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冻门在烹饪江湖上流行许久，有人说它是自制“僵尸菜”，也有人图它美味又省事。冻门的信徒则是越囤越多，面对一冰箱里满满当当、分门别类的预制菜，还不时要打开朝圣。只不过，你加入冻门只是为了便宜快捷地吃上一口热饭，神并没有赋予你时间静止的能力啊！甚至冻门人自己做的预制菜，也是预制菜。他们并没有忘记自己曾经高喊的口号：拒绝预制菜，打工人也有吃热炒的权利。
只不过时间一长他们发现，健康、便宜、美味等等用餐需求无论怎么排列组合，在外卖上只能最多实现两点；再搭上现在的外卖商家，可能比你还更不想做饭。那既然如此，不如就干脆自制预制菜。食材是自己选购的、菜是自己切的、油是超市买的，干净又卫生。Made in 自家厨房的东西，总归吃起来更安心。反正是统一的大锅饭，你可以趁着早市收摊前再光顾，借此叫商贩谈一个更优惠的价格。回家开始洗菜、切菜，像一个录制Asmr的治愈过程。最后用准备好的饭盒将菜、饭一起放置，或者用密封袋单独储存进冰柜。冻门熟手通常将食物分为3—4份，最多不超过7份，合理地控制食用量与重复频次。长则一周，短则三四天。他们决不允许让消灭冻菜变成麻木的生活任务，因为冻门人坚信：他们的底色，是热爱生活。![]()
精致的冻门人还会将米饭分类冷冻，以便保存▐小红书 @momo（不熬夜版）
短短几天的冷冻，对食物本身的营养元素并无影响。极低温环境下，肉类的蛋白质和矿物质含量能够保持相对稳定，加热后和刚出锅的相差无几；蔬菜类会有一些水溶性营养流失，但最关键的膳食纤维和矿物质不受影响。
某位冻门熟手还在某播客平台上录制了一档栏目，里面他大方地分享关于冻门知识，以便于刚加入冻门的小白快速领略其美妙之处。
“冻菜的味道多少都会改变，可以跟着预制菜商家做，那些菜的味道比较稳定。”“分装冻菜，去Pdd随便买一卷密封袋，比保鲜袋好用。”“尝试少放盐/不放盐，加热后再根据日常的口味加入调味，才不会越吃越咸。”![]()
小红书 @当大少爷好累
冻门也不是第一日崛起，早在各类半成品风靡的时候，已经早有预兆。试问谁家冰箱的冷冻层里没存过烤肠、鸡块、薯条和牛肉饼。也正因为冷冻半成品走红的势头，才让山姆、盒马等大型仓储式超市走向独居年轻人的视野。根据山姆会员店披露的数据，2021年新会员中超过30%是30岁及以下的群体，这表明对于年轻人来说，“半成品生活方式”是帮他们简化掉了生活中不必要的细节。家里再有一个满满登登的冰箱，随时饿了就可以吃上一口的热饭，更是背井离乡打工人不可或缺的生活底气。![]()
人们总是对自家冰箱持一种“双标”的态度，就算是买了鲜肉、鲜虾也扔进冰箱，冻上个一年半载也不觉得有什么问题。其中对冰箱持盲目信仰的当属“留子”。对于海外的中国留学生来说，国内吃得太好，出去以后想要吃点好的，点外卖太贵；又不是人人都具备做饭的能力和水平。冻门就此诞生了，无论是父母来探望时给冻好的半年量的饺子、大饼、面条，还是角落里那个已经躺了半年的粽子。只要冰箱不坏、房子不断电，食物即永存。![]()
海外的中国留学生把冻门玩得更彻底▐
小红书 @Romancore
只不过，科学角度而言，这种生熟混着冻很容易互相污染。尤其是在夏天，你无法确保食物放进冰箱里的那一刻是否已经变质。它很可能在角落里发酵、腐烂，菌群还会污染冰箱里的其他食物。冷冻过久的食物同样不建议食用，因为放进冰箱的食物，大多不是无菌状态。比如鸡蛋、肉类可能自带沙门氏菌，蔬果里面藏着志贺菌，喝了一半的牛奶里可能携带李斯特菌，稍有不慎轻则恶心、发冷、腹泻，重则引发脑膜炎。冷冻有抑制杀死部分菌的效果，并不能达到完全消除，比如李斯特菌可在-20℃低温下存活一年之久。当然，也有人说微波炉高火7分钟后，都能吃。病菌早就被杀死了。但没有固定保质期的非标准生产的食物，能存多久全靠“唯心主义”。![]()
熟练地运用冷冻技术，改善生活，并不是当代人的智慧。每位东三省的人，从出生就被动加入冻门。室外经典的冻茄子、白菜、饺子再到冻柿子、冻梨，是每个东北人儿时不可磨灭的记忆。饮食喜好传统的家庭，会在春节前夕蒸上一碗八宝饭，连碗带饭一并放到冰箱里冷冻好，等待除夕夜，将象征团圆意义的它们端上餐桌，与家人亲朋共享年味。![]()
用保鲜膜包好，再冷冻八宝饭更方便储存▐
小红书 @Zoe
还有些在外务工的人，经常能收到父母送的冻门大礼包。可能是一份简单的宫保鸡丁，也可能是外婆最拿手的酱肉，或是一袋赶在节日前夕从家乡送到的冻饺子。总之一袋沉甸甸的冻货，是来自家乡的思念与温情，也是承载着最宝贵的情感。有人说，当代人对冰箱极致化的运用，在填饱肚子之余，更像是一场“糊弄学”。打开冰箱后看着一盒盒被分好的，口味、摆放丝毫不差的冻饭。好像生活被公式化了一样，每天两点一线的奔波、盲目地填饱肚子、睡觉，再开始第二天的生活。好像掉入了无限流世界。![]()
小红书 @臭屁马铃薯让厨房原本作为最能产生情感交流、社交互动的场所，变成了单一“加热”功能的空间，原本该有的热闹烟火气消失殆尽。我们之所以会坚持做饭从烹饪这件事里获得乐趣，是因为一道完美的菜，是用爱浇灌的过程。哪怕同一道菜，今天与昨天的味道不同。
话说回来，因为时代的飞速发展，科技与物流的进步，也确有人真正尝到了冻门高效的甜头。“突然发现，不用做饭的一天变得很长，我最少可以因为做饭、刷碗省下两个小时的时间，从前被琐事挤走的健身、看剧、撸猫，慢慢地都有时间去做了。比起这些，冷冻食品的亚硝酸盐显得不值一提。”图片来源：小红书 / 网络
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