01

 学医的尽头当厨子？ 

 用制药思维做食品 

董超：您是2020年8月左右就创办了沙拉食刻，当时是什么样的一个动机？

沙拉食刻邱远生：我这辈子都没想过做餐饮，因为我是学医的，一直想着要做高端的生物医药，过去生物医药我也做得不错。偶然吃了一次沙拉，我发现饮食的趋势在这里，但那时候没想到做这个行业。

点第二次的时候，我肚子不舒服想拉肚子。刚好我自己有检测中心，我又点了很多去测，一测发现了其实生冷的东西，餐厅没经过消毒，是很难做到没有致病菌的，我心里就想这个东西应该得工厂标准化、严格化生产才行。

我第三次又点了一份餐，等了大概一个小时没送到，我在想这个东西放在写字楼一楼无人售卖或许更方便。工厂生产加无人售卖，我脑里面就浮现出了一个想法，觉得这个模式可以创新一下，工业化、标准化、规模化生产，再通过设备无人售卖，商业雏形就成立了。

董超：那您是带着目的，想解决这里面的问题，然后创办的沙拉食刻。

沙拉食刻邱远生：对，我以前不吃沙拉，我觉得不好吃。我喜欢吃辣的、吃大鱼大肉。现在也上年龄了，健康还是比较重要。

现在发现不但我们这个年龄段，很多年轻人也更自律了，慢慢开始注重自己的健康，注重自己的颜值，我在想这种饮食可能会成为潮流。

我们选择的都是有资质的大供应商，食材送过来后，经过检测合格，才能入库生产，包括用的都是万级的洁净车间。

我之前一直做生物医药、现在是用GMP那一套来管控质量。比如生熟分区、肉菜分区，空气要经过过滤，车间温度要保持在5度以下低温。还有洗菜的水，我们会用到纯净冰水，蔬菜就不容易被氧化，微生物也不容易生长。

我们对员工的身体健康状况、进出厨房的流程都进行了足够的规范，食品安全上是绝对有保障的。

董超：一二线城市的白领们，在工作日用餐时会遇到哪些痛点？

沙拉食刻邱远生：第一，他们想吃得干净一点，想吃得健康安全一点，同时还希望实惠一点。现在深圳随便吃一个快餐，至少都要20、30多块钱，再好一点的40多块钱，像我们的餐均价只要15块钱，吃得好、吃得饱又很便捷。

上班族点外卖也是有痛点的，要花时间等高峰期电梯、要晒太阳或淋雨，有些都不知道从哪里送过来的，卫生怎么样？味道好不好吃？可能都会存在很多问题。

我们的餐食是比较稳定的，而且想吃就吃，饿了就吃，随时有的吃，基本上解决了用户用餐的所有的痛点。

● 沙拉食刻邱远生

董超：消费人群每周的消费频次是怎样的？

沙拉食刻邱远生：以中餐为例，老客户大概每周都在两次以上消费，铁粉基本上都是每餐都是我们的。

董超：如果每餐都吃的话，营养的全面性和均衡性怎么保证？

沙拉食刻邱远生：其实沙拉本身营养就比较均衡，理论来讲一辈子这样吃是更好的。对我来说，最让我头疼的或者比较大挑战的并不是同行，我最大的敌人是用户的味蕾。中国的美食太多了，大多数消费者的味蕾都很刁钻。

董超：消费者的需求是多样性的，沙拉食刻如何确保产品的广泛接受度？

沙拉食刻邱远生：我们有200多个SKU，每周会轮换。理论上来讲，从年头到年尾，一年就工作200多天，每天可以吃到我们不一样的品类。沙拉、轻食、焗饭、西式简餐、咖喱等，大多数都是有创新的，如果完全没创新的话，实际上市场还是比较难做。

董超：在解决用户对于食品安全和新鲜度的担忧上，沙拉食刻是怎么做的？

沙拉食刻邱远生：我们会通过冷链车，在晚上10点到12点把产品送到每一台无人售卖机里，在机器里是0~5度保鲜，点餐出品的时候它会再经过一道上百度的加热。

另外还会通过传感器检测冷链车以及所有机器的温度，并传到后台。我们有专门的工作人员24小时监控，有任何异常的时候，会让质量团队立马介入进行处理。

一般上架当天就会卖掉90%，我们要求东西最多只能存放48小时。

董超：我刚才听您说这个意思是48小时后，基本上您的食品也剩不下几份了。

沙拉食刻邱远生：我们用算法算得很准的，基本不剩。损耗率只有0.6%，如果剩下的过了时间的，它是出不了仓的，电脑是把它锁住的。当我们再去换仓的时候，如果有一盒剩了，我们就会把它拿出来报废掉，报废我们也有统一的流程。

02

 轻食不能“轻”做 

 未来要铺10万台无人售卖机 

董超：在2020年决定做这个事情的时候，您对沙拉食刻有没有一个目标愿景或很明确的定位？

沙拉食刻邱远生：我最开始做这个事情的时候，从来没想过要做成多大。我先投了个3000万，看这个行业行不行、好不好做。当我推出我产品之后，我看到用户的评论都这么喜欢我的产品，这时候就给了我动力了。后面我们不断追加投入，现在这个项目已经投了四五个亿进去了。

董超：这个信心是不断从小试水当中，慢慢积累起来的。

沙拉食刻邱远生：对，信心是消费者给我的。消费者有需求，刚好我们满足了用户没有被满足的需求，我认为这就是一个商机。

这几年下来，在我内心当中这也早就不是单纯的一个生意了，我觉得能够给亿万国人吃到干净、卫生、健康的餐，在整个大环境都很难的时候，在饮食方面为大家降低一些成本，增加一点效率，这件事本身就非常有价值。

董超：在竞争激烈、同质化严重的健康餐饮市场中，您认为沙拉食刻有哪些核心优势？

沙拉食刻邱远生：优势还是很明显的，首先我们的餐食通过标准化、规模化生产，是1万、10万份、100万份做出来，它的效率是更高的。

另外我们平常去菜市场采购，可能就买个几公斤最多几十公斤，我们一采购就几十吨甚至上百吨这样子采购，所以成本也会比较低。

第三是我们有严格的生产管控，餐食也会更加干净。最后因为是通过无人售卖，没有人工成本，这样消费者也能真正得到实惠。

董超：您在2023年完成了A轮融资，在今年又完成了A+轮，这个节奏可以说是高质量的。接着在这方面可持续的发展和良性循环的计划可以透露吗？

沙拉食刻邱远生：其实这个行业投资还是挺重的，软件、硬件、产品、生产、研发、营销渠道实际上是全产业链公司，因为这个行业你只能做重，做轻了就没有竞争力，做轻了用户体验就不好，做轻了品质都没法保障。

从赚钱的角度来讲，它不是一个特别好盈利赚钱的企业，当然做大了，赚钱也是很自然的事情。

我的目标是未来3~5年，在中国铺10万台无人售卖机，解决1,000万人吃饭问题，这里就要投70个亿了，还要建50~100个工厂，可能也是很大的投资。

如果有大资本看得中，我们肯定非常欢迎。资本到位我们就跑快一点，资本不到位，做慢点也没关系，因为我们这个模式现在已经跑出来了。在中国实际上适合做我们这个行业的也就20~30个城市，做完这些城市之后，我们就考虑到境外了，比如香港、新加坡、纽约、旧金山，这些大城市都适合我们这个模式。

03

 年轻人消费观变了 

 不为“面子”买账 

董超：我们注意到海底捞、凑凑等一些网红餐饮品牌大幅降价、客单价可能回归到六七年前了，很不乐观，更有一些餐饮企业都在倒苦水，您怎么看？

沙拉食刻邱远生：这跟年轻人的价值观有关系，确实经济环境也不好，当然也有很多高端消费，其实也是不错的。

过去我们这代人消费有一点虚，甚至有点装逼、爱面子、有虚荣心。现在的年轻人，就看你本身产品的价值，重视自己的体验，不太在乎外人怎么看了。

所以以前可能虚高的商品，价格都会往下走。当我做沙拉食刻的时候，我一早就把这个事情想明白了，要走经济实惠路线。

董超：即便是在降级消费的趋势下，对于沙拉食刻的影响也不会太大。

沙拉食刻邱远生：对我来说是天时，第一个物价高涨、通货膨胀、经济繁荣的时候，创业成本也会高，而我现在是比较低的。第二个现在工作也不好找，工资也不高，大家就会选择吃更性价比的餐食，这都是我的优势，对沙拉食刻来讲是一个机会。 

董超：您算是弄明白了危机相对论中，危和机的这种矛盾和辩证的关系。另外轻食这块的发展趋势您怎么看？它会不会是一股潮流？人们都说潮流来得快，也有可能去得快。

● 董超

沙拉食刻邱远生：健康饮食是一个趋势，它不单是一个潮流。每个人都想追求更健康、更完美、更精致的自己。

以前我们大多数人都很享受口腹之欲，吃一顿美食，吃个臭豆腐就很开心。但越美味的可能越垃圾，口腹之欲的享受慢慢地不会再是主流。

你看现在很多精英，其实他不太在乎口感。基本上就看哪个健康，哪个对自己有利，甚至不好吃的什么鸡胸肉，一些馒头蛋白粉他都硬啃下去。

但是沙拉食刻一定会在做好口感的同时，平衡好健康和品质。

04

 打磨内功 

 引领智能餐饮时代 

董超：沙拉食刻还有哪些长远目标？

沙拉食刻邱远生：我把每三个月、六个月、一年的事做好，把每一步落实好，这个企业就会长久。

我最开始的定位很清晰，希望沙拉食刻能够为白领、为国民提供高品质的工作餐一个午餐。如何做到，这取决于我们不断生长的能力。

从长期来讲，我们的愿景就是成为一个有巨大社会价值的，甚至是一流的企业。

董超：其实刚才回顾这4年，前3年可能是在建一个稳定的模型，然后近一年主要的是拓展市场，这一年拓展市场发现了哪个新的问题，最大的挑战是什么？现在有没有对策？

沙拉食刻邱远生：你要落地的情况下，其实还有很多，比如说我始终认为我最大挑战就是如何让用户满意，就是最大的敌人是用户的味蕾，你一定要征服它，这是一个。

第二个是现在我们正在规模化发展，需要人才，需要钱财，这都是挑战。但是这些事情你只要去认真做了，早晚都能完成，还不属于是过不去的挑战。

最重要的还是要换位思考，站到客户的思维上来思考这个事业。我每周最重要的会议就是了解用户的体验情况，了解我们的餐发现了哪些问题要去改进，我用了很多时间看APP里用户的评论。

每次开会我就开几个会，一个抓产品的产品会，一个就是了解客户的市场会。反而其他什么行政、财务这些我是参与很少的。

董超：我觉得您和部分创业型的企业家还不太一样。我们在这儿也采访过不少创业型企业家，有的要不断去路演，不断去找融资、找钱，他是向外求。您现在还在不断地去锻造自己的核心竞争力，主打一个向内求。

沙拉食刻邱远生：其实你把城攻下来，实际上往往不会太难，把它守住更难。打个比方，不是说我现在进到了深圳市场，就要把它全部攻下来不让别人进来。做企业不是这样的，最终还是哪个企业值得用户信赖，哪个公司的产品更受用户欢迎，哪个公司服务更好，它最终才是赢得了市场。

之前很多共享单车的企业，你看最终活下来的不是发展得最快的。如果基础不牢，往往就很危险，等于自掘坟墓。我自己是经历了好多事情，以前也想快点成功，总想成就一番大事业，但往往你越想快，越想走捷径，其实都是弯路，练好基本功往往就是最快的捷径。

董超：听得出这也是前期有不少经验，或者是踩了一些大小坑之后，自己总结的真理。

沙拉食刻邱远生：最好的老师就是撞南墙，我做了20多年的商业，每天高强度地工作，到今天获得一点成绩，其实都是掉了很多坑，撞了很多南墙才得来的。

董超：这几年 Ai技术也是风生水起，其实您有没有思考过，在不久的明天，AI技术怎么样来助力您这个平台？

沙拉食刻邱远生：可以确信无疑， AI人工智能将会颠覆很多行业，以后一个企业的发展取决于它使用人工智能的能力，当然这也不是一年两年就能改变过来。

我们研发产品，会用大模型测这个产品受不受欢迎，也会利用人工智能给顾客分类进行更好的服务定制，包括产品下单流程、以及日常行政办公中要用到的合同稿件、一些小设计等。其实人是更有智慧的，要把人的智慧跟人工智能相结合，把智慧放大。

董超：这么多年一路走来，有没有自己觉得特别棒的榜样型企业或企业家？

沙拉食刻邱远生：我在每个阶段都有不一样的偶像。我自己从小就想做一个很大的企业，想事业有成，所以以前做企业更看重谁做得大。

直到我出社会这么多年，已经不再单纯是看谁做得大，我会更崇拜创新能力比较强的，比如乔布斯、埃隆·马斯克、任正非这类伟大的企业家，他们敢挑战高难度，敢走向无人区。

我也想这样去干，等这个机会成熟的时候，我也想完完全全的走到这条路上来。沙拉食刻目前它是一个创新的企业，但是它并不是尖端的，有朝一日我相信沙拉食刻也会往尖端科技发展。

要敢于挑战难的事情，现在太多人赚了点钱就躺平了，其实人活着就是一次体验，尽量让自己体验更丰富一点。

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