酸菜浓汤皮子肉
主料 加工好泡皮肉500克
辅料 酸菜200克 豆芽100克 芹菜100克 青线椒10克 红尖椒10克 香菜5克
调味料 小米椒200克 泡姜茸100克 南瓜茸50克 辣鲜露20克 浓缩鸡汁20克 盐2克 鲜柠汁10克 白醋10克 糖10克
烹饪步骤
1. 1500克清汤加入泡小米椒泡姜蓉南瓜蓉，小火熬20分钟，过滤后放入其他调味品烧匀即可将泡皮肉切成厚片，用葱、姜、清水、鸡粉煮15分钟后捞出；
2. 将皮子肉放入酸汤煮透；
3. 将辅料飞水垫入器皿中，将酸汤泡皮肉倒入，烧热油炒香青红椒淋于皮子肉上即可。
椒香金钱肚
主料 卤金钱肚200克
辅料 青花椒5克 青线椒碎250克 仔姜碎30克 姜末15克 蒜末10克 小米辣碎20克 香菜杆10克
调味料 鸡精20克 自制复合酱油40克 简易川式卤水汁
烹饪步骤
1. 金钱肚冷水锅下锅煮透捞出，再放入川式卤水中小火卤制90分钟左右至软嫩有韧性淡金黄色捞出冷却后改刀成厚片备用。
2. 菜籽油烧至6成油温下花椒金钱肚爆香，加小米椒姜末蒜末炒香，加入仔姜鸡精自制酱油调味最后加入青线椒碎翻炒均匀加香菜杆出锅装盘。
自制复合酱油 辣鲜露1瓶 蒸鱼豉油200克 蚝油50克 浓缩鸡汁20克 菜籽油150克 花椒油30克
简易川式卤水汁 浓缩卤水汁50克 香辣红汤酱50克 干红辣椒15克 干红花椒5克 水1000克 制作,所有调味料和水混合烧开小火熬煮30分钟
鲜椒火爆腰花
主料 猪腰350克
辅料 葱白段200克 小米辣碎20克 海椒面10克 姜末20克
调味料 豆瓣20克 盐3克 鸡精10克 水淀粉5克 菜籽油100克
腌料 盐2克 白胡椒粉0.5克 水淀粉5克
烹饪步骤
1. 猪腰去外膜腰骚切花刀成麦穗状，冷水冲洗干净沥干水分用腌料腌制。
2. 将辅料和调味都放在一起。
3. 锅烧热放适量的精制油或者菜籽油烧至6成油温，下腌制好的腰花大火迅速炒开至5成熟放入所有辅料和调料水淀粉大火快速炒熟出锅装盘。
豉香腊味炒薯片
主料 五花腊肉片75克
辅料 土豆片150克 迷迭香碎6克 姜5克 蒜5克 葱米5克 椒粒5克
调味料 蒸鲜豉油10克 红油15克 十三香6克
烹饪步骤
1. 主料蒸好拍干粉拉油至外皮焦香备用，土豆煮熟后炸至香酥，备用；
2. 锅留余油炒香姜蒜，放入主辅料，撒小料和十三香炒匀，喷辣鲜露红油撒红椒米葱花，快炒装盘即可。
冬日暖身萝卜羊肉汤
主料 羊肉500克 羊骨架子500克 水3000克
辅料 净萝卜块500克 生姜15克 大葱30克
调味料 鸡粉25克 盐10克 花椒2克 八角2克 三奈1克 桂皮1克 小茴香2克 草果1克 良姜1克 丁香1克
烹饪步骤
1. 羊肉切大块，和羊骨架子清水洗净，清水漂清，羊油洗净切丁;生姜拍一下，大葱洗净；将香料用纱布包住，制成香料包；
2. 羊骨架放锅中放10千克水，大火煮沸撇沫，再放入羊油生姜大葱倒入料酒，煮两小时放入香料包，煮一小时出香，放入羊肉小火2.5小时至酥软加入萝卜煮半小时（水至2千克左右）调味即可。
烹饪要点 浓郁的羊汤中加入均衡底味的鸡粉提升羊肉汤的鲜香风味。
鲜鱿酿蘑菇饭
主料 小鲜鱿鱼桶150克 蒸熟糯米饭120克 洋葱粒25克 白蘑菇粒20克 鲜香菇粒20克 蟹味菇头5克 有机菜苗5克
调味料 黄油10克 淡奶油30克 鲜奶20克 帕马森芝士片15克 利比里亚火腿片10克 鸡粉8克 蚝油10克 黄酒10克 黑胡椒碎1克 墨鱼汁1克
烹饪步骤
1. 小鲜鱿鱼桶去内脏，保持整型，须、尾切粒；
2. 炒香白蘑菇粒、香菇粒、鱿鱼须、尾，加入鸡粉、蚝油，和糯米饭拌匀，酿入鱿鱼桶，用牙签封口，二面煎香，喷黄酒，加水过鱿鱼小火煮10分钟，加盐、黑胡椒调底味，捞出切厚片；
3. 用黄油炒香洋葱碎，加鲜奶、淡奶油、鸡粉、黑胡椒粉、墨鱼汁煮开，浇淋盘中；
4. 切好鱿鱼厚片装汁上， 火腿片放在上面，撒上芝士片，用焯过水的蟹味菇、有机苗装饰。
