去年的这个时候，我们发现秋天的荠菜很嫩、很好吃。这是因为，秋天气温越来越低，它开花很少；而在春天时，气温会越来越高，土地还相对比较干旱，所以荠菜老得特别快，在极短时间内就会开花、变老。
▲邻居家收获后的玉米大田：玉米小苗和嫩嫩的荠菜
▲▼秋季，嫩嫩的荠菜
▲▼秋季，嫩嫩的荠菜
它的第二个优势在于，秋天的荠菜比春天的荠菜好择多了：可食部占比非常大，而且叶片肥实，容易淘洗。这对于我来说相对省时。
除此之外，它还有明显的优点：那就是，由于马上冬天就要来临，这里土地不会再种了，所以邻居们也不会再打药，长出来的荠菜都是有机的。
所以，去年秋天我们至少在房东家的玉米大田里挖了两次荠菜，在小M同学帮助择的情况下，我们储备了十多疙瘩，这一年吃了好几顿。娃儿们都很爱吃。
▲▼刚挖出来的荠菜
挖回来择后淘洗三遍，用开水简单焯一下（水中加少量盐和油可以保持鲜绿色），再过一次凉水、淘洗，搓成了小菜疙瘩冻到冰箱里。吃的时候拿出来化冻即可，可以做馅、凉拌、清炒、拌面蒸、摊鸡蛋等，当然，我最喜欢的还是拌点肉做饺子或馄饨馅，因为加点肉就不那么柴了。
▲刚择出来的荠菜
▲淘洗几遍
▲在铁锅里用滚水焯
▲再漂洗一下
▲搓成小菜疙瘩可以久存
荠菜耐寒，喜冷凉、湿润，它的种子发芽的适合温度为20~25 ℃，气温低于10 ℃、高于22 ℃时，生长缓慢。国庆节之后的这段时间（估计一直能持续到10月底吧），可能刚好适合它们发芽、生长。
但也能看出低温对它们的影响，有些叶片出现了发灰、发紫现象（估计涉及叶绿素的分解、镁的转移吧），当然，这也是它们对低温的一种适应性保护。
▲▼有少量荠菜是这样的，这是对低温的反应，但都很嫩
▲有一些是这样的，但一焯水立马翠绿
今天去劳动，发现邻居家的玉米田里又密密麻麻长了好多，我真真觉得，不挖来吃简直就是一种浪费。
