【2025.4️⃣.1截止】非热食品加工：创新与前沿进展 Sustainable Food Technol.

文摘 2024-11-26 11:39 英国

英国皇家化学会期刊 Sustainable Food Technology 专题合辑《非热食品加工：创新与前沿进展》(Advances in Non-Thermal Food Processing) 近期开始征稿，并将于 2025 年 4 月 1 日 截止。

本专题由宋弋教授（农业农村部果蔬加工重点实验室）、成军虎教授（华南理工大学）和丁甜教授（浙江大学）担任客座编辑。

征稿范围

食品加工的可持续性涉及多个方面，包括提高能源效率、节约水资源、减少废弃物的产生以及保持其营养价值等。尽管传统的热加工方法在食品安全保障方面效果显著，但其高能耗和质量劣化问题不容忽视。此类方法通常耗费大量水资源和能源，增加了温室气体排放和资源消耗。此外，高温处理可能导致热敏性营养成分的损失，从而对加工食品的营养特性产生负面影响。

为应对这些挑战，非热加工食品技术逐渐受到关注。这些创新方法具有显著降低能耗、减少水资源使用，并更好地保留食品营养和感官品质的潜力。非热加工技术包括高压处理（HPP）、脉冲电场（PEF）、冷等离子体处理、超声波加工、脉冲光技术、辐照、臭氧处理和电解水处理等。这些技术通常在接近室温的条件下操作，能够在不施加过多热量的情况下实现微生物灭活和酶失活。

展望未来，非热加工技术的研究与开发将在推动食品行业实现可持续发展方面发挥至关重要的作用。通过针对不同食品优化这些技术、提升能源利用效率，确保食品安全，维持食物品质，我们将为食品加工的可持续发展奠定坚实基础。本特刊主要聚焦于非热加工食品技术的最新进展，旨在汇集前沿研究成果与见解，为这一重要领域贡献力量。通过探讨非热加工技术的最新发展、作用机制、对食品质量与安全的影响以及其工业应用潜力，我们希望加速向更可持续的食品加工方法转变。

Sustainable Food Technology 是一本金色开放获取期刊，专注于食品生产的前沿策略，旨在以环保和可持续的方式提供高质量和安全的食品。我们将免除所有文章处理费（APC）至 2025 年年中，因此目前投稿无需支付费用。

开放投稿截至 2025 年 4 月 1 日

Authors are welcome to submit original research articles. The manuscript should be prepared according to our article guidelines and submitted via our online system.

All manuscripts will be subject to the usual initial assessment and peer review processes as necessary, and inclusion in the Collection will be at the discretion of the Guest Editors. Please indicate in your submission that you are submitting to this Collection and inform the Editorial Office by email.

Following our peer-review process, we will publish accepted articles online in a citeable form as soon as they are ready, with compilation and promotion of the complete collection in mid-2025.

期刊介绍

rsc.li/SusFoodTech

Sustain. Food Technol.

2-年影响因子*	新刊暂无分
5-年影响因子*	新刊暂无分
JCR 分区*	新刊暂无
CiteScore 分^†	新刊暂无分
中位一审周期^‡	44 天

Sustainable Food Technology 致力于为如何确保全球食品供应的安全，全球范围内消灭饥饿和以更可持续的方式生产食品提供解决方案。其姊妹刊，Food & Function，聚焦于食品的功能以及在健康和营养状况方面的影响，这本新刊则发表可持续食品工程与技术方面的高质量研究成果。研究主题包括食品储存、保质以及更为绿色的食品包装等。Sustainable Food Technology 于 2022 年 8 月开放投稿。作为一本金色开放获取的新刊，全球读者都可以免费获取该刊所发表论文的全文，同时该刊直到 2025 年年中均免收开放获取论文发表费用 (APC)。

Editor-in-Chief

Jorge Barros Velázquez
🇪🇸 圣地亚哥德孔波斯特拉大学

Associate editors

Rekha S. Singhal
🇮🇳 印度化学技术研究所
Qin Wang (王芹)
🇺🇸 马里兰大学

Benu Adhikari
🇦🇺 皇家墨尔本理工大学

Editorial board members

Paula Bourke
🇮🇪 都柏林大学学院

* 2023 Journal Citation Reports (Clarivate, 2024)

^† CiteScore 2023 by Elsevier

^‡ 中位数，仅统计进入同行评审阶段的稿件

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📧RSCChina@rsc.org

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