说起粤菜的经典，除了我上期聊过的白斩鸡，还有一个地道广东人都熟悉的煲仔饭。
有些酒店做煲仔饭，是用电饭煲煮好饭，再盛到瓦煲里端上餐桌。
普通家庭也一般用电饭煲。
用柴火大灶做煲仔饭的，现在少见了。
不过，也有坚持传统和讲究的店家（家庭），都会直接采用瓦煲做容器，店家一般一炉可以同时做十几、二十锅左右的煲仔饭。
做法是一般先在瓦煲里壁刷上猪油，把水和米放下煲中，大火煲至七八成熟后，再放入各种已备好的食料，盖上盖子，转小火继续煲几分钟即可。
我记得我初来这座海滨小城时，中心广场旁边有一家全市闻名的小饭馆专门做煲仔饭。
那时，我不想在公司的餐厅吃晚饭时，或者周日想改善一下伙食，有时候会到这家小饭馆来一份煲仔饭，记得老板很舍得下料，所以每次都 吃得心满意足，但是，广东人都认为煲仔饭“热气”，所以每次吃完煲仔饭，都喜欢在旁边的凉茶铺买一杯凉茶。
随着祖国的发展，城市的飞速扩建，中心广场周边已经大变样了，那家小饭馆也消失了。也可能是我见识太少，总之后来的很多年，我在这座小城里陆续吃了很多款煲仔饭，但再也没有遇到过柴火灶煲仔饭。
所以，前几天意外发现这家柴火灶煲仔饭馆时，还颇为惊讶，忍不住帮衬了一下：“老板，给我来一份黄鳝煲仔饭！”
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