随着人口老龄化现象日益突出，社会对于银发族的健康和生活品质给与了广泛关注。在这一过程中，银龄老人的饮食是其中至关重要的环节之一，其不仅是满足老年人生存需求的基本手段，还是影响老年人的健康、生活品质和长寿的关键因素。老年人由于身体机能逐渐衰退，对日常营养的需求不同于其他年龄层，更要注重日常蛋白质、钙和维生素D、叶酸、B族维生素、铁元素以及维生素的补充，同时保持食物多样化、清淡饮食、选择易消化食物以及保持适宜体重等良好的饮食习惯。
随着秋冬季节的到来，老人在饮食方面需要更加注意预防秋燥、保证每天有足够的蛋白质摄入，如鸡蛋、牛奶、鱼肉、鸡肉等，为此,扬州市民政局联合扬州市养老服务高质量发展研究院、扬州大学旅游烹饪学院特别推出了适宜老年人群体的秋冬营养食谱。
早餐
山药鸡蓉粥（蛋白质：10.9\100g、碳水化合物：19.8\100g）
杂粮馒头（碳水化合物：49.1\100g）
中医食疗价值：
山药鸡蓉粥：山药鸡蓉粥具有健脾益胃、益气养阴、滋养身体的作用，粥品口感软烂，易于消化吸收。
杂粮馒头：相比于普通白面馒头，杂粮馒头的血糖指数更低，有助于控制血糖波动。
山药鸡蓉粥做法：
1、山药去皮切小碎丁，鸡胸脯肉剁成蓉，胡萝卜切碎末，葱姜香菜分别切成碎末备用。
2、大米洗净，放入锅中，加入适量水，用大火煮沸，转中火继续熬煮。
3、煮至七成熟时，放入山药丁，搅拌均匀。煮至八成熟时，放入鸡蓉，搅拌均匀。煮至九成熟时，放入胡萝卜丁，搅拌均匀。
4、接着放入香菜末，姜末和葱末，加盐调味，并继续搅拌。
5、待各种食材完全融合，滴入几滴香油后即可关火。
中餐
杂粮饭（碳水化合物：25.7\100g）
酸菜鱼片（蛋白质：10.5\100g、脂肪：3.1\100g）
清炒菠菜（膳食纤维：1.7\100g、碳水化合物：4.4\100g）
中医食疗价值：
酸菜鱼片：鱼肉具有滋补肝肾、温中补虚、养血明目、利水消肿的作用。
清炒菠菜： 菠菜具有通利肠胃、清热除烦清除体内热毒，减轻烦躁不安等症状。
酸菜鱼片做法：
1、将草鱼或黑鱼去鳞去内脏，洗净后擦干水，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
2、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
3、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
4、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
5、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上即可装盘。
晚餐
黑米馒头（碳水化合物：47.5\100g）
菌菇丝瓜汤（脂肪：1.1\100g 、碳水化合物：1.8\100g）
中医食疗价值：
黑米馒头：在中医理论中，黑米具有健脾暖肝的功效。同时馒头经过发酵和蒸煮，相对更容易消化吸收。
菌菇丝瓜汤：丝瓜具有通经活络、清热凉血、保湿美容的作用
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供稿：养老服务处
编辑：乔国燕
审核：办公室
发布：民小爱
