说起黄曲霉素大家可能会比较陌生，
但说起“砒霜”大家可能就会早有耳闻，
黄曲霉素它的毒性是砒霜的68倍，
仅1毫克就能引发肝癌，
20毫克致命！
高温都杀不死的黄曲霉素
究竟有多“毒”？
接下来了解一下。
Part 1
什么是黄曲霉素？
黄曲霉素（又称黄曲毒素）是一类由黄曲霉菌和寄生曲霉菌等霉菌在霉变的谷物中产生的次级代谢产物，具有强烈的生物毒性和致癌性；它易溶于氯仿、甲醇等有机溶剂，不易溶于水、石油醚及乙醚。它在一般的加工及烹饪温度难以被破坏，需加热至280°以上才开始分解；
Part 2
黄曲霉素的毒性有多大？
黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质，1993年被世界卫生组织定为一类致癌物，是目前发现的最强致癌物质之一，毒性是砒霜的68倍，比氰化钾高10倍，1毫克的黄曲霉素即可诱发癌症，20毫克即可致人死亡！黄曲霉素主要导致肝脏损伤，可引发肝癌、胃癌等多种癌症，还可出现畸胎。
Part 3
黄曲霉素都藏在哪里？
1.发霉食物
黄曲霉素一般情况下都会出现在发霉的食物里，尤其是一些淀粉含量比较高的食物，比较常见的就是玉米、花生，还有各种坚果类，一旦受潮，就可能成为黄曲霉素的藏身之地，这类食物一旦发生霉变以后就不能再吃了，因为里面的黄曲霉素含量是非常高的。
2.谷物粮仓
3.久泡的木耳
4.小作坊自榨油
5.砧板筷子
Part 1
日常如何远离及避免接触黄曲霉素？
1.黄曲霉素对热不敏感
2.定期清洁
定期清洁家中卫生死角，可以有效地抑制黄曲霉素的生长，降低生活中接触黄曲霉素的概率。砧板筷子等厨具要保持清洁干燥，定期更换；
3.谨慎食用
如果吃到变质、变苦的坚果，一定要及时吐掉并且漱口，即使肉眼没有看到明显霉变，都不可再食用。此外由于黄曲霉素可产生大量孢子，一旦发现霉变，剩余的都不应再食用，日常选择正规可靠食品来源的米面油, 避免大包装长期储存食物，可采取真空小包装放置。
参考文献：余晓琴.“黄曲霉素的危害及防控措施，”食品安全与质量，2019,10（3）:45-50 |
全科医学科专家介绍
叶桂成
阳西总医院人民医院
全科医学科主任
内镜诊疗中心副主任、副主任医师
学术任职：
广东省临床医学学会全科医学与基层卫生专业委员会委员
广东省医药质量管理协会消化及消化内镜专委会委员
广东省基层医药学会消化及消化内镜专业委员会委员
阳江市医学会消化内镜分会委员
阳江市医学会消化内科分会委员
阳江市医学会风湿分会委员
阳江市医学会老年医学分会委员
擅长领域：
陈光恒
阳西总医院人民医院
全科医学科副主任、
医学学士、副主任医师
学术任职：
广东省肝脏病学会内镜诊疗专业委员会委员
广东省肝脏病学会肝衰竭及人工肝专业委员会委员
阳江市医学会消化内科分会副主任委员
阳江市医学会呼吸内科分会常务委员
阳江市医学会老人病学会委员
擅长领域：
司徒青
阳西总医院人民医院
全科医学科、内镜诊疗中心主治医师
专家简介：
1993年毕业于阳江市卫生学校临床医学专业，2006年至2010年中山大学临床医学专业修完华业，从事消化内科临床29年，阳江市消化内镜分会委员。
擅长领域：
李才金
阳西总医院人民医院
全科医学科、主治医师
专家简介：
胡翔开
阳西总医院人民医院
全科医学科、主治中医师
擅长领域：
杨进喜
阳西总医院人民医院
全科医学科、内镜诊疗中心医师
专家简介：
1994年毕业阳江市卫生学校临床专业，2007年至2011年中山大学临床专业修完毕业，从事消化内科临床20多年，阳江市消化内镜分会委员。
擅长领域：
熟悉消化系统常见疾病诊疗，熟练掌握内镜操作、内镜下息肉切除术、止血术、异物取出术等。
联系电话：18926309198
陆燕红
阳西总医院人民医院
全科医学科、医师
专家简介：
毕业于长沙医学院中医系，学士学位，从事临床工作4年，担任阳江市消化内镜分会委员，阳江市医学会风湿分会委员，阳江市医学会老年医学分会委员。
擅长领域：
慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃溃疡、肠炎、肠易激综合征、胃肠息肉等消化系统疾病的诊治。
联系电话：18902521428
