最近一年，冰糖葫芦这样并不珍奇的美食居然又翻红了，从南方孩子到东北吃最冰的冰糖葫芦，到它流入韩国被韩国人捧为新网红，到现在万物皆可糖葫芦……
韩国人的柠檬糖葫芦、圣诞糖葫芦
吃播的虫子糖葫芦、折耳根大蒜糖葫芦
下图源：小红书@西悠米.@糖小匠
如此简单朴实的小吃是怎么俘获我们的？冰糖葫芦还有多少可能性呢？
你还有多少惊喜是朕不知道的
别看冰糖葫芦现在在国内到处都有得卖，甚至不分季节，想吃随时随地能吃到。但其实更早以前，冰糖葫芦其实是北方地区“冬季限定”的特色小吃。冰糖葫芦就是北京地区的叫法但最广为人知，在其他地区它还有“糖墩儿”、“糖球”等别称。
图源：电影《霸王别姬》，故事发生在北京
许多南方小土豆可能想不明白，为啥吃个冰糖葫芦非得等冬天呢？这是因为北方冬天气温足够低，糖壳不容易化且维持其脆硬的口感，还能把糖壳里面的水果冻出“冰沙”一样的质地，就像是在吃天然的“水果冰棍”一般甜脆爽口，所以它首先是冰·糖葫芦。
如果你觉得冰糖葫芦不好吃，那你首先要怀疑你吃的是不是冰·糖葫芦
许多人对冰糖·葫芦更有印象，大都是来自小学的一篇课文《万年劳》，“蘸糖葫芦必须用冰糖，绵白糖不行，蘸出来不亮”，所以能用冰糖做固然是最讲究的。但其实别的糖也能做成糖葫芦的外壳，像以前北京有种大糖葫芦，能有一两米长，裹的就是麦芽糖。在这里，“冰糖”意为“用熬化的糖去蘸裹，而后形成冰透的外壳”。梁实秋先生说，麦芽糖、白糖和冰糖里，“正宗是冰糖葫芦，薄薄一层糖，透明雪亮。”
这种恨天高的大糖葫芦一般庙会才会看见到
在制糖工艺不那么发达的古代，糖甚至都不是“柴米油盐酱醋茶”这样的生活必需品，冰糖葫芦自然也不像今天是随处可见的街头美食。
比较流行的说法是冰糖葫芦最早起源于宋代，那时候固体糖的制作工艺有了新的突破，一些地区开始能从浓稠的甘蔗糖浆里通过自然冷却结晶法提取“糖霜”，此糖霜非我们现在的糖霜，而是一些大大小小的不规则结晶糖——冰糖，这就是老冰糖（黄冰糖）。
黄冰糖，是传统工艺生产而成的不规则多晶冰糖冰糖，宋代的冰糖是以“紫为上，深琥珀次之，浅黄色又次之，浅白为下”。
宋代，嗜甜是一种流行。《武林旧事》里记录了一场供奉宋高宗的御宴食单，其中光“珑缠果子”这类就单排了一列：珑缠桃条、缠枣圈、缠梨肉、缠松子、白缠桃条。
所谓“珑缠”大概就是在水果坚果之外裹上冰糖之类的做法，等冰糖再度凝结变硬，就能“缠”住这些果子，有点类似于我们现在用焦糖做装饰造型的既视感，这些“缠XX”的甜品，可能就是冰糖葫芦最早的原型。
可以通过这个图片大概脑补一下，“珑缠”可能是在淋冰糖浆的过程制造了一些花纹和图案，“白缠”可能是全裹，所以又分了“珑缠桃条”和“白缠桃条”。
然而这一时期的冰糖制取不仅耗时极为漫长，产量还很不稳定，对于大多数宋朝人而言，注定无福消受。好在到了明朝，固态糖的工艺又迎来了一个“拐点”，白砂糖终于问世了，人们还知道了通过白砂糖制取冰糖，从而获得更稳定更高的产量！当然冰糖价格最高。我们现在常见的冰糖，就是将白砂糖融化处理再结晶的“二创”，纯度比前面提到的土冰糖更高。
我们平常买的冰糖便是这种形状更为规则的单晶冰糖。在明代，工艺的改进使冰糖又变成了以“贵白而贱紫”，回旋镖虽迟但到。
无论是白糖还是冰糖，固态糖的更容易制取、进一步普及都为冰糖葫芦后来成为平民美食铺平了关键道路。
老婆饼里没老婆，冰糖葫芦里也没葫芦。“葫芦”是因它最早于市井出现的版本，是两个山楂成一串，上小下大，又取“福禄”的谐音，得名“葫芦”。
现在流行的迷你糖葫芦又变回小葫芦了
山楂原产于我国，人们发现其果子可食用后，就被驯化为果树，经过了漫长的栽培选育，明清时期山楂已被广泛种植，并且出现了味道更好，果实更大的品种。“黄河下游山楂多，随处可见，长城内外遍山野”，随处可见的山楂也就成为了冰糖葫芦的鼻祖级原料。
《光绪顺天府志·食货志》(1885)就有记载北京的山楂是用糖裹着吃的：“房山佟志红果即山樝也。昌平宋志，大而红者曰糖球，小而黄者曰山樝。按糖球当为棠梂，经霜乃赤；其称糖梂者，以糖裹之耳，亦可蜜饯为果脯”。
更晚一点的《燕京岁时记》（1906），已经有了用竹签串起来的吃法，并明确出现了“冰糖葫芦”的称呼：“冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁，蘸以冰糖，脆甜而凉”。已经有很多口味了！甚至“九龙斋”剑走偏锋，靠一款从头面到尾的“山药糖葫芦”鹤立同行。
当然我们吃的要远比前人更“花”，各种时令水果自不必说，光山楂，就能给它填入糯米等各种馅料增加口感。还有很多人觉得扁的山楂糖葫芦吃着更甜，因为有些地方是把山楂蒸熟再压扁，酸味更少，而且蘸糖面积更大。
有的地方甚至加糖煮再压扁
山药也不再只吃棍状的，开始吃像是果实的“山药豆”。山药的中文正式名是薯蓣，常见的“棍”是地下的块茎部分，山药豆其实是山药的珠芽，可以用来进行无性繁殖，落地后也能发育成新的植株。
山药豆糖葫芦是小编的最爱啊啊啊
随着冰糖葫芦突然又火起来，它更想上进了，只要能吃皆可“冰”，什么寿司冰糖葫芦、西蓝花冰糖葫芦、猪蹄冰糖葫芦，仿佛一顿饭从前菜到正餐再到饭后点心，全程都能“冰”起来。
我知道这就是麻辣烫串儿
再精致地配上“糯米纸”，可以防尘、粘住咬碎的渣（还有我这种就爱吃这层纸的）。但糯米纸不是糯米做的！而是由淀粉做的，可能是红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉，混合果胶和少量的大豆卵磷脂。
熬糖蘸糖可是门手艺活，好的冰糖葫芦不仅糖壳要薄要均匀，还不能粘牙，讲究一个“糖不沾土”。看了很多熬糖失败的例子了，来收藏一下亲测成功率还行的diy攻略！
如果想体验冰·糖葫芦的，做成后可以放冰箱冷冻一会，这样你就得到北方冬季冰糖葫芦的限时“体验卡”了。
但如果你熬不好糖或者减肥对冰糖葫芦这样可爱的东西只能看不能吃的话，可以来试试这个——
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撰文 | 蜡笔不新
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 赵之遇
