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一、国内产品不合格原因分析
2024年抽检中发现的问题主要集中在农药残留超标、违规使用食品添加剂、质量指标不合格和微生物超标。抽检不合格原因类别占比及数量见图1。
图1 2024年食品及食品相关产品抽检不合格原因分类占比及数量
其中阴离子合成洗涤剂不合格、噻虫胺超标、大肠菌群超标、恩诺沙星残留超标等问题比较突出，具体不合格原因占比见图2。（仅展示排名前15位的不合格原因）
图2 2024年食品及食品相关产品抽检具体不合格原因占比
二、各抽样环节抽检情况分析
针对2024年国家及地方（省、自治区、直辖市）市场监督管理部门发布的13953批次不合格样品抽检信息进行统计分析，2024年食品安全抽检共涉及流通环节、生产环节、餐饮环节3个环节，其中流通环节不合格抽检量最大，不合格占比也是最高的，为73.58%；其次是餐饮环节，不合格占比为20.60%，各环节抽检不合格占比见图3。
图3 2024年各抽样环节不合格占比
其中，流通环节中抽检不合格的主要产品类别是蔬菜及其制品、水果及其制品和水产及其制品，不合格占比分别为33.39%、15.28%和12.08%，其次为焙烤食品，不合格占比为6.13%，各类食品不合格占比详见图4。
图4 2024年流通环节各类食品不合格占比
餐饮环节抽检的产品来源于餐饮、小吃店、学校、食堂、餐馆、火锅店和饮品店等抽样场所，其中抽检不合格的主要产品类别是餐饮食品（包括米面及其制品、餐饮具、肉及肉制品、复合调味料、饮品、餐饮用油、其他餐饮环节产品、蔬菜和水产品），不合格占比为88.52%，各类食品不合格占比详见图5。
图5 2024年餐饮环节各类食品不合格占比
生产环节中抽检不合格的主要产品类别是饮料，不合格占比为18.52%，其次为焙烤食品、酒类，不合格占比分别为10.49%、9.01%，各类食品不合格占比详见图6。
图6 2024年生产环节各类食品不合格占比
三.总结
2024年国内食品安全抽检结果表明，各类食品整体抽检合格率较高，食品安全形势总体平稳。针对抽检中发现的较为突出的问题，例如农药残留超标、违规使用食品添加剂、质量指标不合格、微生物超标等问题，生产企业需要制定相应防控措施，落实食品安全主体责任，从原辅料验收，生产经营过程的环境卫生条件控制，配方及生产工艺的科学合理制定，出厂检验的落实等方面加强管理。
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