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为什么买整只鸡这么便宜，单买鸡的某个部位却特别贵？
教育
2025-01-25 00:31
浙江
爱吃鸡的朋友
不知道你们注意过没
一整只鸡的价格
要比单独买某个部位更便宜
就拿我经常吃的
一家店举例
350克的整只烤鸡
只要25块
而200克的鸡翅尖
也要25块
170克的虎皮凤爪
更是要30块
这就让人很困惑了
明明整鸡吃起来更爽
而且像鸡爪这一类的部位
很多人是不喜欢吃的
为啥价格却出现了“倒挂”呢
为什么买一只鸡这么便宜
买鸡的零件却这么贵
01
鸡肉为啥便宜
首先我们得了解一下
鸡肉为啥便宜
目前大家吃的炸鸡
烤鸡等等
大部分用的是“白羽肉鸡”
这种鸡最大的特点就是
长得贼快
基本上40天左右
就能长到2.5公斤
然后火速出栏
变成盘中美味
另外
这种鸡的饲养成本
也比较低
基本上吃1.5公斤的饲料进去
就能长出来1公斤的肉
再加上鸡苗、用药、场地
等等一系列的费用
划下来一只鸡的成本
基本不会超过20元
相关数据显示
2022年白羽肉鸡累计出栏
超过60亿只
平均每个人能分4只鸡
除了白羽肉鸡外
还有黄羽肉鸡、817小型鸡肉等等
都可用于活鸡
冷冻鸡肉的销售
长得快、成本低
多品种可供选择
在这些因素的综合影响下
整鸡的价格
也就被打下来了
02
单买某个部位
为啥价格就上去了
从供需关系看
相比于整只鸡
单买某个部位
有点“物以稀为贵”的意思
整鸡的做法
一般也就炒鸡、煲汤
烤鸡、炸鸡等方式
主打一个量大管饱
而单独某个部位时
花样就比较多了
比如鸡爪
既能做菜、也能做零食
比如鸡翅
可以拆分成翅根、翅中、翅尖
做法更多
以鸡爪为例
一只鸡两个爪、一斤鸡爪约15个
想要生产一斤的泡椒凤爪
得消耗7、8只鸡
需求量大
但产量固定（一只鸡长不出三只脚）
价格自然也就上去了
从处理方式看
整鸡的处理没啥特别的
也就拔拔毛啥的
没啥额外的成本
但具体到某个部位
情况就不一样了
还是以鸡爪为例
有些就多了去骨的环节
不管是人工剔骨
还是机器剔骨
额外增加的人工费、机器费
都得加到售价里
从吃的口感看
众所周知
不管是猪、牛、羊、鸡...
肉里都得带点脂肪
口感才好
鸡身上的脂肪
分布的不太均匀
像胸脯肉这一带
脂肪含量就比较低
吃的时候口感就一般
会比较“柴”
而鸡翅、鸡爪、鸡腿等部位
脂肪含量就都还不错
吃起来鲜嫩有滋味
所以单买这些部位时
价格自然就会高一些
根据相关数据
鸡爪、翅中、鸡腿等部位
价格比鸡胸等部位
贵上好几倍
综合以上几点因素
就形成了“爪子比肉贵”的状况
类似的情况
之前说街边烤鸭的时候
也有提到过
街边烤鸭只要19块8
而买一只活鸭可能得上百块
除了前期成本的差别
也会有某些部位单独卖的情况
街边烤鸭店的烤鸭
都是掐头去尾、没内脏的
像鸭头、鸭掌、鸭脖
鸭肠、鸭肝、鸭心等等
都是单独售卖的
这样整只烤鸭的价格
也就不会那么贵了
其实是一样的道理
来源 |
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