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近白露，半只脚迈入秋天的日子，早晚空气清凉，正午时分耀眼的太阳却已然会带来难言的燥热。一般这种气压多变的时候，都会喝起茉莉花茶。
《本草纲目》记载茉莉花“辛、热，无毒”，一般认为有理气、开郁、和中、辟秽等功效，取其芳香以散陈气。
能喝一天的茉莉花茶也是老翟的真爱。有一年夏天和老翟一起出差，夜半还在高速上，四下漆黑，只有车灯给一切渡着光，旧照片样的颜色里，老翟开着车，偶尔拿起保温杯。这时候都不用看，杯子里准保是茉莉花茶。夜色里，熟悉的茉莉花香暗涌，连苦哈哈的行程似乎也变得惬意起来。
当然，并不是所有茉莉花茶都这样温柔小意。小时候偷尝爷爷杯子里的高末，永远浓强苦涩，花香尖锐。
多年后遇到老翟，喝到第一杯价格不菲、但幽雅甘甜的茉莉花茶，这才如梦初醒——茉莉花茶这厮原来有两幅面孔。
关于什么才是好的茉莉花茶，著名茶学家林馥泉先生曾留下“灵、厚、长”与“浮、短、闷”六字品评标准。所谓“灵、厚、长”，说的是好的茉莉花茶，花香轻灵、茶味浓厚、回甘悠长，无论是嗅闻还是含茶在口都能感受到芬芳；“浮、短、闷”则与前者相反，轻浮，短暂，闷浊，香水分离，喝来差强人意。
如此专业的品评细则自然需要慢慢领悟。但若想走的更深远些，虚心自茉莉花茶的制作里琢磨，亦可以预判许多滋味。
茉莉花属于典型的气质型花，简而言之，即一边开花一边释放花香的类型。花香具有时效性，不开不香，全开了也不香。所以要留住绽放时候才会短暂出现的花香，制茶师们想出了一个法子：在花未开时采摘，等花开始绽放时候，将花与茶拌在一起，利用茶叶疏松多孔、有吸附性的特点，花吐香，茶吸香，留住芬芳；等花完全绽开失去香气，筛除花只留茶叶，而后烘干稳定。这也就是人们常说的“窨制”，现今常见的有双窨、四窨、七窨等。
茉莉花开始绽放、吐香
茉莉花茶价格的法门便在这里。
早年间有讨巧的人，发现了茉莉花的“平价替身”——白兰花。作为体质型花，白兰花，花在香在，即使变成干花也会浓香。有些“机灵”的人，在制作茉莉花茶时用白兰花打底，如此一来不仅用花量少，也不用费心等到折腾一夜，全然节省了夜半等花开、清晨筛花、半晌复火等步骤的辛苦。当然，为了混淆尖锐白兰花和清纯茉莉花香气，“有心者”还会两花配比，第一个窨次用白兰花打底，后面几个窨次再用茉莉遮掩。
如此制作的茉莉花茶，滋味上往往花香气息弱，甚至花香闷浊、不纯净，隐约有白兰花的尖锐香气。换句话说，你喝到的价格低、等级低的“茉莉花茶”，香气甚至都有可能不是来自“茉莉花”的。
“茉莉花茶的香甜最大值在于茉莉花，而能呈现多少香则取决于茶坯。”如今说茉莉，人人都大谈花滋味，但其实被忽视的、托住花香的茶底同样重要。
要成为茉莉花茶缠绵悱恻的搭档，茶坯需要满足两大要求：细嫩，并且生命力强健。一般情况下茶坯越细嫩，其孔径、孔隙就会愈短小，吸香后香气留存的饱满度越好。但同时，细嫩茶叶吸香速度就会偏慢，这就要求进行多个窨次、并增加花量，而每一次长达8-12小时、在湿热环境中进行的窨制，对于茶坯来说都是一场漫长的消耗。
要有茶韵，同时有足够茉莉香，就要对茶坯进行严格筛选、测试。市面上常见的茶坯多为绿茶，但其实白茶更能和茉莉交叠出生动、清朗。
三联爱茶自2020年起，连年制作的茉莉花茶-茉莉白毫银针便是以政和的高山银针为茶坯。白毫银针本就采摘鲜嫩，又因为采自海拔千米的茶山，自带坚韧属性和丰厚内质。往往六、七个窨次后，茶中苦涩被完全消耗，而其间的自然草木韵味则已全然与茉莉花的香气合二为一。
同样的七度窨制，如果说以福鼎烘青绿茶为底制作的福州茉莉更注重茉莉花香与绿茶滋味相协，更适合爱好鲜爽的茶人的话；以政和高山银针这一白茶为茶坯制作而出的政和茉莉银针，则更凸显茉莉香的生动，亦更适合偏爱清朗花香的茶人。
“今年降雨量大，花田之前也遇了大水，产量降低了不少”8月8日，今年的茉莉正式进入第六窨次时候产地发回消息。好在紧赶慢赶，茉莉银针终于如约而至。
犹记得去年的茉莉银针，茶叶纷落杯底，鲜活花香滕然而起，和着花香饮清茶，如月清凉便即倾洒而下，洁润，素凉，自持开窍解郁的清扬。全然得了茉莉花“逆鼻清香小不分，冰肌一洗瘴江昏”的真意。转眼又是一年茉莉花季，这份三联专属、他处难寻的茉莉银针，就让我们一起期待吧。
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