👇鱼汤炖出新花样👇
我炖汤的分享算起来不是很多，总觉得汤水做法大都过于简单，把食材处理完毕一起下锅煮起就完事，发出来实在有些应付之嫌。要不是方子新鲜特别，实在不好意思拿出来跟你们分享。
新学会了一道鱼汤做法，尝过之后确实惊喜，一定要让你们也尝尝。
汤底的做法还是基本的鱼汤底，鱼骨跟鱼肉分离，鱼肉片片腌上，鱼骨剁段跟头尾一起下锅煸香，配葱姜去腥，等鱼骨上色发黄，加水煮沸以后转中火慢慢炖。出白汤的速度特别快，要浓郁鲜味足就往久了炖。
鱼汤炖好之后捞去鱼骨残渣，下点盐和白胡椒粉调味就足够，不用多加一味料，越简单味道越纯粹。再把鱼片下进去溜一圈，一变色立马关火，趁着热气冲入加了油条段跟皮蛋丁的大碗里。
小葱、红椒装饰，白汤顶上一抹鲜红嫩绿，瞧一眼就是胃口大开的必然结果。油条吸饱了鱼汤的鲜，皮蛋加深了汤底的香，脆软变鲜软，浓重变鲜醇，把单一的鱼鲜也变得多姿俏丽起来。
口感丰富了两层，入口的享受又多两分。再来鲜鲜嫩嫩的鱼片收收尾，实在安逸得很呀~
鲈鱼肉片成片，留着鱼骨和头尾部分。
鱼片中加入1小勺盐，用手抓匀后精致30秒钟，再过清水洗净。这一步是为了让鱼片腌制入味，也去掉了表面的黏液，让鱼肉更白嫩。
准备一个炒锅倒油烧热，先放入大葱、姜片、小葱段爆香，下鱼骨、头尾炒到表面微黄，倒入温水大火烧开后转中火慢煮，煮到鱼汤色白浓郁。
煮好后滤掉里面的残渣，只留汤，调入1小勺盐，2克白胡椒粉，继续中火加热，放入鱼片烫熟。
准备一个大碗，放入切好的皮蛋块和油条段，倒入煮好的鱼汤、鱼片，点缀小葱花和小米椒碎。
鲜香浓郁，特别美味，一定要做来试试看呀。
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