（春节假期特辑：往期精彩回顾）
来源 | 刘杰 餐饮新视角（ID：jieyansuiyu）
作者 | 刘杰
2024年1-8月，餐饮相关企业注销、吊销的数量超过了160万家，超过了2023年全年注销、吊销量的九成。
但当下供依然大于求，餐饮的倒闭潮才只是开始，2025年会更加残酷。
如果你是这3类店，2025年可能活不下去了。
总成本过高的店
在经济下行的压力下，普通消费者的钱包捂地越来越紧，这直接导致了消费金额和消费频次的双双下降。
对于餐饮企业而言，成本控制成为了生存的关键。
传统上，食材、房租、人工成本被视为餐饮行业的“三座大山”。
而如今，随着市场竞争的加剧，营销成本的增加使得这“三座大山”变成了“四座大山”，给餐饮企业带来了巨大的经营压力。
任何一项成本的居高不下，都可能成为压垮餐饮企业的最后一根稻草。特别是对于那些面积大、房租成本高的门店，他们面临的挑战尤为严峻。
以“漫咖啡”北京丰台永旺梦乐城店为例，该店在10月悄然闭店。据凤凰网报道，漫咖啡主打“第三空间”概念，面积动辄四五百平米，高额的房租压力导致翻台率低，严重限制了盈利空间。
数据也支持这一现象，今年深圳一些热门商圈的大店比往年更难租出去了，租金也下降了30%-50%，反映出大店经营的困难。
品类缺乏生命力的店
品类的生命力是餐饮业成功的关键。没有经过时间沉淀和市场验证的品类往往缺乏强大的生命力。
近年来，一些自诩“创新”的餐饮企业，尤其是那些开创“新品类”的，开始面临大量倒闭的局面。
以冒烤鸭为例，这一曾经迅速崛起的品类，从爆红到即将消失只用了一年时间。
许多冒烤鸭小店转手频繁，关店颇多，二手回收商老板直言“末期品类，最好别碰”。
曾经跟风上线的大品牌也纷纷从菜单中撤下冒烤鸭。比如大龙燚、蛙来哒以及麻六记等品牌也在去年上线了冒烤鸭，而如今均已无法在其点单小程序中查到冒烤鸭的身影。
再如此前大热的竹筒奶茶、罐罐烤奶、新中式馒头......这类红极一时的品类已经淡出人们的视线，市面上也难寻门店。
餐饮业内有句老话，“吃熟不吃生”，这里的“熟”指的是熟悉。几千年的饮食文化传承下来，消费者最终还是倾向于选择那些经典的品类，如鸡、鱼、肉、蛋、牛、羊等。
消费者在短暂尝鲜之后，很快会回归到他们的基本饮食习惯。
