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当下正是螃蟹最肥美的季节
上期《新会一味》带大家
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今天
来看看这道陈皮花雕熟醉蟹吧！
快来学习
陈皮花雕熟醉蟹的制作方法吧
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陈皮花雕熟醉蟹
当季的崖门青蟹膏肥肉厚
用来做熟醉蟹是一种不错的选择
将崖门青蟹清洗干净后
剪去边刺备用
把青蟹放在盘中，蟹肚朝上
铺放姜片后
放入锅中冷水蒸15分钟
熟醉汁的材料分别有
黄糖、陈皮、香叶、八角、桂皮、
花椒、小茴香、干辣椒、大葱、
洋葱头以及话梅
在倒入所有材料后
依次添入适量酱油和花雕酒
花雕酒的浓郁香气为整道菜
增加了别样的风味
随后将料汁倒入锅中
小火煮5分钟
把香味都激发出来
煮沸后倒入碗中
放入柠檬片和柠檬叶搅拌均匀
冷却到室温后
过滤腌料放入冰箱冰镇
将蒸好的青蟹表面扎孔
方便入味
腌制8—10小时风味最佳
酒香、话梅以及陈皮的清香
在腌制过程中
渗入到每一丝蟹肉当中
在这道菜品中得以体现
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编辑丨黄纪茵、黄惠卿
责任编辑丨陈长灿、林翠敏
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