预防霉变甘蔗中毒

健康   2024-11-22 16:07   江苏  







甘蔗属于温带和热带农作物,在我国南方地区都有广泛种植。当下正是甘蔗上市的季节,大家在食用的同时,也要多注意,因为一旦吃错,很可能出现中毒事件。


甘蔗的含糖量比较高、水分含量也十分充足,虽其果皮坚硬,但它在收获时往往存在切口,果肉会暴露出来,易受储存条件和运输环境的影响,存在被霉菌污染的风险。另外甘蔗在采摘后由于在运输、销售等情况储运不当,也有可能会发生霉变,会被节菱孢霉菌污染。这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。食用霉变甘蔗后3-硝基丙酸会很快进入人体,产生中毒症状。目前食用含有3-硝基丙酸的霉变甘蔗引起的食物中毒没有特效的解毒药物。

3-硝基丙酸是一种强烈的噬神经毒素,进入人体被吸收后,发病非常快,短时间内就会引起中枢神经系统的损伤,导致头晕、头痛、抽搐等症状,严重者可能还会出现脑缺血、坏死、呼吸衰竭甚至死亡,部分中毒患者甚至可能还会导致语言、运动障碍。

因此,在食用甘蔗的时候,需要仔细认真辨别是否变质或霉变。甘蔗如果质地变软变色、有酒味、长毛、内部变红等现象,都是不建议食用。如果食用甘蔗出现了上述症状后,建议及时到医院就诊。

此外甘蔗被霉菌侵袭后,菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位,除了霉变的那个部分外,其他完好的部分其实也含毒素,只不过这些毒素不会发红,肉眼看不到。因此一旦在甘蔗的一个部位发现了红心,整根甘蔗都失去了食用价值。


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单位:海州区疾控中心(卫生监督所)

供稿:谢晓倩

编辑:李昭萱

审核:祁军








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