“酒是陈的香，白酒年份越长，酒味越浓郁，口感越醇厚”。面对老酒、陈年老酒、年份酒、窖龄酒等概念。相信很多人都是迷迷糊糊的，似懂非懂的。今天，壶中岁月带你一探究竟这些概念，帮大家找到适合自己的酒。
新酒
想辨别名目繁多的“老酒”，就要先了解“新酒”。
新酒，对一般白酒而言，字面意思是“刚刚蒸馏出来的酒”；但对茅台酒而言，则是指当年包装销售的酒。刚蒸馏出来的茅台基酒是不允许包装销售的，还要经过多次蒸馏、取酒、贮存与勾兑等环节，整个生产过程长达五年之久。
市面上看到的茅台酒生产日期，是指灌装成瓶装产品时的日期，但是酒瓶内的酒已经经历了至少五年的酿造过程。正宗的酱香酒也是如此。一些优质的浓香酒，清香型酒酒厂也会先存贮几年，再勾调装瓶，所以，新酒一般是生产日期是最近一两年的酒。这些酒喝起来都比较冲，辣，涩。
老酒
老酒是指白酒包装后，又保存了一定年限（一般要五年以上）的酒，才叫做老酒。在新酒的基础上陈酿老熟五年以上的时间，酒液自身的氧化还原和酯化，使酒体降低酒体的辛辣、刺激感，达到理想的绵柔、醇香、醇厚的状态。这个时间段大概是2000年--2018年。
陈年老酒
陈年老酒主要用在白酒收藏市场，一般指1979-1999年期间的老酒。尤其是20世纪90年代前，工业化程度低，几乎为纯手工酿造，酒的品质非常好；其次，当时环境污染程度小，酿酒所用的粮食、水质都比较优质，因此酿出的白酒质量也很高；再次，当时的酒本身就是老酒，再经过几十年的存放，酒水不断吸取岁月的精华，酒质更加香醇。陈年老酒存世量非常有限，保存较好的陈年老酒，具有很高的收藏价值。
年份酒
年份酒最初最初流行于国外，针对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒品所设的等级概念。通俗点说，年份酒是经过固液结合的酒，也就是说液态酒中添加少量固态发酵的老酒，给酒增添一些天然的香味以及老酒口感。 年份酒在我国出现最早的就是茅台酒了，据茅台酒厂志记载，茅台酒厂在1997年7月22日首次包装30年、50年的，1998年5月首次包装80年的，1999年1月首次包装15年的。
年份酒以10年、15年等为主体基酒，然后按照一定比例加入老酒勾调，不同年份酒的口感质量风格有着明显区别。比如，“30年陈酿”就是其基本基酒酒龄不低于15年，在基酒中添加了一定比例的30年老酒，按照30年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气，而不是整瓶酒存放了30年。所以，年份酒和真正的陈年老酒有着本质的区别。有的老酒爱好者可以用一瓶三四十年的陈年老酒来勾调几十瓶新酒，效果也不错。酒厂的年份酒到底加入了多少真正的老酒呢？大家自行脑补一下。
窖龄酒
“窖龄”是指生产白酒基酒的窖池的使用年限。窖龄酒是指连续不断生产白酒基酒的窖池所酿出的白酒。比如“20年窖龄酒”，就是指生产基酒的窖池已经连续使用20年。“窖龄”是指生产白酒基酒的窖池的使用年限。窖龄酒是指连续不断生产白酒基酒的窖池所酿出的白酒。比如“20年窖龄酒”，就是指生产基酒的窖池已经连续使用20年，而并非是此基酒存放了20年。
俗话说“老窖酿好酒”，窖龄的长短与酒质有较大的关系。不同窖龄的窖池所产的酒，一般老窖龄池的酒质量好一些的。连续使用很多年的窖池，其环境更好，有益微生物菌群也经过了进化，在它们的作用下，酒的品质会有较大程度的提升。
