“可生食鸡蛋”真的能放心吃吗?这2个隐患要注意→

文摘   2024-10-23 09:29   海南  

有一种超级食材,家家厨房都有,很便宜,一年四季都能买,营养价值远远超出我们的想象,它就是——


鸡蛋



“高端的食材,往往只需要最简单的烹饪”

就会有了溏心蛋、温泉蛋、太阳蛋……





当然,也有不用烹饪的

“可生食鸡蛋”或“无菌蛋”……






相比普通鸡蛋

可生食鸡蛋”的价格要高出许多

无菌蛋”真的完全无菌吗?

营养成分会更高吗?

能放心食用吗?



01
注意!“无菌蛋”并非完全无菌!


“可生食鸡蛋”是生产企业通过控制鸡蛋生产、包装、运输、储存等可能感染细菌的环节,再采用巴氏杀菌等工艺处理来达到鸡蛋的“无菌”状态。


△图源:丁香医生


“无菌蛋”是把鸡蛋里的细菌含量限制在严格的标准之内,并非完全无菌。严格来说应该叫做“少菌蛋”。



02
“无菌蛋”没有的细菌主要是沙门氏菌


沙门氏菌是一种肉蛋奶中的常见致病菌,怕热、不怕冷,有很强的耐低温性,可在冰箱存活3~4月。当环境温度达到100℃时,沙门氏菌就会直接死亡。


在由沙门氏菌引起的食源性疾病事件中,食用生的或未熟的鸡蛋是主要的感染源之一。


感染沙门氏菌可能会出现急性发热、腹部疼痛、腹泻、恶心、寒战、呕吐、大便带血等症状。有时会持续几天到一周,腹泻最多会持续10天。


△图源:腾讯医典


目前的食品安全标准对普通非即食鸡蛋没有做微生物指标的要求,仅对可生食鸡蛋的沙门氏菌有限量要求。


所以,普通的生鸡蛋,不能生吃,溏心蛋等半熟的鸡蛋也不建议吃




03
“可生食鸡蛋”真的没有风险吗?


这取决于鸡蛋的生产、加工、储存、流通、食用的全过程,涵盖品种引进、养殖环境、投入品、储运、销售等多个环节,这些环节均会有沙门氏菌等致病菌和寄生虫等污染的风险,一旦某个环节控制不当,“可生食鸡蛋”就存在安全隐患


另外,我们在购买“可生食鸡蛋”时一般都是买十几枚到几十枚,要在家里存放许多天才能吃完,即使是最新鲜的“可生食鸡蛋”也基本过了生吃的“赏味期”,生吃的隐患很大




04
“可生食鸡蛋”比普通鸡蛋有营养吗?


鸡蛋的营养价值取决于母鸡吃了什么,也就是鸡饲料的品质,与是不是“可生食鸡蛋”或“无菌蛋”没有关系


鸡蛋本身富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、氨基酸等营养物质,这与是不是“可生食鸡蛋”没有关系


至于硒等营养物质,也完全可以通过饲料添加实现,跟是不是无菌也没有关系



事实上,和熟鸡蛋比起来,生鸡蛋由于没有经过加热,保留的B族维生素、维生素A、D、E和omage-3脂肪酸等营养成分要多一些,但同时也保留了一些胰蛋白酶抑制剂,这就使生吃鸡蛋的蛋白质消化率略低一筹。




05
购买“可生食鸡蛋”需要注意什么?


 看清执行标准

  • 选择遵循“团体标准”或“企业标准”的品牌企业;

  • 注意选择冷链运输和储存合格的商家。


 看清生产日期

可生食鸡蛋有最佳生吃期限,不要一次性购买太多,最好在期限内食用。


 注意隔离储存

可生食鸡蛋储存有更高要求,需单独隔离储藏




END

来源:广东疾控、佛山疾控

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编辑:海口市市场监督管理局






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