中国居民膳食指南指出，在1600-2400kcal能量需要量水平下，推荐成年人每天蔬菜摄入量至少达到300g，水果200-350g。然而，我们每天食用的果蔬里或多或少都会存在着农药残留。今天我们就跟大家说一说去除农残的好方法：
去除蔬菜水果农药残留的方法
清水浸泡洗涤法：先用清水冲掉表面污垢，剔除污渍，然后用清水盖过果蔬部分5厘米左右，用流动清水浸泡不少于30分钟，必要时可以加入果蔬洗剂之类的清洗剂，促进农药的溶出。如此清洗浸泡2-3次，可清除绝大部分残留的农药成分。适用于各类叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。
碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，因此用碱水清洗可以有效清除蔬菜上的有机磷类农药残留。在500毫升清水中加入食用碱（食用小苏打）5-10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，浸泡5-15 分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次作用效果更好。
加热烹饪法：由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以也可以通过加热的方法除去蔬菜上的氨基甲酸酯类农药残留。可将清洗后的蔬菜置于沸水中2-5 分钟后捞出，再用清水洗1-2 遍后置于锅中烹饪成菜肴。
清洗去皮法：清洗对于清除果蔬上的农药残留不是完全彻底的。去皮对农产品中农药残留的影响与农药的性质有关，有机磷和有机氯等大部分农药为脂溶性农药，容易分布于蔬果的表皮蜡质层中，去皮能显著降低其残留。但内吸性农药容易穿过表皮进入果肉，去皮对这类农药的去除率会偏低。
储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间的推移缓慢地分解为对人体无害的物质，在有条件时，将某些适合于储存保管的果品购回存放10-15天左右，再清洗并去皮，食用起来会更加安全。如：土豆、胡萝卜、苹果、冬瓜等。
去除蔬菜水果农药残留的小tips
在实际应用中，蔬果农药残留的去除不仅要考虑去除效果，还应考虑其他多种因素。比如，防止洗涤剂残留带来的二次污染；防止由于浸泡时间久、温度过高等原因导致营养物质尤其是水溶性营养素的损失以及农残清除方式的成本因素等。
1.清洗前尽量不要破坏果蔬的结构。在清洗的过程中要做到先清洗，后折摘，这样可有效避免农药在清洗的时候进入果蔬的组织内部。如包菜应先清洗，后撕碎；草莓应在清洗后，再将草莓蒂摘除；豆角应先整条清洗后，再摘成小段等。
2.清洗浸泡时间并非越长越好。研究表明浸泡时间在5-15分钟内对各种农药残留的去除率比较均衡，浸泡时间太长，农药可能会重新吸附在果蔬上。
3.不同类别的蔬果应尽量分开清洗。农药大多残留在果蔬表面，清洗时要注意根据不同类别进行分开清洗，如将荔枝与草莓一起清洗，则可能产生交叉污染。
转载自：重庆疾控
编辑：吴彦
校对：胡悦建 刘海霞
