那天群里陈咖给我推了一条新闻，“北京统计局数据显示，2024年上半年，北京规模以上(即年营收1000万元以上)餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。”。群友们问我怎么看？
首先餐饮去后厨化是一项十多年的运动了。一家餐厅最贵的成本分别是人工与房租，尤其是是厨师的成本。传统餐饮店投入其中40%以上是投向了聘请大厨，而且大厨往往是带着团队的，不但红案白案水案而且打荷配菜都是带厨师的自己人，餐饮店老板也未必能指挥的动。所以老板们不爽大厨很久，只要不被厨师所挟，那么人力成本就能降一大块。其次是预制菜的使用，使得去后厨化的风险越来越小，只要品控做的好，普通人根本尝不出来什么好坏，他们只要能在装修有特色的环境了拍照打卡就行，反正照片和外卖网站上看不出味道如何。只要预制菜味道稳定，出菜快，那么就能省去了后厨那数十万元的设备和面积租金。现代人要的就是上菜快、能拍照，谁管你手艺怎么样？照片能显出来吗？
最后是现在这个市场环境下，只要有点钱就能干餐饮。预制菜有难度吗？不让社畜们看见就好了，快餐找外卖送，那就更看不出好歹了。找个能注册的经营地址就行，“规模以上(即年营收1000万元以上)餐饮业”，那是年营收1000万，小店一年营收个100万就能乐疯了。加上从疫情以来，很多人被裁员、被下岗，有多少人投入了这个行业？但这些人一向都是悄咪咪挣钱。你们啊，不要总想着搞个大新闻。
餐饮业自古以来就是勤行，就是苦活，就是一点一滴在日复一日中挣小钱，从没有听说过谁开个餐馆两三年就暴富的。无论是开在购物中心还是开在社区小店，每天的盈收都是可清楚计算的。所以不要用网红店的眼光来看到一个传统的行业，如果是想短期暴富，建议去买彩票。但如果经营得法，踏实肯干，一家小餐饮足以养活一家老小在城市中的正常生活。
