近年来，随着居民生活节奏加快，健康消费浪潮也逐渐兴盛，其中在《国民营养计划（2017-2030年）》中就提到“积极推进全民健康生活方式行动，广泛开展以“三减三健”减盐、减油、减糖为核心的健康生活行动”。除了健康生活方式的倡导，更多健康生活信号也在各类消费场景中有所显现，在《2023外卖服务健康消费机会点洞察》中，观察家庭消费场景，发现人们会根据儿童和老年人的年龄特点及营养需求，选择更适合的食物。
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39%的家长在为孩子选择健康食物时会非常关注“低油低盐”；针对老年人的用餐选择，也更倾向于“低油低盐，口味清淡”。另外，有着特殊健康和营养需求人群，比如孕妇、老年人、儿童以及病患，对减盐减油减辣菜品需求更高。![]()
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数据来源：《2023外卖服务健康消费机会点洞察》
消费者对餐食营养健康品质的要求日益凸显。从产业供给端而言，要进行结构化调整，为个人及家庭场景提供更丰富的健康选择。此外，探索新标签标识等方式，帮助普通消费者识别出更适合个体健康需求的餐食。在餐饮烹调方式上，要向“少油少盐少辣”的方向转变，满足消费者“清淡饮食”的需求，同时发挥传统饮食优势，融入食养理念，提升营养品质，树立新中式健康餐饮品牌，这也将是未来的发展趋势。![]()
如何解决消费者对于“减辣”需求的标准化控制？后厨如何确保消费者上次吃到的“减辣”跟每次吃的“减辣”都一样呢？这两个问题一直是餐饮后厨的难题。为了解决这一难题，德庄早在10年前就针对辣椒进行了深入分析和研究，通过辣度、香度、鲜度、色度等多维度进行数据检测，建立了辣椒分级方法和标准，并获得5项中国发明专利，该项发明减少了不同批次辣椒辣度不稳定问题，同时解决了后厨炒制菜品过程中因辣椒差异导致的菜品出菜色泽不稳定问题，确保各批次调味品辣度、色泽稳定。
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减辣不减味：专利技术支撑下的成果
对于传统川菜体系而言，减辣意味着减味，如何能在减辣的同时保证菜品出品风味及香味的保留？基于深入的麻辣调味品研究成果，为了帮助厨师拓展减辣市场调味品空白及操作技术性问题，为厨师提供标准、稳定的“减辣”“香而不辣”餐调解决方案。
德庄在技术研究、应用基础上创新开发12°辣系列产品，该项技术可确保辣椒肌理、色泽、辣感稳定与均衡，同时通过原料标准化、生产工艺流程标准化、食用方式的标准化三个标准化流程，确保德庄 12 °辣的口感在保留了辣感的同时更增添了鲜香的风味，味蕾层次更加丰富。![]()
生产工艺：高标准万吨级智能化数字生产
为最大化保留辣椒营养价值和物质成分，在产品生产过程中，德庄无时不在做智能数据及标准化炒制流程的监控，确保产品生产的每个环节辣度精准、质量稳定。
其智能生产线获得的实用新型国家发明专利技术也创新性突破了行业关键工艺的痛点和难点，每条生产线均釆用中央集中控制系统，实现了智能化生产、智慧化管控、高品质生产。通过智能化生产工艺控制既能保留火锅麻辣鲜香特点，又能使口感更加醇醇厚细腻，确保产品具有浓郁的风味和层次感。![]()
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有人说“中餐最考验厨师的功力，一道菜最终的味道形成全取决于厨师个人的经验、灵感和制作过程中的各个细节，比如调料的选择、下料的分量等”。
德庄12°辣系列产品的研发生产及应用，让“减辣不减味”的中餐标准化生产成为可能，在“减辣”的饮食消费趋势下仍然能使得菜品形成独特风味，同时也在增加菜肴花色品种以及满足个性化方面起到了极大的作用，极大程度上自原料采购前期即保证了中式菜肴色、香、味标准化，保证了菜肴质量的标准化。
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