厨师扎克·舍勒（Zach Scherer）表示：“要做出有趣的食物，并不一定需要独特的空间或者高高在上。”
在橙县，优质美食往往伴随着高不可攀的价格。为了打破这一常规，舍勒和德鲁·亚当斯（Drew Adams）共同创立了 Darkroom 餐厅，这是橙县今年最新开业且音乐体验超赞的餐厅。
Darkroom 自称提供“日常优质美食”，于9月12日星期四正式开业。它在一个充满趣味的环境中提供高端的美食体验，让人感觉像是下班后的欢乐聚会。酒吧背后是一块发光的穿孔烤架，营造出独特的氛围，黑胶唱片在鸡尾酒摇晃的节奏中旋转，粉色涂鸦点缀着洗手间的墙壁。虽然这种氛围让餐厅更显亲民，但 Darkroom 的主角始终是食物。
Darkroom 的休息区和用餐区
（图源：Orange County Register）
舍勒说：“我称之为加州-斯堪的纳维亚风味（California-Scandinavian）。这并不是说我提供的是腌鱼之类的食物，而是我的菜肴遵循并尊重季节。”他提到，在诺玛（Noma）等地或其他位于冰川环境的餐厅，厨师们会根据季节变化定期更换菜单。
舍勒曾在圣塔安娜（Santa Ana）的 Playground 餐厅工作多年，而亚当斯则是 Outpost Kitchen 餐厅的前主厨。他们两人共同设计了一份菜单，既有精致的小盘菜，也有分量更足、像主菜一样的菜肴。这些菜品不仅色彩鲜艳、吸引眼球，而且口味丰富多变。
菜单上的亮点包括：用海苔制成并染上乌贼墨的薯片堆成的小堡垒，里面藏着鲜艳的和牛鞑靼牛排；一整条烤鳟鱼，非常适合一人享用，上面铺着一层曼陀林黄瓜（mandolined cucumbers）；还有烤卷心菜，边缘烤得焦黄酥脆，搭配牛肉荷兰酱；另外，还有一款可以用手拿着吃的凯撒沙拉，上面撒有孔泰奶酪、乳酸小番茄和一大把新鲜的莳萝。
烤卷心菜
（图源：Orange County Register）
到了晚上，甜点部分也同样别出心裁，比如经典圣代风味的时令冰淇淋、意大利乳清干酪甜甜圈，以及黑巧克力慕斯，上面放着一团咸味鱼子酱，咸甜搭配，令人耳目一新。
舍勒提到，酒吧里还会特别推出汉堡。“这个灵感来源于芝加哥的 The Loyalist 餐厅，我们要做的是一款酒吧专属的牛排汉堡，每天晚上只限量供应10份。它的口感介于牛排汉堡和肉馅汉堡之间”。这款汉堡的特别之处在于，肉里加入了发酵洋葱和吉米·纳德罗（Jimmy Nardello）辣椒，味道绝对让人难忘。
Darkroom 的葡萄酒单也很讲究，不会选那些随处可见的工业化大品牌。“我们更想推崇那些手工酿酒的匠人，他们亲自接触土壤，亲手采摘葡萄，然后酿成美酒”。
葡萄酒单上既有加州酒庄的佳作，比如帕索罗布尔斯（Paso Robles）的维克多·雨果酒庄（Victor Hugo Winery）的《悲惨世界》桃红葡萄酒，也有国际酒庄的精品，比如意大利中部的罗卡迪布特里酒庄（Rocca dei Butteri）的蒙特布查诺·达布鲁佐（Montepulciano D’abruzzo）葡萄酒。
Darkroom 的酒吧
（图源：Orange County Register）
舍勒和亚当斯的创意不仅体现在菜肴上，还延伸到了酒单中。
亚当斯在一份书面声明中说：“以前工作时，我经常会尝试一些新元素，觉得它们如果用在鸡尾酒里一定很棒。但那时候我不是酒吧的主管，所以那些想法一直没能实现。现在好了，厨房的创意也可以用来打造世界级的酒吧了。”
他们设计的鸡尾酒可能包括澄清的菠萝汁和椰子水，上面浮着一层阿蒙提拉多雪利酒，或者是用红海藻调制的苦艾鸡尾酒。这些鸡尾酒没有起名字，而是用数字来代表。比如，3号鸡尾酒是 Bordiga Rosso 酸酒，5号鸡尾酒则是用 Prosecco 调制的 Negroni Sbagliato 鸡尾酒。
舍勒还强调说，他的目标不是让客人喝醉，所以很多酒都是低度的。
Darkroom 餐厅不光美食诱人，氛围也同样迷人，让人忍不住想进去坐坐。
亚当斯和舍勒为 Dark Room 这个宽敞的地方精心设计了装饰。整个餐厅以黑色为主，光线柔和，摆放着一些中世纪的家具。休息区还有个唱机转盘，客人可以在吃饭时从Pitchfork 10级别的黑胶唱片库里挑唱片来放。
唱机转盘和库存丰富的黑胶唱片库
（图源：Orange County Register）
跟主用餐区比起来，厨师桌房间就完全是另一种风格了。这个房间刷得白白的，里面有几张大桌子和上菜区，灵感来自旧金山的 Lazy Bear 餐厅。那家餐厅是米其林二星级的，以有趣的用餐体验出名。客人们肩并肩坐着，边吃饭边聊天。
亚当斯解释说：“餐厅不一定要像博物馆那样严肃，你知道吗？我们就像乐队一样，在给自己的工作加点艺术气息。我们有自己的特色和风格，就像你喜欢的音乐人一样。”
舍勒和亚当斯有个很明确的想法，就是要打造一个值得一去的餐厅，满足大家对市中心夜生活的向往。无论是二次约会、周五晚上跟朋友出去玩，还是一个人想吃点好的，这里都是个不错的选择。
舍勒说：“我一直强调的是‘有趣的餐饮’，而不是‘精致的餐饮’。”
地址：3751 S. Harbor Blvd. , Santa Ana
营业时间：周二至周四，5-10 p.m.；周五至周六，5-11 p.m.
牛肋骨配 koji、芝麻和阿勒颇辣椒
（图源：Orange County Register）
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