有一种超级食材，家家厨房都有，很便宜，一年四季都能买，营养价值远远超出我们的想象，它就是——
鸡蛋
“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪”
就会有了溏心蛋、温泉蛋、太阳蛋……
当然，也有不用烹饪的
“可生食鸡蛋”或“无菌蛋”……
相比普通鸡蛋
“可生食鸡蛋”的价格要高出许多
“无菌蛋”真的完全无菌吗？
营养成分会更高吗？
能放心食用吗？
“可生食鸡蛋”是生产企业通过控制鸡蛋生产、包装、运输、储存等可能感染细菌的环节，再采用巴氏杀菌等工艺处理来达到鸡蛋的“无菌”状态。
△图源：丁香医生
“无菌蛋”是把鸡蛋里的细菌含量限制在严格的标准之内，并非完全无菌。严格来说应该叫做“少菌蛋”。
沙门氏菌是一种肉蛋奶中的常见致病菌，怕热、不怕冷，有很强的耐低温性，可在冰箱存活3~4月。当环境温度达到100℃时，沙门氏菌就会直接死亡。
在由沙门氏菌引起的食源性疾病事件中，食用生的或未熟的鸡蛋是主要的感染源之一。
感染沙门氏菌可能会出现急性发热、腹部疼痛、腹泻、恶心、寒战、呕吐、大便带血等症状。有时会持续几天到一周，腹泻最多会持续10天。
△图源：腾讯医典
目前的食品安全标准对普通非即食鸡蛋没有做微生物指标的要求，仅对可生食鸡蛋的沙门氏菌有限量要求。
所以，普通的生鸡蛋，不能生吃，溏心蛋等半熟的鸡蛋也不建议吃。
这取决于鸡蛋的生产、加工、储存、流通、食用的全过程，涵盖品种引进、养殖环境、投入品、储运、销售等多个环节，这些环节均会有沙门氏菌等致病菌和寄生虫等污染的风险，一旦某个环节控制不当，“可生食鸡蛋”就存在安全隐患。
另外，我们在购买“可生食鸡蛋”时一般都是买十几枚到几十枚，要在家里存放许多天才能吃完，即使是最新鲜的“可生食鸡蛋”也基本过了生吃的“赏味期”，生吃的隐患很大。
鸡蛋的营养价值取决于母鸡吃了什么，也就是鸡饲料的品质，与是不是“可生食鸡蛋”或“无菌蛋”没有关系。
鸡蛋本身富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、氨基酸等营养物质，这与是不是“可生食鸡蛋”没有关系。
至于硒等营养物质，也完全可以通过饲料添加实现，跟是不是无菌也没有关系。
事实上，和熟鸡蛋比起来，生鸡蛋由于没有经过加热，保留的B族维生素、维生素A、D、E和omage-3脂肪酸等营养成分要多一些，但同时也保留了一些胰蛋白酶抑制剂，这就使生吃鸡蛋的蛋白质消化率略低一筹。
✎ 看清执行标准
选择遵循“团体标准”或“企业标准”的品牌企业；
注意选择冷链运输和储存合格的商家。
✎ 看清生产日期
可生食鸡蛋有最佳生吃期限，不要一次性购买太多，最好在期限内食用。
✎ 注意隔离储存
可生食鸡蛋储存有更高要求，需单独隔离储藏。
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来源：广东疾控、佛山疾控
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编辑：海口市市场监督管理局
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