肉蟹与泡菜合烹成菜，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸辣开胃。再以蟹形盛器盛装，搭配恰到好处。
制法：
1.将肉蟹开盖后去掉鳃、爪尖，清洗干净，蟹身斩成块，纳盆加适量盐和料酒码味，然后拍上少许生粉，蟹盖和蟹块下入烧至七成热的油锅中炸至色金黄，捞出沥油备用。
2.虾仁纳盆，加适量盐和料酒码味，下入沸水锅中汆水，捞出沥水备用。
3.净锅上火，放入鸡油和猪油烧热，下入泡萝卜丝、泡豇豆节、泡姜丝炒出酸香味，掺入浓汤，再放入炸好的蟹块、汆过水的虾仁和鸡汁脆笋，调入少许鸡精、味精、胡椒粉和白糖，加入金瓜汁上色，收汁起锅，装入蟹形盛器中。
4.净锅放入煳辣油烧热，下入芝麻炒香，淋入盘中蟹块上，再盖上蟹盖装饰，最后撒葱叶点缀即成。
旱蒸甲鱼
旱蒸是一种传统的川菜技法，把处理好的原料放容器内，加调料，不用另外加水，密封好后直接上笼蒸制，以求最大限度地保持原汁原味。
制法：
1.选用重约750克的甲鱼（太小的胶质和鲜味不足），宰杀治净后，剁成大块，另把猪五花肉切成条、蘑菇切成块，然后一起投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。
2.把猪五花肉块、蘑菇块、独蒜和大葱节放青花瓷钵内垫底，再把甲鱼块按原形摆放在上面，加入拍破的白胡椒粒、大量的花雕酒、少许盐、白糖和酱油，盖上盖子，用棉纸封好，入蒸箱蒸约1.5小时，取出来撕去棉纸便可上桌。
制作关键：此菜胡椒的用量较大，以其辛香味压制甲鱼的腥味。花雕酒用量也大，且须选用五年以上的陈酿。另外，蒸制前一定要用棉纸将钵密封好，使其不进水、不串味。蒸制的时间，以甲鱼脱骨入味为准。
霸王红烧肉
这里将红烧肉经过改良，加入了干辣椒节和花椒同烹，成菜肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，非常适合四川人的口味。
制法：
1.把五花肉治净，切成4厘米大小的块，下锅煸去部分油脂，再按烹制红烧肉的方法制作成菜。
2.净锅放油烧热，把红烧肉块裹上脆皮粉，入锅炸至皮脆，倒出沥油。
3.锅留底油，下入干辣椒节、花椒炒香，倒入炸好的红烧肉，加少许盐炒匀，撒上熟芝麻和葱花，即可装盘。
板栗烧猪尾
原料:猪尾400克 板栗100克 红美人椒节30克 红油豆瓣酱20克 香辣酱10克 干辣椒节、姜片、葱花、八角、桂皮、盐、味精、香油、色拉油各适量
制法：
1.把猪尾治净并斜刀剁成节，入沸水锅里飞一水便捞出来待用。另把板栗煮熟，剥去壳及内皮。
2.净锅放油烧热，下八角、桂皮、姜片和干辣椒节先炒香，再放入猪尾、豆瓣酱和香辣酱炒匀，掺入清水1升并放盐、味精调好味，再倒入高压锅压至猪尾软熟待用。
3.临出菜时，把猪尾和板栗一同入锅，加红美人椒节烧至汁浓时，淋香油并撒些葱花，即成。
荔浦香芋煲
原料：荔浦香芋1000克、风干腊肉100克、干贝20克、干葱头丝50克、鸡精5克、味精5克、扣肉酱20克、东古酱油、二汤、水淀粉、青豆粒、食用油各适量
制法：
1.芋头去皮洗净，切成约1厘米的厚片，腊肉切成薄片备用。
2.锅上火，放油烧至八成热，下芋头片炸至色金黄捞出，然后一片芋头一片腊肉码齐装碗，撒上干贝。
3. 取一码斗，加入二汤，放入鸡精、味精、扣肉酱、东古酱油搅匀，然后淋入装芋头的碗内，上笼锅蒸20分钟，取出来，将蒸芋头的原汤倒入锅内，勾入适量水淀粉备用。
4.取一煲烧热，放入干葱头丝，扣入蒸好的芋头，淋入芡汁，撒青豆粒即成。
制作关键：蒸制芋头的时间要把控好，时间过短不（火巴），过长芋头易碎烂不成型。
汽锅松茸土鸡汤
该菜运用云南汽锅鸡的原理，将鸡肉、猪肉与菌菇旱蒸而成，猪肉的作用主要是提鲜。
原料：老母鸡400克、猪瘦肉100 克、松茸30 克、姬松茸50 克、姜片5 克、大葱节5 克、盐10 克、胡椒5 克、花雕酒5 毫升、鸡汁、鸡粉各适量
制法：
1.将老母鸡治净后斩成块，汆水后冲水备用。
2.取专用汽锅，放入鸡块、猪肉、松茸、姬松茸、盐、胡椒、鸡汁、鸡粉、花雕酒、姜片、大葱节，置加适量水的蒸桶上，隔水蒸制6小时左右，舀出即可食用。
