“老酒是液体文物”这句话被越来越多的人认可， 为什么“喝老存新”越来越被爱酒人士认可？尤其在当下，市场经济大环境变化下，老酒的价格也在大幅下降，老酒的饮用性价比在节节攀升，壶中岁月认为，在500元以上价格的新酒市场上，同价格的老酒有无与伦比碾压式的性价比！
首先，我们知道，新酒相较于老酒，容易冲喉、辣口、易上头，这是因为粮食在前面一系列糖化和发酵的过程中，会产生一些如醇，醛，酸等物质。
而老酒，则是贮存过的酒，纯粮食酒里面的风味物质和杂质，无论是各种酯类物质还是醇醛酸等，它们都能够互相发生反应，并且最终生成的还是风味酯类物质。
这种物质会让白酒在时间的流逝中不断生香，使其口感更醇厚、回味更悠长，因而，老酒柔和醇美的独特口感是促使人们“存新酒，喝老酒”的原因之一。
显然，这一切源于酒“越陈越香”的属性。老酒是可以喝的“古董”。没有保质期，不用担心其会过期。越老越值钱，且极易变现。因此，我们建议大家存新酒，喝老酒。存一批，喝一批！
今天壶中岁月就为大家介绍一下：
藏酒界“喝老存新”的科学依据。
