一、准备材料
秋天的茄子不仅营养丰富，口感也是最佳的。先来看看材料吧：
茄子：两根（挑嫩一点的紫皮长茄子，口感更细嫩）
鸡蛋：两个（帮助茄子上色，还能带来淡淡的蛋香味）
面粉和淀粉：适量（帮助调成浓稠的蛋糊，让茄子煎出更好的口感）
盐和黑胡椒：少许（增味去腥）
葱花或蒜末：一点点（最后出锅时提香）
材料小贴士：
茄子选嫩的：老茄子种子多，口感不如嫩茄子细腻，嫩茄子颜色更紫亮，按起来稍软。
鸡蛋的作用：蛋糊不仅能增香，还能锁住茄子水分，煎出来外酥里嫩。
面粉和淀粉比例：面粉适量厚度适中，淀粉可以增加糊的粘度，让煎的茄子更易成型。
二、处理茄子
茄子可是咱们这道菜的主角，处理的技巧可不能少：
清洗和切片
把茄子先清洗干净，去掉茄蒂。很多人喜欢削皮，其实茄子皮富含丰富的营养，不必去掉。茄子的切片厚度最好控制在1厘米左右，这种厚度煎出来的茄子口感最好，太薄容易煎糊，太厚则不易入味。去除苦涩
茄子有时候会有些微苦味，切好后可以稍微撒点盐，腌制5分钟，盐会带出部分水分，让茄子更软嫩。记得用厨房纸巾吸干水分，这样能避免煎的时候出水，影响口感。保持新鲜
如果切好的茄子暂时不用，可以放在清水里泡一下，避免氧化变色。
三、调制蛋糊
蛋糊的浓稠度直接影响茄子的口感，调得好，茄子不仅外皮香酥，味道也更丰富。
鸡蛋打匀
先将两个鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌至均匀的液体。加一点盐和黑胡椒，可以让蛋糊有基础的底味，还能去除茄子的腥味。加入面粉和淀粉
加入适量的面粉和一小勺淀粉，面粉是蛋糊的主要成分，帮助形成脆皮，而淀粉则有助于增加糊的粘性，让裹在茄子上的蛋糊更服帖，不容易脱落。如果你喜欢口感蓬松的效果，还可以加一点泡打粉，1/4小勺就够了，炸出来更加松软香酥。调糊稠度
蛋糊调得不要太稀，以能挂在筷子上不轻易滴落为准，这样煎出来的茄子才能保证外皮酥脆不掉糊。
四、裹蛋糊
裹蛋糊的方式
逐片将茄子放入蛋糊中，轻轻按压一圈，让每片茄子都能均匀地裹上蛋糊。这样每一片茄子煎出来才会颜色均匀，口感一致。避免过多的蛋糊
拿出茄子片时，稍微在碗边轻轻刮一下，避免裹上过多蛋糊，这样可以减少煎的时候多余的糊掉进油里，保持锅里干净，也更省油。
五、煎茄子
接下来就是最关键的一步：煎！这一步的技巧可以说是决定了这道菜的成败。
选择合适的锅具
平底不粘锅是最佳选择，油量少又均匀，不易粘锅。倒入少量油，差不多能覆盖锅底即可，不必太多，这样也不会显得油腻。控制油温和火候
小火慢煎是这道菜的精髓！油温稍微热一点再放茄子，可以用筷子试试，出现小泡泡就可以了。放入茄子后，保持小火，这样可以让茄子内部慢慢熟透，外皮焦黄酥脆。耐心翻面
大约煎个两三分钟，等底面变成漂亮的金黄色再翻面，心急的话容易导致蛋糊掉落。每面都煎至金黄，差不多四五分钟，整个茄子片就熟透了。喜欢更焦香的可以稍微延长一点时间。
这道“煎蛋糊茄子”就完成啦！没有复杂的步骤，出锅却香气扑鼻、色泽诱人，茄子的软嫩加上蛋糊的酥脆，让人每一口都吃得津津有味！而且最重要的是，这种做法不仅没油烟，还特别健康。
秋天正是茄子当季的时候，价格便宜又美味，赶紧试试这种新吃法吧！
