癌症，这个令人闻之色变的词语，代表着疾病、痛苦和恐惧。现代医学在癌症治疗方面取得了长足进步，但预防和辅助治疗仍然至关重要。本文将基于 Dr. Mindy Pelz 和 William Li 的对话，深入探讨食物在抗癌方面的强大作用，特别是如何通过食物“饿死”癌细胞，并重点关注女性健康。
切断癌细胞的“生命线”：抑制血管生成
癌症的发展依赖于新生血管的供给。癌细胞会“劫持”人体正常的血管生成机制，为自己构建输送营养和氧气的通道，从而快速生长和扩散。因此，抑制血管生成成为抗癌的关键策略。
William Li 博士，血管生成基金会的负责人，致力于研究如何利用天然物质抑制血管生成。早在几十年前，他就参与了这方面的先驱研究，并发现大豆中的一种天然化合物——金雀异黄酮（genistein），具有强大的抑制血管生成的作用。
大豆：抗癌战士的意外发现
金雀异黄酮的发现源于一个有趣的巧合。一位年轻的研究员 Ted Fosis 在瑞士的一个激素实验室工作，他的任务是分析一批女性尿液样本。在分析过程中，他发现了一个奇怪的峰值，经鉴定，这个峰值正是来自大豆的金雀异黄酮。
进一步的研究表明，金雀异黄酮可以有效抑制包括乳腺癌在内的一些癌症的血管生成，就像切断了癌细胞的“生命线”。 这一发现开启了食物抗癌研究的新篇章。
破解大豆的“都市传说”
然而，由于对植物雌激素的误解，大豆一度被认为会增加女性患乳腺癌的风险。有人认为，由于某些乳腺癌对雌激素敏感，而大豆含有植物雌激素，因此食用大豆会促进乳腺癌的生长。
Li 博士指出，这种观点是错误的。植物雌激素和人体雌激素的化学结构完全不同，前者实际上可以阻断后者，起到保护作用，就像天然的抗雌激素药物他莫昔芬一样。
大量的临床研究也证实了大豆的抗癌作用。一项针对 5000 名已经患有乳腺癌女性的研究——上海女性乳腺癌研究——表明，食用大豆的女性死亡率降低了约 30%。 此后，又有 14 项针对乳腺癌女性的临床试验得出类似结论：食用大豆可以降低乳腺癌的死亡率和复发率。
选择正确的“大豆武器”
需要注意的是，并非所有大豆制品都具有抗癌功效。高度加工的大豆制品，例如大豆汉堡、大豆热狗等，不仅失去了大豆的营养价值，还可能对健康造成负面影响。
我们应该选择天然的大豆制品，例如毛豆、豆腐、豆浆等配料表比较干净的大豆制品，首选有机，非转基因大豆制品。
更多抗癌食物：打造你的“健康武器库”
除了大豆，还有许多其他食物也具有抑制血管生成的作用，例如：
番茄：富含番茄红素，具有抗氧化和抗癌作用。
坚果：核桃、开心果、扁桃仁、澳洲坚果、松子等，富含健康脂肪和抗氧化剂。
十字花科蔬菜：西兰花、卷心菜、萝卜等，含有萝卜硫素，可以抑制血管生成。
浆果：蓝莓、覆盆子、草莓等，富含抗氧化剂，其中草莓中的鞣花酸可以抑制肿瘤血管生成。
绿茶：富含多酚，特别是抹茶，含有更高浓度的多酚，可以抑制血管生成，甚至可以杀死乳腺癌干细胞。
食物是良药：开启健康生活
Li 博士强调，食物不能替代医生的治疗，但却是我们健康的重要组成部分。医生负责疾病治疗，而我们自己要负责健康管理。通过选择正确的食物，我们可以增强免疫系统，抑制血管生成，降低患癌风险，并辅助癌症治疗。
结语
对抗癌症是一场持久战，而食物是我们手中的有力武器。通过了解食物的力量，我们可以从餐桌开始，积极预防癌症，守护健康。
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