秋天来了，天气逐渐凉了下来，这时候我们就特别想吃点暖和的、营养又滋补的菜。而鲈鱼呢，正是秋天最合适吃的一种鱼，肉质细嫩，刺少好处理，关键是煮出来味道还特别鲜！今天就教你一款超简单的鲈鱼家常做法，保证肉嫩多汁，没有一点腥味，老人小孩都能轻松消灭一大盘！
1. 鲈鱼的选择
先说说买鱼吧。买鲈鱼的时候最好挑那种新鲜的活鱼，这样做出来的肉才更鲜嫩，不会发柴。如果是冷冻的呢，就要看鱼的外观，颜色要亮一点，鱼皮光滑有弹性，这样的冷冻鲈鱼质量也不会差。如果条件允许，秋天吃活鱼最好不过了。
2. 准备食材和处理鱼
买好鲈鱼后，先来处理一下。鲈鱼的鱼鳞不多，但还是得刮干净，特别是靠近鱼鳍和尾部的地方，别忘了。然后把内脏清理干净，尤其是鱼肚子里的黑膜，一定要撕掉，这是鲈鱼腥味的主要来源，清理干净了腥味就小了很多。鱼头部分也要注意，里面的血块要挤出来，再冲洗干净。
接着在鱼身上划几刀，方便入味。划的时候注意刀别太深，轻轻的划三四刀就行。这样处理过的鲈鱼煮出来肉嫩、入味又好看。
3. 鲈鱼的家常做法
这次给大家介绍的是一道简单的清蒸鲈鱼。蒸鱼这方法特别能保留鲈鱼的原汁原味，鱼肉鲜嫩，汤汁也清甜，一口就能吃出鲈鱼的好味道。准备工作差不多了，下面就直接开做！
步骤一：先把鲈鱼用料酒抹一遍，腌个五分钟，去腥增香。接着准备点姜丝、葱段，切几片柠檬片。柠檬片可以放在鱼肚子里，这样蒸出来的鱼肉会带点淡淡的柠檬清香，又不会腥。
步骤二：找个盘子，把姜丝和葱段垫在盘底，把鱼放上去，再在鱼身上铺点姜丝。然后烧一锅水，等水开了再把鱼放进去蒸，蒸鱼一定要用足够的水蒸汽，这样受热均匀。
步骤三：水开后转中火蒸8分钟左右，时间不要太长，时间久了鱼肉会变老。蒸好后先别急着开锅盖，焖一分钟再拿出来，这样鱼肉会更嫩滑。
步骤四：最后一步，也是关键的一步——热油激香！取一小锅，放点油烧热，油温一上来就直接淋在鱼身上，能闻到那种鱼肉和葱姜的香气扑鼻而来，特别诱人！然后再淋上一点酱油调味，简单又美味的清蒸鲈鱼就完成啦！
4. 小贴士
去腥小技巧：一定要记得清理鱼肚子里的黑膜和血块，另外腌鱼的时候用点料酒，效果特别好。
蒸鱼火候：蒸鱼讲究火候，时间过了鱼肉就容易变硬，所以建议8分钟左右，蒸完后焖一分钟，这样鱼肉才嫩滑。
热油的妙用：最后热油激香这步一定要做，油的温度也得够高，才能把鱼的香味彻底激发出来。
这道家常清蒸鲈鱼真的是很简单了，但吃起来却特别鲜美。秋天吃上一口这样嫩滑香甜的鲈鱼，感觉一整天的疲惫都没了。是不是也有点想动手试试？趁着鲈鱼最肥美的季节，赶紧给家人做上一盘吧，保证一上桌就被抢光
