、甘肃等地。经过近10年的发展，周智佳不仅与湖南十个市州的30多家农业合作社达成长期合作，还带领老乡们发展起“订单农业”。这家位于长沙望城的丝瓜种植合作社，和周智佳合作已有8年，年收入从20万元增长到了200万元。
北京越来越湘餐饮集团董事长 北京湘菜协会副会长 周智佳：我们直接跟农村的这些农户合作，他从一个小的三四亩地的种植基地，扩展到了200亩的这个丝瓜基地，现在又在做这些辣椒的种植基地啊，逐步地把这些产业把它扩大了。
随着“湘菜”在全国餐饮市场热度的攀升，升级品质、融合创新成为不少湘菜馆竞相抢占的新赛道。新派湘菜喜湘宴，每年从湖南汉寿采购超过10万斤甲鱼，将优质的湖湘食材创新融合，推出黄贡椒烧甲鱼、红煨甲鱼、花胶烩甲鱼裙边的“一鱼三吃”的多款菜式，还研发了安化辣椒煎安格斯牛小排、老坛子菜煮笋壳鱼等多种新派湘菜，成为备受食客们青睐的招牌美味。
北京喜湘宴酒楼董事长 北京湘菜协会秘书长 易建辉：我们有一个叫从“田间地头”到“京城餐桌”的整个流程，整个链条我们的湘菜是建得非常完整的，不仅是到北京，你到全国各地，现在的湘菜在全国各地的火爆程度和增长速度，是有数据可以查的。湘菜企业在全国的蓬勃发展，湘菜的成功，从很大程度来说是湘菜产业链的成功。
从“好食材”到“好味道”，美味的湘菜，正香飘千里，“圈粉”全国的食客。不少游客专门来到湖南，追寻一场“为了一道菜，奔赴一座城”的浪漫旅行。费大厨、农耕记、湘辣辣等新餐饮品牌，将门店开到了北、上、广、深，甚至开到了香港、新加坡，在新一线城市中，湘菜门店数量占比已超过20%。以小餐桌撬动大产业，走向世界的湘菜，不仅满足了食客味蕾，也成为了乡亲们的致富产业。宁乡花猪、洞庭香米、南县稻虾、祁东黄花菜等地方特色产业，正在打造从品种选育、产地加工、到仓储物流、市场营销等于一体的全产业链条，目前，全省有27个县市区的单项农业特色产业产值超过100亿元。
