砂锅雅鱼
雅安的美食，是雅安的一张独特名片。千百年来，雅安人借助这一方水土的丰富馈赠，挖掘出许多饱腹的美味。上乘的美食，得益于上等的食材。
先说雅鱼。唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，宋代宋祁诗云：“二丙之穴，阙产嘉鱼。鲤质鳟鳞，为味珍硕。”“丙穴鱼”是雅鱼诸多别称之一，文人墨客盛赞雅鱼之美。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。
青衣江雅安段周公河，蜿蜒深流，平静的水面下游动着雅鱼。雅鱼对生存环境要求极高，首先水质要清澈，其次水体要富含氧气，且水体PH值在7-7.5之间。综合雅鱼所要求的生活条件，正宗的雅鱼生活在雅安境内，一直是雅安的特产。
石棉烧烤（火上飘）
花椒生长季，汉源县的高山峡谷间，一串串花椒吸收天地精华，芳香四溢。汉源花椒主产于大相岭泥巴山南麓。这里属亚热带季风性湿润气候，冬暖夏凉，四季分明，高地寒冷，河谷炎热，雨量偏少且不均，气候垂直变化大，得天独厚的气候生态环境孕育了汉源花椒独特风味和优良品质。
据史料记载，早在汉武帝元鼎六年(公元前111年)，汉武帝平定西南夷后"夷人以红椒、马同汉人交换盐和布"，表明汉源花椒已有两千多年的人工栽培历史，从唐朝元和年间汉源花椒被选作皇室宫廷贡品，至清光绪二十九年(公元1903年)免贡，进贡历时1000多年。
雅安的上等食材还有很多。雅茶、雅竹、雅果、雅药，与雅鱼并称“五雅”食材。近年来，我市以高标准农田建设为载体，高质量建设粮经复合示范基地，坚持发展“五雅”特色优势产业，持续推广“雅字号”农产品品牌。“五雅”特色优势产业的快速发展，为市民游客的餐桌提供了更多鲜美食材。
名山羊肉汤
肉质细滑爽嫩的雅鱼是不可多得的一道美味。无论清蒸、煲汤还是红烧都十分美味。而砂锅雅鱼，是雅鱼最传统的做法。
烹制砂锅雅鱼最好的搭档，是雅安荥经黑砂锅。白善泥混以煤渣烧制而成的荥经黑砂锅，有很多蜂窝状的小孔，烹饪时能够很好地锁住食材原本的香味。辅以鸡肉、猪肚、猪舌、水发鱿鱼、水发香菌等食材悉心熬制的砂锅雅鱼咸鲜味香，品一口鲜汤，温润口腹，抚慰心灵，令人难忘。
盛产花椒的雅安，将花椒广泛应用于食材烹制。天全椒麻鸡，精选冠大而红、性烈好斗、毛色光亮、肉质鲜美的二郎山跑山鸡为主料，配以上等花椒、糖、酱油、盐、辣椒油、天然香料等炒制而成的秘制调料，麻辣鲜香、皮薄脆嫩、滋味甘甜，能为人体补充丰富蛋白质。
天全土司宴
荥经棒棒鸡已有二百多年的历史，这道传统名菜早已声名远播。制作这道菜，选用当地土鸡，尤数乌骨鸡为最。将鸡肉煮到熟而不粑，骨红而不生，捞出沥水。最令人过目难忘的当属制作工艺。一人手持锋利快刀，一人手持棒棒敲击刀背。随着“邦邦邦”的一阵敲击，鸡块被切成均匀的薄片。用煮鸡的汤汁，配以油辣子、花椒面、芝麻油、水发笋干等配料拌入鸡片，色鲜味美形活，味道又麻又辣，又鲜又香，品来滋味悠长、韵味十足。
在石棉县，食材与火焰的碰撞又生出另一番美味。20世纪80年代末至90年代初，石棉烧烤便初具规模，经过多年发展演变，造就了形式多样的串串烧烤、火上飘、铁板烧、锅盖烧、网烧等，形成了独特的饮食文化。热情的火焰、滋滋的热油、脆香的烤串，能满足你对烧烤的所有想象。
还有名山羊肉汤、天全土司宴、芦山青羌鱼、宝兴藏式火锅、汉源黄牛肉……雅安向所有人们敞开的它的怀抱，奉上人间至味。
雅安市融媒体中心记者：彭艳霞
编辑：郑艳如
审稿：唐砚玉、高晓军
