六款粤菜做法，相映成辉
美食
2024-12-30 21:02
浙江
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主料 化皮乳猪件成品规格5*2cm
辅料 什果70克 西生菜叶1片 薯片1片克
调味料 好乐门香甜沙拉酱10克
烹饪步骤
3. 生菜叶垫底。顺次放下薯片、什果、乳猪件，即可。麦穗飘香脆虾柳
主料 鲜虾肉300克 肥膘20克
辅料 玉米脆片100克 鸡蛋清1个 鸡蛋1个
调味料 盐2克 鸡粉3克 生粉10克 胡椒粉1克 芝麻油3克 鹰粟粉5克
烹饪步骤
1. 虾肉去纱线洗净用刀拍扁，剁碎，肥肉切成细米状倒入虾肉里，加入所有调味品向一个方向搅拌，摔打至起胶，加入蛋清搅拌均匀制成虾胶；2. 取虾胶挤成直径6-7CM的条状后冷冻后，上家乐粟粉，淋上蛋液，放入玉米片中用均匀包裹；3. 油锅上火，烧至油温130~140度，放入虾球，首先定型再浸至虾球熟透后加油温炸至金黄色即可，摆盘即可上菜，配好乐门蛋黄酱。
什菜鲜鲍手卷
主料 鲜鲍100克 叉烧60克
辅料 韭菜花60克 萝卜干20克 土豆泥80克 芝士20克 培根末5克 炸松子15克 薄饼皮卷筒5个
调味料 鸡粉5克 盐1克 蚝油2克 水生粉5克
烹饪步骤
1. 鲍鱼洗净，稍飞水。韭菜花、萝卜干料切成小粒，土豆洗净对半开放少许盐包锡纸入烤炉上下150度烤40分钟（视土豆大小）。2. 把熟土豆去皮制成土豆泥，趁热放入芝士，培根鸡粉少许拌匀。再放入烤箱150度烤2分钟。3. 炒香韭菜花、萝卜干、鲍鱼粒、培根末加调味。趁热把土豆泥填入脆筒底部，留1.5cm空隙。把炒好的各料填入脆筒上面，撒上炸松子装饰即可。烹饪要点 炒鲜鲍时打薄芡，不然会泻水。脆筒就会不脆。
酸甜酱爆桂花鸡球
主料 鸡腿肉350克
辅料 干桂花5克 京葱10克 低温慢烤干桂花3克 香葱花3克 圣女果2粒 小青柠檬2粒
调味料 鸡粉（腌料）10克 花雕酒（腌料）5克 泰国鸡酱（腌料）50克 香蒜裹粉（腌料）50克 海鲜酱40克 桂花酱10克 蜂蜜25克 盐3克 大红浙醋25克
烹饪步骤
1. 鸡腿肉斩小件加鸡粉,酒,葱姜腌制,沾家乐蒜香裹粉,干生粉炸制金黄；2. 将剩余调料调开,收汁,兜匀鸡肉出锅,撒干桂花、圣女果,青柠装盘即可。
黑松露金汤烩翡翠石斑
主料 石斑鱼1条
辅料 菜心150克 黑松露碎5克 蟹味菇5克 南瓜汁10克
调味料 鸡粉5克 浓缩鸡汁10克 厨师浓汤5克 胡椒粉0.2克 鸡油15克
腌料 鸡粉3克 鹰粟粉8克 盐1克 胡椒粉0.1克 蛋清10克烹饪步骤
1. 石斑鱼改刀成大骨牌块，用葱姜汁腌制10分钟，再用腌料腌制冷藏；2. 菜心修煎整齐，清鸡汤400克加鸡粉、鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉调味煮开勾芡加入黑松露拌匀保温备用；3. 腌制好石斑鱼蒸6分钟取出，菜心、蟹味菇烫熟，码放整齐淋汤汁即可。酱烧东坡
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主料 牛肋排(10块)200克
辅料 芦笋30克 串番茄100克 意大利米型面100克
小料 大葱2颗 生姜2块
调味料 蒸鲜豉油50克 和味烧汁15克 浓缩牛肉汁15克 绍兴黄酒1瓶 生抽50克
烹饪步骤
1. 将牛肋排入冷水锅焯水洗净备用，辅料芦笋焯水待用，番茄略烤断生即可，米型面煮熟待用；2. 将焯过水的牛肋排入热油锅过油炸制定型捞出控油；3. 取砂锅将葱姜拍松垫底，放竹箅子码好牛排，放入调料和水；4. 大火烧开，小火炖制3个小时，另起锅大火收汁装盘，配上辅料即可。
