在北方，已经收获白菜开始做腌菜了，但在华南地区，这时还是种植白菜的好时期。白菜的品种非常的多，例如油白菜，奶白菜、大白菜、津白菜等等，这些都比较耐寒，喜欢冷凉的气候，而且这时种植，白菜病虫害也相对少。在5℃以上播种，白菜都比较好发芽，并且在15~25℃下生长最好，10℃以下生长缓慢一些。
甘蓝菜中的芥蓝、普通甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜也是喜冷凉，具有耐寒性的蔬菜。
多能耐轻微霜冻。种子发芽的最低温度为2-3℃。生长适温12~25摄氏度，低于5度生长减缓。在11月份华南地区可以播种各种甘蓝，露地过冬也不太需要额外的保温措施。
茼蒿习性不耐高温，也喜冷凉，生长最适温度在15~20摄氏度，低于8摄氏度或高于29摄氏度，生长减慢。在长日照条件下，会容易进入生殖生长结籽，所以在秋冬季节，日照时间变短后播种茼蒿会更有利于长叶。并且茼蒿对光照的要求不严格，也很适合少光阳台种植。冬季茼蒿从播种到收获大约需要2个月左右。
西洋菜也叫豆瓣菜，在两广、云南地区栽种的比较多，也是喜冷凉的蔬菜，耐寒性相比菠菜、香菜要差，但也能忍受短时间的霜冻，在华南地区不用担心，可以放心种。生长适宜温度在15~25摄氏度，到10摄氏度以下生长减缓。西洋菜生长的环境都是有水的，多在水稻田、水塘、或沼泽地种植，也可以种植在土壤里，但要求土壤较为湿润。
对于无霜冻的华南地区，11月份依然可以种植白萝卜等品种。萝卜大多在3度以上就能发芽，稍耐寒。如果考虑盆栽，或者可以尝试栽种一下小型的樱桃萝卜，耐寒性强，并且收获快，一般一个月左右就可以陆续收获。
莴笋的特点是不耐高温，稍耐霜冻，喜冷凉。种子在4摄氏度以上就能发芽，最佳发芽温度在15~20摄氏度，所以现在依旧是华南地区播种莴笋的时候。越冬莴笋最好选择中晚熟品种，在播种时，要注意适当的稀播，避免后期过于拥挤，影响茎部膨大。
豌豆尖非常适合冬季做火锅食用，目前也是华南地区适宜播种的时期。豌豆的发芽温度最低可以在1~2度，只不过比较慢，并且苗也能耐霜冻，最适宜在12~20摄氏度下生长。在播种前注意施足底肥，后续基本不用再特意的施肥。豌豆尖也非常适合家庭种植，一般播种一个月多月就可以陆续掐尖采收。食用豌豆尖最好选择无须豌豆苗品种，口感相对更好。
华南地区由于无霜和少霜的地理优势，能够拥有更广泛的蔬菜种植选择。除了以上的蔬菜，像菠菜，生菜，葱等在华南地区目前都还可以正常种植。大家也可以根据当地实际情况和喜好选择种植不同的蔬菜和品种。
