“二十八把面发，二十九蒸馒头”，是过年的一句俗语，过年蒸馒头也有争气的意思，象征来年日子会蒸蒸日上，馒头是发面做的，蒸的时候面会发起来，所以也象征发财、发家，都表达了人们对美好生活的无尽向往。所以，小伙伴们，赶紧各式馒头蒸起来吧！
今年没有“大年三十”，今天就是除夕了，小编祝您蛇年大吉，财运亨通，吉祥如意，心想事成！
蒸馒头
小时候过年，记得自打过了二十三后，家里天天热气蒸腾，爹和娘不是蒸就是煮，日子虽然清苦，但过得有滋有味。
我们小孩子也蹦蹦跳跳，十分开心。煮完猪蹄冻，娘又蒸馒头了。
那时过年，家家都要蒸馒头、包饺子。
馒头有粗面馒头和白面馒头。粗面馒头以地瓜面为主，我们那里叫卷子，掺一点白面。白面馒头纯白面。粗面馒头蒸出来自己吃，白面馒头留着走亲戚和给过年来走亲戚的客人吃。
粗面馒头和白面馒头在制作上有点相似，但又有所不同，粗面馒头是将面做成一个成人胳膊粗细的长条，然后用刀切成一个个长方形上锅蒸。而白面馒头则要将长条面揪成一些剂子，再揉成一个个的圆形。
都得发面。发面用引子。
娘都是看谁家馒头蒸得好，到谁家淘换引子。引子是干的，回来娘在面板上用擀面杖压碎，放在碗里泡泡，然后倒在盆里，兑上些面调成稠糊状，搁在暖和还又不太烫的地方，让它长一长。
我们家炉子旁边，有一个连接炉子和墙那边烟囱的小火炕，娘都是搁在小火炕上，盆口盖上盖帘，再捂上一个干净的大棉袄。
朝小火炕上放之前，娘都要先用手试一试火炕的温度，凭经验，感觉合适才放上边，如果不是很热，就朝炉子近一点的这边放，如果热一些，则朝炉子远一点的那边放，要是还很热，干脆放在跟火炕相连的我们睡觉的炕上。
搁在火炕上后要勤观察，见里边有气泡了，面长起来 了，倒进大盆添上面加水和好，再搁火炕上醒，待醒好了， 从盆里掏出来放面板上揉。
揉面需要力气，反复进行揉搓，用劲越大，揉出来的面越筋道、越好；否则，面会松松垮垮，吃起来也不香。
娘都是让爹揉。爹挽起袖子，抓着面的两头，边朝两边拉边在面板上“啪啪”摔打，将面拉得老长，然后搁面板上，这头朝中间一折，那头朝中间一折，两手使劲摁着揉，完了再拉。如此反复好多次，直到把面揉好。
娘把揉好的面切下一块，放板子上做馒头，剩下的再放盆里，盖上盖帘，防止面皮干皱。
都是先蒸粗面馒头，一来粗面馒头蒸得多，得好几锅，不像白面的，两锅就行了；二来可以通过蒸粗面馒头， 为蒸白面的提供些经验。白面要比粗面金贵得多，一旦面发不好，或发过劲了，蒸出来不是硬，像个石头蛋，就是酸酸的没法吃，那就麻烦了。
每当娘揉馒头的时候，也是我和弟弟妹妹们最开心的时候，我们会围到面板周围，伸出小手，悄悄从娘放在面板上的面上，这个揪一小块儿，那个揪一小块儿，学着娘的样子，也跟着在面板的一角揉搓。
尽管娘一再阻止我们， 说小孩子不能玩面，但我们虽然嘴上答应，手上却依然紧 着慢着地忙个不停，一会儿把面团成圆圈，一会儿搓成长条，你捏个小鸟，我捏个小猴，他捏个小人，各人发挥各人的想象。
面团，成了在我们手中千变万化的魔方，直到玩够了为止。
娘把馒头做好，放在盖帘上醒醒，然后一个个拾到锅里烧火。待锅盖上有了热气，停住火再醒，过会儿掀锅盖看看，感觉行了再大火蒸。约二十五分钟后，停火，待五分钟掀锅，一锅非常好的粗面馒头呈现在面前，来回倒着手拾出一个，掰下一块搁嘴里尝尝，暄腾、筋道而又有微微的甜香，特别好吃。
娘蒸白面馒头，要比蒸粗面馒头上心，因为粗面的自己吃，白面的则不同。面板上揉馒头，不是像蒸粗面馒头那样，把面揉成长条，然后用刀一刀刀简单一切，而是真正做成面剂子，面板上一个个摁着揉，完了，还要瞅瞅是否周正。
揪面剂子就凭感觉和眼力，先揪出一个看看，大了，揪些下来，小了，再添上一点儿，然后以这个为标准。如果个别面剂子揪得感觉还有点大或小，揉时再弥补一下，确保蒸出来的馒头拿眼一瞅，都像一个模子里倒出来似的。特别是蒸另一锅时，一定要掌握好，不能蒸出来后跟这一锅的大小不同，两个样子。
这需要经验和技术。蒸完馒头，娘都要再蒸一锅白面糖三角。过程是把面剂子做好后，不是揉成馒头，而是擀成包包子那样的面片，里面挖上一调羹红糖，包成三角。红糖不是纯红糖，而是兑了部分白面。全用红糖，舍不得。蒸出来后，咬一口，红糖稀稀的，甜甜的，特别香。
过年蒸糖三角，基本都用红糖，很少有用白糖的，过年了嘛，图的就是个红红彤彤，吉祥、喜庆。
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