茶禅華
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東京都港区南麻布4-7-5
在南麻布靜謐的街角，一座古樸而莊重的宅邸低調地隱匿於翠竹之間，這座由大使館公邸改造而成的空間，正是【茶禪華】——一處將中國料理的深邃意境與日本的精緻美學完美交融的餐飲殿堂。推開厚重的木門，步入其間，古典與現代交錯的氣息隨即氤氳而來，精挑細選的器物、茶壺、陶瓷，皆以靜謐之美與料理相互輝映。窗外竹影婆娑，映襯著室內溫潤的燈光，恰如其名，以“茶”與“禪”鋪陳出一片心靈棲息的淨土。【茶禪華】以“和魂漢才”為料理哲學，借中國料理的技法詮釋日本食材的至美本質，構築起一場超越國界的味覺之旅。每一道菜肴，皆承載著細膩入微的匠心打磨，或溫潤如玉，或濃烈有力，在層層遞進的味蕾體驗中，展現出令人驚歎的平衡感。同時精選中國、臺灣、日本的佳茗，以獨特的泡制技法，佐以不同溫度與香氣的遞進，使一席盛宴在悠長的茶韻中達到餘味不絕的極致享受。每一位食客在一飲一食之間，能感受到料理之外的深遠意境。
川田智也
川田智也，以一顆沉穩的匠心，構築起中日交融的全新境界。他的料理，不囿於風格的桎梏，而是以中國料理的技法承載日本食材的風味，以日式的精准烹飪展現中華料理的層次，最終融合成一場別具一格的味覺共鳴。1982年出生於栃木縣的他，自幼便對川菜情有獨鐘。2000年，他踏入西麻布【麻布長江】的大門，以學徒之身，在此耕耘十年，探究中國料理的精髓。隨後，他選擇進入日本料理名店【龍吟】，在截然不同的料理體系中，錘煉對食材、火候與風味的極致感知，進一步拓寬自身的料理視野。這份對料理的執著，最終在2017年化作【茶禪華】的誕生——一間打破界限、融匯“和魂漢才”的中國料理店。 川田智也的料理哲學，始於對食材的敬畏，也不斷對料理本質的思考。他以匠人的姿態聆聽四季的律動，將中日料理技法的精妙之處推向全新的高度。在他的料理世界裏，國界從來不是限制，唯有風味與技法的和諧共鳴，才能成就真正超越文化的佳餚。正因如此，他不僅僅是一位廚師，更是一個將料理化作藝術的探索者。
小鳩：胸肉
腿肉部分，以五香粉調味，並反復塗抹麥芽糖、炸制，打造出類似北京烤鴨的酥脆外皮，層次豐富且入口即化。而胸肉則借鑒了和食的炭火燒技法，先以稻草燻香，再以炭火細緻烤制，使肉質緊實多汁，同時帶有臺灣原生香料“馬告”獨特的芳香。 一道菜，雙重風味，呈現出中華與和風烹飪哲學交融後的極致體驗。
雉の極上スープ
以雉肉的天然風味為主角，呈現出湯品的極致之美。清湯澄澈透亮，入口溫潤而回甘，雖清爽卻蘊藏著層次豐富的滋味，每一口都凝聚著時間的精華。手工包制的餛飩薄如蟬翼，輕柔地漂浮在湯麵，包裹著雉肉餡料，既保留了野禽特有的鮮美，又增添了柔和的口感。
青山绿水
這道名為「青山綠水」的料理，以清澈見底的高湯、溫潤輕盈的茶油、以及銀杏的微妙苦甘交織，共同演繹豐富多彩的風味。奈良素面沉靜地在碗中，輕柔地承載著湯汁的每一絲旨味。茶油緩緩鋪展，帶來淡雅的餘韻，與鮮美的高湯交融，使味覺層次變得更加豐盈且悠長。盛器選用高腳青花瓷碗，與料理的意境相得益彰，仿佛讓人在端起的一瞬間，便能感受到一抹青山綠水的靜謐之美。
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