首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

从负债百万到年入近十亿，江西90后靠卖蛋糕登上福布斯榜

职场 2025-02-02 20:21 河北

（春节假期特辑：往期精彩回顾）

文 | 职业餐饮网旖旎

烘焙赛道一直有着5年魔咒，上演着一代新人换旧人的戏码。

过去一年，更是经历了行业大洗牌：

网红新中式陨落、知名烘焙大咖跌下神坛、商场里“挤满”了人均60元烘焙新秀

……

但其中也不乏有武林高手，静看潮起潮落“稳坐钓鱼台”。

KUMO KUMO，一个连续4年热度不减，逆势全球开出近300家门店的烘焙品牌。

它被网友称为“芝士蛋糕中的爱马仕”，21平小店创下了月营业额223万+，月均坪效超10万元。

从上海第一家店的爆火，到四年后全球百城多点布局，且保持持续增长战绩。

究竟它因何而火？

又为什么能持续火了4年，在烘焙江湖频频出圈？

从负债千万到年入近十亿，

江西90后靠卖蛋糕，登上福布斯榜

4年前，KUMO KUMO在上海“一店成名”后，很多人都非常好奇，品牌背后的创始人，究竟是怎样一位“人物”。

而当职餐深入了解才发现，其品牌创始人姜浩文，不仅是位学霸，同时还是福布斯和胡润百富U30双榜单认可年轻新力量。

江西有着中国烘焙之乡，从这里走出了很多烘焙头部，像是泸溪河、鲍师傅，而姜浩文也出生于此地。

其父母长期从事小本生意，深知打拼不易，从小就不支持他长大以后去创业，而是希望他能去成为一个更体面、有稳定收入的职场白领。

但从小就有“经商”梦的他，创业的渴望伴随在整个成长历程中，高中时就卖过手机，大学的第一个学期就在南锣鼓巷摆地摊，更是做过家教、台球教练、跑过出租等等，在不断尝试各种赚钱机会后，最终在餐饮业嗅到了成功的机遇。

（KUMO KUMO创始人姜浩文）

深圳送海鲜外卖，5000元创业成功淘到第一桶金200万

一次暑假，他去到深圳，发现当地夏季闷热，在他看来很适合做夜宵，便决定做外卖试一试。

他一个人承担采购、销售、洗菜、厨师、客服、外卖、市场等全部环节。

在海鲜批发市场楼上租了一间工作室，从1688采购了麻辣香锅底料进行调配研发，创新出了“新奥尔良风味的美式辣卤海鲜”，与当时市面上卖的口味有着很大的不同。

差异化的产品之外，因为辣卤海鲜走的是高端化路线，每份定价300元-400元，远高于当时夜宵摊的人均消费水平。在同行还是白色泡沫外卖餐盒+白色塑料袋的时代，他的打包袋已经用上了橙色手绳加白卡纸袋。

万事俱备，但是酒香也怕巷子深。

15天过去了，销量平平，5000元启动资金也很快就要见底。

最后400块的一条本地美食类微博推广，帮助他“起死回生”，也让他意识到内容营销的重要性。

姜浩文至今还保留着那条微博截图，“深圳最贵最牛的外卖” “外卖中的‘爱马仕’”，这些话题性字样借助互联网迅速扩散发酵，引发了吃货们的好奇心。

“切中了一大批价格不敏感人群的消费心理，那条微博在一个月的时间内产生了60万元的转化。”

后来，辣卤海鲜风在深圳吹了一年又一年。

尚在读大四的姜浩文已经拿着赚到的200万元，全款在深圳买了一套房子。

大学毕业后，姜浩文去英国谢菲尔德大学攻读硕士学位。

回国后他按照父母的意愿成为了一名陆家嘴金融小白领，先后干了期货、证券、保险等金融行业，最后终于回归了自己的初心，牵头做了一个共享媒体创业项目，并且在最短的时间内成为了华东最大的餐饮商圈媒体联播平台。但因母公司暴雷，项目没了输血，他把之前的积蓄都赔了进去，2017年底走投无路的他开了10个月网约车。

生活的困难没有拦住他的餐饮梦，最终还是借了200万于2018年6月开出了第一家“23度不太冷”海南椰子鸡火锅店。

在竞争激励的上海火锅市场，他以椰子鸡火锅为差异化产品切入。用海南文昌平均气温23℃来命名，并将餐厅刷成了纯白色，适合顾客拍照打卡。

同时，在那个小红书和抖音优质内容稀缺的时代，吸引来大批博主主动探店，让“23度不太冷”一炮而红，获得了30亿+的流量曝光。

盯上“芝士蛋糕”，品牌年营收近十亿

椰子鸡火锅品牌走稳之后，他发现烘焙赛道有着非常大的增量空间，就开始筹谋做一个新的年轻人喜爱的品牌。

在他看来，2021年，芝士占中国乳制品消费量约3.9%，而日本是39%，韩国有41%，北欧能占到90%。

“芝士在消费者心中的价值感高，而且烘焙赛道有非常大的增量空间等着我们去拿。”

10多年前，芝士类产品曾在中国市场红极一时，带火了一批初代烘焙网红品牌。

像是“徹思叔叔”、“食之秘”、宜芝多、贝斯客、LADY M、OPEN OVEN等品牌，都推出过芝士相关产品，帮助品类实现市场教育。

但受到同质化竞争、新中式烘焙品牌冲击、品牌老化等因素影响，不少品牌倒在了2020年前后。

姜浩文没有着急去马上起品牌，而是关起门来做产品，找专业人士研发了20个月之久。

从2019年3月KUMO KUMO立项，到2020年12月在上海开出第一家门店，主打手工现烤现售的芝士蛋糕。

凭借着极致的产品体验，和大面积的橙色吸睛视觉，第一家店一经开业就非常火爆，每天都大排长龙。

被网友称为“芝士蛋糕中的爱马仕”，21平小店月营业额突破223万+，月均坪效超10万元，创下了中国餐饮坪效新纪录。

而后相继走入很多一、二线城市商圈，去年开始还不断下沉到三四线城市，店店火爆，开一家火一家。

截至目前，KUMO KUMO全球已开出近300家门店，年营收近10亿元。

为何它能打破烘焙“短命”魔咒？

如果你去过KUMO KUMO的门店，你会发现它设计了很多巧思，踩中年轻顾客的“爽点”。

像是时尚潮流的视觉表现、现烤现卖的明档制作，因为拒绝黄牛的限量购买等等。

“高品质产品+不断创新的新鲜体验+高价值感的社交货币＋仪式感”，一套闭环下来，顾客很难不买单。

而其背后在产品品质、差异化创新、营销等多方面的商业逻辑，更值得餐饮人关注和深思。

1、用一整套“产品体验”，打破“烘焙单品店魔咒”

芝士蛋糕这个小品类相对成熟，顾客认知感较强，无需进行市场教育。

而高品质的芝士产品在中国的渗透率并不高，正成为了KUMO KUMO的市场切入口。

有意区别于其他芝士蛋糕品牌，KUMO KUMO创立初期，选择砍掉多余SKU，专注芝士烘焙赛道，以“每日现烤”、“精心烘焙50分钟”、“手工现制”等越阶体验精准狙击年轻人的品质诉求和兴趣点。

除了各种口味的芝士蛋糕外，品牌还提供芝士牛乳冰激凌、芝士小脆等甜品零食作为品类拓展。

在消费场景上，主要集中在下午茶以及轻社交伴手礼。

而如今又进行了升级迭代，给顾客提供了更多刚需类产品，能覆盖更广阔的消费需求，如早餐、代餐等。

2023年，KUMO KUMO共研发超过2000多款产品，不断筛选最优，30㎡的门店，根据店铺客群喜好，SKU锁定在18-20个。

而在姜浩文看来，产品并不只是顾客买走的商品，而是“品牌体验的全流程”。

“门店的产品、服务的细节都是产品的重要组成，KUMO KUMO坚持把一整套购物过程当作一个完整的产品来打造”。

无论是吸睛的时尚视觉、手摇铃，还是“duangduang的视觉冲击”，亦或者是“满印花”的隐藏款蛋糕，都是积累和释放品牌价值的方式。

2、打磨极致坪效，连锁终局比拼的是“效率”

除了产品上，姜浩文认为，零售业最终比拼的还是效率。

KUMO KUMO团队一直在探索成熟的可复制的标准化店型。

比如砍掉堂食空间，降低租金成本和堂食运营风险，以小面积换得高坪效和高业绩。

“KUMO KUMO 直营店的平均门店面积约26㎡，月均业绩约80万元”。

若以价格为39元的6寸经典款蛋糕计算，KUMO KUMO 平均每天能卖出近千份。

对于 KUMO KUMO 而言，极致的产品和卓越的店模型所带来的门店效率是做到高坪效的关键，所以用了三年时间“打地基”。

早在2021年，它就开始陆续引入了 CRM 系统、BI 中台以及巡店、督导系统，实现对门店的统一管理、门店原料消耗情况的监控、门店利润情况分析等等。

先人一步拥抱数字化，或许是 KUMO KUMO 从创业初到现在依然能维持高坪效的秘诀。

3、先破局一线打透市场，再下沉至全国遍地开花

姜浩文曾说：战略没有到的地方，组织就不去；组织不在的地方，业务就不动。

与其他餐企打法不同的是，它首先锁定的是全国一、二线城市，用A类商圈去打出品牌势能。

凭借着扎实的内功，和高举高打，KUMO KUMO在8个省份40+城市A类商场布局，新开店成功率达98%。

多城首店月营业额超100万，像是上海美罗城店，连续14个月单店营业额正增长，19平门店月营业额稳定在140W+；

深圳罗湖口岸店，单月突破180万……

而去年，品牌开启了一个新的阶段，以原来布点为中心辐射周边，测试更下沉市场的店型。

“对于一直坚持练内功的我们来说，早放开加盟，是对消费者、合伙人不负责任的事情。在我们自己没有做到最好的时候，我坚持不放加盟。而在去年开放事业合伙，是因为我们清晰地知道，这个项目可以赋能合伙人。今天，‘能开多门店’的基石已经打稳”姜浩文坦言。

KUMO KUMO将依靠在一线城市商圈打磨的深厚“内功”，和新的下沉模型，去探索烘焙赛道的更多可能。

职业餐饮网总结：

攻城易，守城难。

烘焙品牌出圈很快，但是能够守得住阵地，抵得住周期的并不多。

看似，KUMO KUMO只是在用情绪价值和社交货币来俘获年轻人的新鲜感。

实则是品牌在产品品质、产品创新和运营效率上蓄力已久的厚积薄发。

凭借餐饮敏锐嗅觉、对消费者需求的精确把控，以及迭代的数字化经营能力，才让其穿越周期，从网红走到长红。

（本文原创首发于2024年12月30日职业餐饮网公众号头条，祝各位餐饮人新年快乐、蛇年大吉！）

-END-

主编丨陈青统筹 | 杨阳

职业餐饮网

关注餐饮业创新，关注职业餐饮网！新思维、新机会、新模式！ 290万餐饮人已关注！职业餐饮网（2006-2025）与你共同成长！

最新文章

必胜客“大降价”，菜品降幅最高达51%！2025年餐饮“价格战”提前开打？

2025餐饮组织架构出炉了！应对餐饮下行，合理绩效，激活团队，创收翻番！

那些在“倒闭潮”里活下来的餐厅，都做到了3个“绝不”！

一个好店长能让营业额提高30%，《餐饮门店6+1管理体系》3月10日苏州开课！

从负债百万到年入近十亿，江西90后靠卖蛋糕登上福布斯榜

一个好店长能让营业额提高30%，《餐饮门店6+1管理体系》3月10日苏州开课！

别当炮灰了！连顾客都没有，你再标准化、出餐再快也没用啊！

2025餐饮组织架构出炉了！应对餐饮下行，合理绩效，激活团队，创收翻番！

餐饮旺店们争抢B1层，商场高层成“弃子”……

让厨房管理更高效【厨政管理七大模块】3月17日苏州开课！

“自杀式”营销：3个活动之后，我的餐厅被迫关门了！

如何从上座率不足40%到餐餐排队的必吃榜餐厅？第21期餐饮新营销思维落地课上海开课！

一大批餐厅“阵亡”，倒在了去年冬天……

如何从上座率不足40%到餐餐排队的必吃榜餐厅？第21期餐饮新营销思维落地课上海开课！

这3类餐饮店，2025年，可能活不下去了！

让厨房管理更高效【厨政管理七大模块】3月17日苏州开课！

这对70后夫妻，靠卖“水煮鱼”，开店170+！

2025餐饮组织架构出炉了！应对餐饮下行，合理绩效，激活团队，创收翻番！

你的服务员做到这些，餐厅利润将提高85%！

一个好店长能让营业额提高30%，《餐饮门店6+1管理体系》3月10日苏州开课！

海底捞开烧烤店了！主打和牛烤串，桌上现烤，人均90元！

一个好店长能让营业额提高30%，《餐饮门店6+1管理体系》3月10日苏州开课！

他开了4家餐厅店店排队！带来生意的方法就是“不做营销”

2025餐饮组织架构出炉了！应对餐饮下行，合理绩效，激活团队，创收翻番！

门店全部下架！肯德基要“抛弃”预制菜？！

让厨房管理更高效【厨政管理七大模块】3月17日苏州开课！

兄弟反目成仇，盲目合伙干餐饮等于自杀！

如何从上座率不足40%到餐餐排队的必吃榜餐厅？第21期餐饮新营销思维落地课上海开课！

2000平“社区大食堂”，连开7家！社区餐饮出“超级物种”？

如何从上座率不足40%到餐餐排队的必吃榜餐厅？第21期餐饮新营销思维落地课上海开课！

餐饮商家怒怼顾客差评合集，文案太秀了！

让厨房管理更高效【厨政管理七大模块】3月17日苏州开课！

蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨，上市大逃杀

2025餐饮组织架构出炉了！应对餐饮下行，合理绩效，激活团队，创收翻番！

餐厅菜品创新的4个公式，学会了能甩同类餐馆几条街！

如何从上座率不足40%到餐餐排队的必吃榜餐厅？第21期餐饮新营销思维落地课上海开课！

四十年，炊烟里的餐饮大时代

一个好店长能让营业额提高30%，《餐饮门店6+1管理体系》3月10日苏州开课！

餐饮为什么越来越难做？6个重要原因

2025餐饮组织架构出炉了！应对餐饮下行，合理绩效，激活团队，创收翻番！

100多家门店全关？又一网红火锅扛不住了，顾客曾排队6小时……

暴亏300多万！网红面馆李凉凉彻底“凉凉”

最全餐饮顾客归类分析，顾客越精准餐厅才挣钱！

让厨房管理更高效【厨政管理七大模块】3月17日苏州开课！

西贝副牌，悄悄登上“火锅热门榜第一”

店名含“洞子”二字，重庆多家火锅店被起诉

实战指南！6招做好餐厅大众点评营销，把顾客“吸”到你店里！

一个好店长能让营业额提高30%，《餐饮门店6+1管理体系》3月10日苏州开课！

从2024年这10大爆款文章中，窥见餐饮业的困境与机遇……

乡厨爆单！日薪涨到600元，订单排到2月底

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉