炒芹菜，切记不要焯水和直接炒，教你一招，脆嫩入味，好吃又下饭

三点关键的烹饪制作技巧

1. 提前腌制，锁住水分
   芹菜的清脆口感来源于它自身的水分，但如果直接下锅炒，芹菜很容易脱水出汤，影响口感。所以，我们在下锅前可以给芹菜加一点点盐，用手轻轻抓匀，让盐帮助芹菜锁住水分。腌制时间不宜过长，2-3分钟即可，这样炒出来的芹菜会更加脆嫩，且不易出水。

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5. 热油爆香，保持温度
   炒芹菜时要注意油温，热油入锅可以快速封住芹菜的水分，保持它的清脆口感。同时，热油还能激发出芹菜的香味，让整道菜香气四溢。油温要控制在七成热左右，这样才能避免芹菜炒软而失去脆感。

7. 短时间快炒，锁住口感
   炒芹菜一定要掌握好火候和时间，短时间快速翻炒才能保持芹菜的爽脆。一般情况下，炒芹菜的时间不宜超过3分钟，保持大火快炒，速度要快，不要让芹菜在锅里待太久，否则就会变软失去口感。

具体烹饪制作步骤

准备食材：

• 芹菜一把（约300克）

• 蒜瓣3-4个

• 生姜几片

• 干辣椒适量（根据个人口味添加）

• 盐适量

• 生抽适量

• 食用油适量

步骤：

1. 食材处理
   先将芹菜清洗干净，去掉叶子，只保留芹菜的梗，然后斜刀切成段，切得稍微薄一点，这样容易入味。蒜瓣拍扁切成蒜末，生姜切成细丝备用。干辣椒剪成小段，准备调味用。

4. 腌制芹菜
   把切好的芹菜放入碗中，撒上一小撮盐，用手轻轻抓拌均匀，放置2-3分钟。这个步骤主要是为了锁住芹菜的水分，让它保持脆嫩的口感，同时还能更好地入味。

6. 加热锅、热油
   热锅后倒入适量食用油，油温烧至七成热时，加入蒜末、生姜丝和干辣椒段，小火炒香。这个过程需要保持低火，以免蒜末和辣椒炒糊。

8. 快速翻炒芹菜
   将腌制好的芹菜迅速倒入锅中，开大火快速翻炒。这个时候可以看到芹菜的颜色变得更加翠绿，不要犹豫，保持大火翻炒，动作要快。

10. 调味出锅
    炒到芹菜略微变软时，加入少许生抽调味，再根据个人口味加入适量盐，继续翻炒几下即可。整个炒制过程保持在2-3分钟，最后炒好的芹菜颜色翠绿，口感脆嫩。

12. 装盘享用
    出锅装盘，香气扑鼻的炒芹菜就做好啦！这道菜不用加复杂的调料，简单几步就能让芹菜保留原本的鲜香，吃起来脆爽入味，特别开胃又下饭。

学会了这几个小技巧，相信你也能轻松做出一道好吃又下饭的脆嫩炒芹菜。这个秋天，试试这道菜，健康美味又省时！