蔬菜的抗寒能力除了受到基因品种的影响外，还与蔬菜自身的生长状况和强壮程度密切相关。在入冬前，生长旺盛的蔬菜通常具有更强的抗寒和适应能力，就与人身体强壮是一样的道理。
一项有效的措施是，在冬季来临之前减少使用氮肥并增加磷肥和钾肥。其中，磷元素可以有效的调节植物的代谢，加强光合作用，加速养分积累，并促进根系生长，从而提高植物的抗逆性。而钾元素则是植物体内多种酶的活性剂，同样能促进光合作用，增加光合产物，促进生长，提高植物的抗性。
由于水的比热容大，在降温时，相较于干燥的土壤，含有水分的土壤降温更为缓慢。这就可以在一定程度上缓解根系因为过快的降温而降低活力。
浇水防寒最好选择在晴天中午，温度较高的时候进行。一般在霜冻，或天气预报迅速降温前2~3天提前进行浇水，在降温当天或者降温以后浇水就起不到效果了。因为一旦降温，根系活力已经降低，再浇水反而会进一步刺激根，起到反作用，所以要提前进行。因为冬季温度低，在浇水时还要注意这时蔬菜生长本身就缓慢，一定要避免浇水量过大，以土微潮，含水即可。
培土也是有效的防寒措施，通过中耕培土到蔬菜的根部周围，可以提高根系周围的温度，避免根系受冻，保证活力。一般根据蔬菜类型适当培土5~10厘米即可。
除了培土也可以通过秸秆、稻草、地膜等对土壤进行覆盖，也可以起到很好的保温效果。在覆盖前，结合浇水，还可以锁住一些内部的温度，这样土壤受到降温的影响会更小，进一步增强了保温防寒的效果。
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