![]()
![]()
觉得非常神奇，然后找到了《超级肠道》（super gut）这本书查看酸奶配方，书中提到的half&half,国内基本没有，所以第一次用了250ml纯牛奶，200ml淡奶油来代替，加了一大勺（15ml）菊粉和一粒BioGaia的L.reuteri ATCC PTA 6475胶囊，37度发酵了36小时之后分层了，当时以为做坏了就没拍视频。但是用过滤出的乳清又发酵的酸奶都很完美。这次重新拍了个完整过程，用最简单的方式，只用1升牛奶+1粒胶囊，37度发酵36小时还是会分层，但是没关系，上面固体捞出来可以直接吃的，嫌丑就用料理棒打顺滑就像奶酪了；下面的液体就是乳清，可是直接擓两勺做下次的酸奶了，这样就会做得很漂亮。做出来酸奶可以直接吃，也可以过滤成希腊酸奶，过滤出的乳清还是可以继续做下次的酸奶。
以前我做酸奶过滤掉的乳清都会直接倒掉，觉得没有太多营养，这个罗伊氏酸奶的乳清太多可以直接喝掉，因为里面也有丰富的罗伊氏乳杆菌，发酵36小时做这个酸奶的主要目的就是为了最大化罗伊氏乳杆菌的数量（时间不够和时间超了数量都会少），而罗伊氏乳杆菌的作用就请查看上面划绿线的地方。当然还是可以用一部分淡奶油替换牛奶，做出来的口感就很浓稠。
另外《肠道菌群》作者总会“谦虚”地称罗伊氏乳杆菌不能叫酸奶，因为没有用到“规定”中用来发酵“酸奶”的几种菌种。换句话就是常规“酸奶”中的菌种过于平平无奇了。 ![]()
这个视频就是展示一下，只用这个BioGaia的L.reuteri ATCC PTA 6475胶囊是可以发酵牛奶的，不需要加其它菌种。用胶囊我目前发酵会发层，但照样可以吃可以用，之后用乳清发酵会更容易。还可以一直发酵下去。关于味道，没有什么奇怪的味道，就是酸奶的味道，不同的菌种发酵奶会不太一样，但是大差不差。现在只试了牛奶，淡奶油，之后还会试椰浆，其它植物基，到时候再更新。有什么问题的话记得留言讨论。
![]()
如果想买有机食品和无添加的食材，可在好好吃瘦的远方好物店铺里选购![]()
![]()
如果您对购买一些低碳水食品和相关产品感兴趣，或者希望每月以优惠价格购买低碳水基础产品，欢迎加入我们的团购社群——好好吃瘦团啊团。（请注意，团购的发货周期通常较长，需要您耐心等待，但相应的价格会更加优惠。）
![]()
点击可直接进入![]()
如果想与同道中人分享低碳水食谱和好物，可申请加入好好吃瘦的群：
想进群的可加微信：tts777stt，手动拉入，请提前备注自己想入哪一个。
喜欢我的分享就点个“在看”吧![]()
