扁桃仁奶的历史可以追溯到中世纪时期。在那个年代，它在穆斯林世界和基督教世界都广受欢迎。之所以如此受欢迎，主要有以下几个原因：
1. 适合斋戒期食用：由于扁桃仁奶是纯植物制成，非常适合在基督教大斋期间食用。
2. 易于保存：相比容易变质的牛奶，扁桃仁奶可以保存较长时间，这使它成为当时厨房中的主要食材之一。
3. 营养价值：人们认识到扁桃仁奶富含营养，有益健康。
这种古老的饮品在现代依然保持着强劲的生命力。近年来，扁桃仁奶在全球范围内呈现爆发式增长。以美国为例，扁桃仁奶的销量在2013年就已超越豆浆，到2014年5月，更是占据了美国植物奶市场的三分之二。在英国，扁桃仁奶的销量从2011年的3600万升激增至2013年的9200万升，增长速度惊人。
扁桃仁奶的特点与优势
扁桃仁奶具有以下几个显著特点:
天然无添加:自制扁桃仁奶只需扁桃仁和水两种原料,不含任何添加剂。
口感香滑:扁桃仁经过充分浸泡和打碎,制成的奶液口感顺滑,带有淡淡的坚果香气。
营养丰富:扁桃仁富含蛋白质、维生素E、镁等营养物质,制成奶液后营养价值依然保留。
低热量:相比牛奶,扁桃仁奶热量更低,是减肥人士的理想选择。
无乳糖:不含乳糖,适合乳糖不耐受者饮用。
多种用途:可直接饮用,也可用于烹饪、烘焙等多种场合。
相比市售扁桃仁奶,自制扁桃仁奶的优势更为明显:
扁桃仁含量更高:市售扁桃仁奶通常只含2%左右的扁桃仁,而自制扁桃仁奶的扁桃仁含量可达10-20%。
口感更佳:自制扁桃仁奶口感更加浓郁香滑,色泽也更加纯白。
无添加剂:市售扁桃仁奶通常添加稳定剂等,自制则完全无添加。
新鲜度高:自制扁桃仁奶可以随用随做,保证最佳新鲜度。
可控性强:可以根据个人喜好调整浓稠度、甜度等。
制作扁桃仁奶的过程并不复杂，只需几个简单步骤即可完成。以下是详细的制作方法：
原料
1杯（145克）生扁桃仁
4杯（960毫升）过滤水
1茶匙（2.5克）向日葵卵磷脂（可选）
制作步骤
1. 浸泡扁桃仁：将扁桃仁放入碗中，加入清水完全覆盖，浸泡至少8小时。浸泡可以软化扁桃仁，使其更易打碎，也能中和扁桃仁中的酶抑制剂。浸泡时可加入少许盐，有助于激活扁桃仁。浸泡结束后，将水倒掉并彻底冲洗扁桃仁。
2. 打碎原料：将浸泡好的扁桃仁和4杯过滤水倒入高速搅拌机中。如果想要扁桃仁奶不分层，可以加入1茶匙向日葵卵磷脂。开启高速搅拌，直到扁桃仁完全打碎，混合物呈现乳白色泡沫状。
3. 过滤：将打碎的混合物倒入铺有滤奶袋的大碗或量杯中。收紧滤奶袋顶部，用手挤压出尽可能多的液体。也可以使用奶酪布，但滤奶袋更加方便实用。
4. 储存：将过滤好的扁桃仁奶倒入密封容器中，放入冰箱可保存5天左右。如果出现分层现象，使用前摇匀即可。
注意事项
使用高速搅拌机可以获得更顺滑的口感。普通搅拌机制作的扁桃仁奶可能口感较为稀薄。
剩余的扁桃仁渣可以晒干后制成扁桃仁粉，用于烘焙，或者直接用来烘焙等。
可以根据个人喜好调整水和扁桃仁的比例，一般在1:3到1:4之间。
如果想要更浓稠的扁桃仁奶，可以将部分扁桃仁奶加热至接近沸腾，可以永久增加其粘稠度。
扁桃仁奶的变化与应用
扁桃仁奶可以根据个人喜好进行多种变化：
1. 调整甜度：可以加入1-2颗去核椰枣或1汤匙蜂蜜调味。
2. 香草风味：加入1茶匙香草精华。
3. 巧克力风味：加入2汤匙可可粉。
4. 咖啡伴侣：将部分扁桃仁奶加热浓缩，可制成植物奶咖啡伴侣。
扁桃仁奶的应用非常广泛：
直接饮用
加入冰沙
制作奇亚籽布丁
加入咖啡或抹茶拿铁
用于烘焙
值得注意的是，扁桃仁奶常被误称为“杏仁奶”。实际上，扁桃仁和杏仁是两种不同的植物果核。扁桃属于蔷薇科李属扁桃种，而杏则属于蔷薇科李属杏种。
为了避免混淆，中国官方已经规定，市场上的扁桃仁只能标注为“扁桃仁”、“扁桃核”或“巴旦木”，不能标注为“杏仁”。然而，在中国大陆以外的中文地区，这种混淆仍然存在，许多产品仍然以“杏仁奶”的名义销售扁桃仁奶。
扁桃仁奶作为一种兼具古老传统和现代健康理念的饮品，正在全球掀起一股热潮。它不仅营养丰富、口感独特，还能轻松融入各种饮食场景。无论你是想要一杯清爽的早餐饮品，还是寻找一种健康的烹饪原料，扁桃仁奶都是一个绝佳的选择。
希望此文可以帮你掌握制作扁桃仁奶的技巧，享受这份天然美味，给生活增添一抹健康的色彩。快动手试试吧，你会发现，自制的扁桃仁奶比市售的更香浓、更纯净！
如果想买有机食品和无添加的食材，可在好好吃瘦的远方好物店铺里选购
如果您对购买一些低碳水食品和相关产品感兴趣，或者希望每月以优惠价格购买低碳水基础产品，欢迎加入我们的团购社群——好好吃瘦团啊团。（请注意，团购的发货周期通常较长，需要您耐心等待，但相应的价格会更加优惠。）
点击可直接进入
如果想与同道中人分享低碳水食谱和好物，可申请加入好好吃瘦的群：
低碳水食谱分享群（主要是分享低碳水食谱及晒自己的成果）
好好吃瘦团购群（好好吃瘦团购分享群，不刷屏，此群好好吃瘦背书，买团品如果出现任何问题找好好吃瘦会解决）
想进群的可加微信：tts777stt，手动拉入，请提前备注自己想入哪一个。
喜欢我的分享就点个“在看”吧
