昨晚北京下霜了！
确实有点冷，我们开暖气了，但没想到霜也赶在霜降到来之前三天就下来了。我如何知道下霜了呢？是通过红薯、辣椒、番茄、南瓜、玉米小苗苗的状态。
好在周末我们去劳动，将红薯扒了，将多数辣椒摘了。今天邻居家还在争分夺秒地挖红薯。
▲经过霜打的红薯叶
▲今天邻居家在挖红薯，人家的比我家的卖相要好好多倍呀
▲▼经过霜打后的玉米小苗苗
▲▼经过霜打的番茄
▲▼经过霜打的辣椒
▲▼经过霜打的南瓜叶
▲经过霜打的野苋菜
▲经霜打的某种植物，叶黑得如红薯叶一样
▲▼但也有一些相对能耐霜的，比如菊科的这种苦菜
▲▼打霜后大白菜依旧生机勃勃
▲霜打后高粱叶没看出啥变化
▲玉米田里的荠菜依旧郁郁葱葱
老话说，红薯“霜降不挖，烂如泥巴”，指的就是如果到霜降还不挖红薯，那它很快就会坏掉，连泥巴都不如。还有一句歇后语叫：霜打的红薯——坏得没有一点儿好地方。
这是为什么呢？因为红薯原产于热带地区，它喜温、怕冷、不耐寒，如果气温低于0 ℃，就会受到冻害而坏掉。生长期一般气温低于15 ℃时茎叶就生长停滞，低于8 ℃则呈现萎蔫状，经霜冻即枯死。红薯经霜冻之后，薯藤、叶片变黑枯死，薯块被冻伤。受冻后的红薯煮不烂、味苦，不能食用，不耐储存。
如果红薯在田间受冻害，在储藏前期（入窖20天左右）就会腐烂。例如，如果在0 ℃储存20天，薯块表面会先出现凹陷斑、水渍状；储存40天，凹陷斑明显，并且长霉，整个薯块软烂变质，产生异味。10 ℃下红薯表面皱缩、两端出现木质化。
那为什么一经霜打它的叶子就变黑、薯块就容易坏掉呢？我曾经查过一些资料，发现这可能与多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶等酶的活性变化有关。
PPO能催化组织氧化褐变，它在受到低温、病害等逆境胁迫时，能提高活性来保护组织。温度对红薯PPO的活性影响较大。在低温下（如10 ℃、0 ℃），PPO一直保持较高的活性，这样就可以催化组织褐变，同时促进木质素的合成。0 ℃下红薯受低温胁迫，该酶活性较高。过氧化物酶参与木质素单体合成木质素大分子的过程。
以上所列的其他几种植物受霜冻变化的原因虽然可能不尽相同，但本质上我想都是由它们“不含防冻液”的物质组成决定的。
