（春节假期特辑：往期精彩回顾）
来源 | 刘杰 餐饮新视角（ID：jieyansuiyu）
作者 | 刘杰
桥水基金的创始人瑞·达利欧曾说过，解决问题最快、最有效的方式是找到顶尖高手是怎么做的。
那，对于餐饮来说，那些顶尖高手有哪些关键做法？本文和你探讨，一家之言，仅供参考。
绝不忽视品质和顾客体验
餐饮的顶尖高手视品质如生命，绝不会在品质上出任何问题！他们绝不做低品质、低价的产品，而且会持续不断寻找更好的食材。
他们坚信，顾客不是不花钱，而是要花的物超所值。
他们深刻的理解，性价比不是简单的低价，而是价值和价格之间的比较，关键是“比”字。
顾客本质上不是要便宜，而是要占便宜的感觉。这种感觉来源于顾客对产品或服务的期望价值与实际支付价格之间的比较。
当顾客认为他们获得的价值超过了他们支付的价格时，就会感到满意，并且更有可能成为回头客。
顶尖高手们，会千方百计创造让顾客感觉超值的体验。
举个例子，巴奴毛肚火锅。
巴奴毛肚火锅的创始人杜中兵始终坚持一个原则：一定要给顾客最极致的产品，打动顾客的心，让他激动地为产品买单。巴奴要卖的产品，就必须让它在火锅业内具有最高价值。永远在边界内（兼顾成本和顾客的接受程度），为顾客创造极致价值。
比如，为了羊肉卷更天然，巴奴把整个草原的天然羊摸了个遍。
为了毛肚更脆嫩，拉着西南大学的李教授，投了新设备，搞了一年半的时间。
为了鲜鸭血的高品质，在国家没有制定鲜鸭血检测标准的情况下，主动联合供应商和质量检测中心，制定了国内第一份鲜鸭血的企业标准，并在国家卫生部门备案成功。
绝不停止创新和适应变化
餐饮顶尖高手深知，创新是企业持续发展的动力。他们不会满足于现状，而是不断探索新的菜品、服务模式和经营策略，以适应市场和顾客需求的变化。
举个例子，南城香。
2024年，南城香花了1000多万做模式创新。南成香专门成立了模式创新小组，由很多总监牵头，跟相关部门的人（比如工程、采购、设备、中央厨房、产品研发）组合在一块儿。
先选几个合适的店做样板，把原来的店砸掉，设计好新产品，买设新备，再营业，根据真实数据，不断优化升级。截至目前，已经升级到了门店3.0版本。
绝不忽视成本控制和效率提升
顶尖的餐饮高手非常注重成本控制和效率提升。他们通过优化供应链、提高烹饪效率、改进工作流程等方式降低成本，同时提升服务质量。
举个例子，兰湘子。
兰湘子通过精简菜单和优化供应链实现了成本的有效控制和效率的显著提升。
兰湘子的门店菜品十分精简，只有28道菜，出品速度超过3分钟的菜坚决不上。
这种精简的菜单设计不仅加快了厨房的工作效率，减少了顾客的等待时间，也使得每道菜品都能得到充分的关注和优化，确保了出品的质量和一致性。
门店核心食材，诸如腊肉、香干、辣椒等都是从湖南原产地直采，采用全国集中采购、集中配送的模式。这种直采模式减少了中间环节，降低了采购成本，同时保证了食材的新鲜度和品质。
而且，像辣椒、大米等原料，兰湘子已经在上游有直接合作的种植基地。这种合作模式进一步优化了供应链，确保了食材供应的稳定性和成本的可控性。
同时，兰湘子还在全国各地筹建分仓，大肉、豆制品和素菜等新鲜食材都是当天配送。这种高效的物流配送系统确保了食材的新鲜度，同时也减少了食材在运输过程中的损耗，进一步提升了成本效益。
通过这些措施，兰湘子不仅提升了企业的盈利能力，也为顾客提供了物美价廉的产品体验，增强了顾客满意度。
总结：
高僧只说家常话，高手只练基本功。
以创造顾客价值为原点，不断强化产品品质、持续创新模式、提升效率、优化成本，为顾客创造超出预期的体验就是高手之道。
