葱烧特色五款做法,咸鲜味醇
美食
2024-12-30 21:02
浙江
葱烧花菇牛筋
主料 牛筋 300克
辅料 花菇80克 京葱 120克 蒜肉30克
调味料 煲仔酱45克 黄豆酱30克 老抽5克 麻油3克
烹饪步骤
2. 将京葱切段煎香，放入煲仔酱和黄豆酱略炒，放入牛筋和花菇，烧煮至牛筋入味后即可出锅。烹饪要点 牛筋在煮制时适当添加白醋可让软化的速度加快。
葱烧马哈鱼柳
主料 鲜马哈鱼肉250克
辅料 鸡蛋液30克 面粉40克 淀粉40克
小料 蒜米5克 红椒条25克 京葱125克
调味料 豉香汁35克 二汤15克 水淀粉3克 橄榄油30克
烹饪步骤
1. 鲜马哈鱼切柳，加2克盐腌制，再加入鸡蛋面粉淀粉拌匀，开油锅120度炸热；2. 煸香小料，加入豉香汁、二汤烧开，用水淀粉勾芡，加入马哈鱼柳，翻炒均匀，淋橄榄油即可。烹饪要点 葱烧是北方典型的烹饪技法，马哈鱼是高级的食材，两者结合起来，呈现出一道精致独特的菜品。
豉香汁 蒸鱼豉油200克 家乐鲜露10克 和味烧汁25克 鸡粉15克 蚝油22克 醇香一品汤10克 生抽10克 老抽5克 十三香3克 水200克,制作,将调料混合均匀即可。
铁锅葱烧手剥虾
原料 基围虾400克，香葱150克，蒜米200克。调料 色拉油50克，黄灯笼辣椒酱20克，蒸鱼豉油30克，盐4克，鸡粉10克。1.首先将鲜活的基围虾去壳，剥成凤尾虾仁，洗净漂水30分钟后，稍控干水份，上浆待用。2.取一净生煎干锅，将香葱洗净，切成锅的直径长短，横竖交叉铺在锅底。3.将上浆好的虾仁整齐地铺放在葱上，淋上蒸鱼豉油。4.将蒜米洗净，剁成蒜泥，用色拉油小火熬制2分钟成蒜蓉酱，淋在虾仁上，撒上些许葱花。葱烧海参
原料：60头辽参3条，五花肉200克，大葱30克。调料：糖色、金狮酱油、胡椒粉、白糖、鸡粉、盐、姜、八角、桂皮、香叶、二汤、老抽各适量。做法：
1、将辽参涨发后，在参上面用刀轻轻划几个刀口后飞水。3、在锅内加入五花肉，煸香，爆香酱油后加入二汤、老抽及其它调料，将汤汁收浓后下入海参。
葱烧珍耳白果小面筋
主料：水发榆耳50g，水发黄耳50g，水发秋耳50g，鲜白果仁50g。配料：水面筋200g，肉汤100g，白玉菇50g，蟹味菇50g，京葱50g。调料：财神蚝油20g，生抽10g，老抽5g，麻油2g，料酒10g，糖10g，色拉油10g，水生粉4g，胡椒粉适量。制作：...................
1.将三种耳用冷水泡发，洗净后改刀；鲜白果过油炸香；白玉菇、蟹味菇去根；水面筋切成小块后，用油略炸取出；京葱去皮，切断备用。2.锅烧热后加入色拉油，煸香京葱段，再下入加工好的主配料一起煸炒，烹入料酒后，加入糖、财神蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、肉汤焖煮片刻，然后大火收汁，最后淋入少量生粉和麻油，即可出锅。..........
