随着人口老龄化现象日益突出，社会对于银发族的健康和生活品质给与了广泛关注。在这一过程中，银龄老人的饮食是其中至关重要的环节之一，其不仅是满足老年人生存需求的基本手段，还是影响老年人的健康、生活品质和长寿的关键因素。老年人由于身体机能逐渐衰退，对日常营养的需求不同于其他年龄层，更要注重日常蛋白质、钙和维生素D、叶酸、B族维生素、铁元素以及维生素的补充，同时保持食物多样化、清淡饮食、选择易消化食物以及保持适宜体重等良好的饮食习惯。
随着秋冬季节的到来，老人在饮食方面需要更加注意预防秋燥、保证每天有足够的蛋白质摄入，如鸡蛋、牛奶、鱼肉、鸡肉等，为此，扬州市民政局联合扬州市养老服务高质量发展研究院、扬州大学旅游烹饪学院特别推出了适宜老年人群体的秋冬营养食谱。
早餐
赤豆粥（蛋白质：3.2\100g、碳水化合物：14.2\100g、膳食纤维：1\100g）
白煮蛋（蛋白质：约 13 \100g\100g、脂肪：约 8.3\100g\100g）
炒豆芽（膳食纤维：1.4\100g、蛋白质：4.4\100g）
中医食疗价值：
赤豆粥：赤豆粥具有利尿消肿、滋润身体的作用。
中餐
红薯饭（碳水化合物：30.8\100g）
滑蛋牛肉（蛋白质：16.4\100g、脂肪：6.7\100g）
山椒拌刺嫩芽（碳水化合物：8.9\100g、蛋白质：2.4\100g）
中医食疗价值：
红薯饭：红薯具有补脾益气、润肠通便、生津止渴、补中暖胃的作用。
滑蛋牛肉 ：牛肉具有补中益气、强筋健骨、补血养血的作用。牛肉的性质偏温，适合体质虚寒、气血不足的人食用。
山椒拌刺嫩芽：刺嫩芽具有补充营养、增强体质、美容护肤、开胃滋补、安神解乏等功效。
滑蛋牛肉做法：
1、姜块去皮、切末，放入碗中，加入少许清水调匀成姜汁。鸡蛋磕入碗中，用筷子抽打均匀。牛里脊肉去除筋膜，洗净，擦净表面水分。
2、把牛里脊肉切成大小均匀的大片，放入碗中。加入淀粉、小苏打、嫩肉粉、鸡蛋清拌匀，腌渍片刻。
3、锅中加入少许调和油烧热，倒入姜汁炝锅出香味。加入调和油烧至五成热，放入牛肉片滑散至熟。再放入调好的鸡蛋牛肉片翻炒至熟。捞出沥油，放入盛有鸡蛋液的大碗中拌匀。加入料酒、精盐、味精炒匀，淋入油，即可出锅装盘。
山椒拌刺嫩芽做法：
1、 野山椒去蒂、去籽，用清水漂洗干净，捞出沥净水分，切成小段。放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，放入小碗中，加入少许精盐调拌均匀，腌渍出水分，取出沥水。
2、 刺嫩芽去根，放入小盆中，撒上少许精盐，倒入清水浸泡并洗净，再放入加有少许精盐的沸水锅中快速焯烫至熟。
3、捞出刺嫩芽，放入冷水中过凉，取出攥干水分，切成长短一致的小段。
4、净锅置火上，加入调和油烧至八成热，下入野山椒段煸出香味。
5、倒入干净容器中，放入刺嫩芽段调拌均匀。再加入盐、味精、胡椒粉和白醋拌匀，装盘上桌即可。
晚餐
杂粮饭（碳水化合物：25.72\100g）
芹菜炒肉丝（蛋白质：5.6\100g、碳水化合物：5.6\100g、脂肪：3.8\100g）
紫菜虾皮汤（蛋白质：2.7\100g、脂肪：1.6\100g）
中医食疗价值：
芹菜炒肉丝：芹菜具有清热利湿、平肝健胃、凉血止血等功效。常用于治疗高血压、头痛、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利等病症。猪肉具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤等作用。可用于治疗热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症。
紫菜虾皮汤：紫菜具有软坚散结的功效，有助于消散体内的肿块。这道汤品对于清热化痰也有功效。
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供稿：养老服务处
编辑：乔国燕
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发布：民小爱
