SCA烘焙
课程
STRONGHOLD
SCA 烘焙课程信息
SCA初中级课程
5日
烘焙课
课程日期 2024年7月21日-25日
课程费用 8800元人民币
* 早鸟价 7800 元人民币
（截至5月31日前)
地点 智烘SPACE
上海市松江区九亭嘉蓬路151号C101
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导师简介
Teacher
SCA烘焙课
庄怀德导师
SCA烘焙课程
5 Days
7月21日-25日
初中级 课程大纲：
咖啡生豆系统学习；杯测能力的培养学习
烘焙基础设备与烘焙间安全的学习；烘焙的种类
烘焙机的品牌、生豆采购、烘焙产能的规则
不同热源来源烘焙机的运作原理
烘焙机的各部分功能介绍；烘焙机的日保养与维护
烘焙理论与实操学习；烘焙的目的；烘焙的热能来源
烘焙过程中生豆的物理变化
生豆成分与化学变化的关系
分析烘焙过程各阶段的变化
转速、风门、火力与热风效能的关系及对风味的影响
影响烘焙的内在及外在环境因素的分析
建立最佳烘焙的模型分析；烘焙品质分析学习
烘焙计划的建立；烘焙曲线的检讨与改善分析
烘焙熟豆外观瑕疵的分析及对烘焙曲线的改善对策
不正确烘焙方式的解析与避免
火力在不同烘焙阶段对烘焙的酸、甜、苦及风味发展的影响
烘焙度/风味与口感的曲线分析调整
烘焙与感官练习；烘焙过程豆子颜色变化的辩证
以线性的方式，烘焙并不同阶段的豆子，并以杯测的方式，理解整个烘焙过程的风味与口感变化。
不正确的感官辩证练习。
风味开始发展的火力控制对风味产生的影响。
可使用的烘焙风味范围及口感对应烘焙度的练习及杯测分析。
* 每日课程安排根据烘焙课程导师安排为主，课程时间为5天全日制。
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