“重庆本地人最喜欢的火锅辣度，就是52°和65°。”重庆德庄集团董事长李德建在接受火锅天下HOT专访时说道，“外地人可能接受不了，但这就是长在重庆人味蕾上的DNA。”
在第十三届重庆火锅节上，德庄发布了重庆城市辣度：52 °、65°正式亮相。“这个辣度标准，是经过长时间调研后才得出的结果。”李德建介绍，这是德庄继推出火锅辣度标准——“李氏辣度”后，2021年再根据重庆人对辣度的喜好，调研了300余家重庆主流火锅企业，近万家火锅店的底料辣度，在“李氏辣度”的基础之上，锁定属于重庆人自己的城市辣度。“52°是一般火锅店的辣度，65°代表网红火锅店的辣度。”这不仅代表了德庄在“李氏辣度”的深耕上又更上了一层楼，也让重庆火锅在城市色彩的加持下更有辨识度与传播点。
推出重庆城市辣度产品，不光是对辣度项目科研成果的市场化，更是德庄在二十多岁的一次转型。
李德建表示，因为疫情影响，2021年是德庄二十余年来经营得最困难的一年。“这种困难，不仅在门店经营上，在产品销售市场也遭遇了一些困难，而且凭我们自身还无法克服。”
疫情已经经历了两年，不得不承认餐饮形态将面临整合，新一轮洗牌也势不可挡。疫情的常态化，让餐饮行业面临着更多的不确定性、易变性、复杂性和模糊性。市场在变，身处其境的德庄也会求变应变。
开启“再出发” 战略
其一、持续深耕科技核心
据了解，德庄每年会拿出整个产品销售额的百分之二以上作为研发经费，致力于将其科研团队打造成全国顶级的团队。近两年，德庄斥巨资打造了一座拥有众多高端科技设备的五层研发大楼，与重庆市质量研究院共同成立的麻辣调味品工程技术中心，代表了重庆火锅的高科技研发水准。
事实证明，德庄集团抓住了科技为本和基础研究的重点，成功打造了自己的最核心优势。
其二、“新德庄”、新定位
“德庄在新的消费者心中的是什么，还能再持续发力的产品是什么？我们定义了新德庄。”李德建说，德庄汤、德庄毛肚、德庄酒，一直是德庄“三宝”。二十年过去了，面对新的消费群体，重新定位了德庄的核心产品——重庆辣度火锅底料和德庄鲜毛肚。
其三、市场需要吆喝
“过去的二十多年，德庄有一个最大的短板，就是‘只做不说’。”面对新的市场环境，李德建表示要宣传自己，要吆喝出去。目前，德庄已经与优质运营团队达成合作，正逐步进行门店装修升级，开启德庄全渠道品牌营销！
“如果麻辣赛道有一米宽，那我们就做到千米深。”
作为德庄集团的董事长，李德建致力于用科技夯实德庄的基业。“整个火锅行业都没有多少与麻辣有关的科研成果和技术发明。没有科技做支撑，是很难做到行业规范和标准的。”正是如此，德庄联合高级院校及相关领域专家，组成研发团队，并运用这些基础技术转化为企业生产力。2018年-2020年，“李氏辣度”相继成为重庆地方标准（DB50/T870-2018）、国家团体标准（T/CSIQ77002-2020），这也意味着全国含辣调味品的辣度分级将有标准可依，也为国际标准发布实施打下了坚实的基础。
今年，德庄仍将持续在麻辣的科研究上进行深耕，提高重庆火锅的品质高度和科技维度。
编辑丨叶小婧
火锅天下HOT原创
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