闽
南
——
Gastronomic Workshop of
Hokkien Ocean Culture
12.21
。
吃
海
记
鉴于我们坚持不懈在每天“饭点”分享各种“好吃的”，后台经常看到读者在问“啥时候能有博物美食课堂？”经过一轮认真的统筹准备，“博物美食课堂”在12月21日成功举办啦！
靠
海
吃
海
。
——
{ 理想周末 | 博物餐桌 }
上周日，博物携手理想汽车，带领参加“理想周末”的一众车主家庭，来到了厦门与漳州的交界——海门岛，特别邀请厦门本地著名学者朱家麟老师，作为本期博物讲师，带领我们领略交织在味蕾和闽南文化之间的博物知识。一边吃一边学，都不敢想象能有多“香”！
Gastronomic Workshop of
Hokkien Ocean Culture
#朱家麟老师
Nature Explorer on Site
本期理想周末特邀
博物讲师 朱家麟
厦门大学教授、福建省传播学会副会长。朱家麟老师专注从厦门百姓日常不可或缺的海鲜入手，讲述人类与海洋的故事，探索闽南渔文化的内涵，普及海洋知识，在自然科学和人文社会科学之间建立联系。
美
大
海
之
门
味
#海门岛位于厦门和漳州交接，厦漳大桥贯穿南北（摄影 马宝）
Nature Explorer on Site
海门岛为什么叫“海门”？这里曾分为“胡屿”和“使屿”两座岛，滔滔九龙江水自西向东从二屿之间奔腾入东海，两座小岛犹如“大海之门”，因而得名。
后由于江水泥沙的自然堆填作用、加上岛上居民生活日积月累的改造，两座岛现已合二为一，唯有“海门岛”的名字留了下来。其得天独厚的地理位置，使得这里捕获的海鲜品种非常丰富，因而我们选择这里开展“餐桌上的博物课堂”。
Gastronomic Workshop of
Hokkien Ocean Culture
听过立体车库
你听过“双层渔码头”吗？
渔港怎么会有两层？
原来在九龙江入海口
持续江水的泥沙冲积作用
成就了水浅且广阔三角洲区域
退潮时露出大片滩涂地表
使得海门岛的渔船难以靠岸
于是便有了这向海进深200米
的“双层渔码头”。
“渔船寻宝”
在活动当时，潮位正好处于低位，我们自渔码头西侧石梯下到“一层”，来看看渔船今天都收获了什么！
Gastronomic Workshop of
Hokkien Ocean Culture
。
鲜
获
闽南地区叫它“乖仔鱼”。“快看！它‘生气’啦！”巴掌大的小河鲀，在博物讲师的手中逐渐膨胀成一个小气球（请勿模仿）。河鲀鲜味足，但绝大部分有毒，它的毒素遍布卵巢、肝脏、血液、皮肤等部位，食入鲀毒0.5mg就能致死，必须经由专业厨师处理才可尝到美味。可以说除了卖相，“乖仔”一点都“不乖”。
河鲀鼓起的气囊
注：2016年我国正式放开食用：养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，仅2种。野生的河鲀暂不允许食用，需要放归哦。
在渔港的一侧，我们走近来兜售螃蟹的几位“阿嫲”，桶里的螃蟹都不是很大，此时有小伙伴发问：到底是公螃蟹好吃还是母螃蟹好吃？引发大家七嘴八舌讨论起来，有的说母蟹黄多，有的说喜欢吃公蟹的膏，还有说哪个价格贵哪个好吃。实际上，大家都没说错，省却评判味道高下，朱老师耐心教授起分辨螃蟹公母、以及蟹黄多少的知识。
蟹黄看隆起
公母看蟹脐
分辨公母看蟹脐，圆宽母、尖窄公，这是很多人都知道的，但要判断母蟹的黄是否成熟，则要从侧面看蟹脐是否有小隆起，蟹脐颜色较深且表面微微凸起代表其蟹黄已属飨用佳时。
Gastronomic Workshop of
Hokkien Ocean Culture
闽南地区常捕捞到的扇虾有 “毛缘扇虾”和“九齿扇虾” 两种，肉眼只能凭借胸甲侧沿是否具大齿、背甲是否有红褐色斑点来辨认。对于渔民来说它俩从口感到卖价都差异不大，因而常常混杂售卖，海门岛渔民统一将其称为“虾排”。今天我们吃到的是清一色的毛缘扇虾，颜色更“粉嫩”且背甲不带斑点。
美
虾
香
四
溢
味
说到厦门小吃，很多人可能会想到沙茶面，在虾面的基础上添加“沙茶”（闽南话音似：沙爹）便是后来流行的沙茶面。“虾面”的核心是“虾汤”，熬这口汤非常费功夫，朱老师强调，虾汤的虾需要用本地“狗虾”，熬出来的汤才会浓郁丰醇。
厦门虾面
有条件也可以在家试试
#首先将虾壳剥下，虾肉备用
#用石臼舂烂虾壳
#连汁带壳倒入锅里，大火煸出虾膏，
然后倒入清水熬制虾汤
#滤去虾壳后，再把虾肉、瘦肉丝、
小管丝和面条一并“汆”入汤中煮熟
#虾汤再次煮开即可
#一碗地道的厦门虾面就大功告成！
Gastronomic Workshop of
Hokkien Ocean Culture
美
博
物
餐
桌
味
后厨码头两边跑，忙活了一圈，终于来到了万众期待的美食享用环节！在冬至这个特别的日子，和家人一同烹饪制作和分味暖洋洋、鲜香十足的传统虾面，品尝刚才活动中“收获”的各式海鲜，度过一个意义非凡的“理想周末”。
留
香
。
“刚才挖的很辛苦对吧，你们知道一斤土笋能卖多少钱吗？30元。”大伙听到朱老师的讲解，纷纷露出惊讶的神情，一口清凉鲜美的土笋冻来之不易。
Gastronomic Workshop of
Hokkien Ocean Culture
土
笋
冻
。
清蒸虾排
。
炭烤生蚝
。
回味·无穷
博
Gastronomic Workshop of
Hokkien Ocean Culture
物
一边吃一边学，精神和肚子双重满足，不知不觉活动已经接近尾声，由参与本期理想周末的的车主家庭颁发博物纪念证书、签赠朱家麟老师的著作《吃海记》、以及博物文创礼品“博物餐桌海鲜餐垫”等，收获满满。
随行"智"冷 锁鲜到家
使用“理想汽车”手机APP，
远程遥控冰箱预制冷，
回到车上就可立即将码头，
采集到的“好料”放进车载冰箱，
将第一手鲜味带回家！
“理想周末”12月即将开展场次：
12月 | 12.28 德阳 | 广汉三星堆（余1位） “挖掘古蜀国之秘” |
12.29 广州 | 华南国家植物园 “博物秋果市集” |
>> 报名提示
“理想周末”为理想车主活动，请点击下方“阅读原文”跳转报名页面，亦可前往“理想汽车”APP搜素“理想周末12月”进行报名~敬请持续关注博物和理想汽车同步更新的“理想周末”最新动态。活动咨询请添加博物官方客服bowulvxingkefu2
