秋天，天气慢慢转凉，空气开始变得干燥，喉咙和皮肤总是感觉少了点滋润。这个时候，多吃点当季的茄子就特别合适了。
茄子可是秋天的养生佳品，营养丰富、味道鲜美。它含有丰富的膳食纤维，能润肠通便，对身体有好处，尤其适合这个干燥的季节。另外，茄子里还含有维生素P和多种抗氧化成分，能保护血管和清除体内的自由基，对健康非常有帮助
2. 三点关键烹饪技巧
第一，茄子要先腌一下，逼出多余的水分茄子有个特性，含水量特别高，一上锅热油就像个无底洞一样吸个不停。这也是为什么很多人觉得茄子炒起来特别费油。那怎么办呢？其实非常简单，咱们可以在烹饪前给茄子来个“预处理”——用盐腌一下。这一步非常关键，能帮茄子逼出多余的水分，后面烹饪时不仅少吸油，还能更入味。
第二，烤的时间和温度一定要掌握好烤茄子虽然简单，但时间和温度一定要掌控好。温度太低，茄子烤不熟，吃起来硬邦邦的；温度太高，又容易把外皮烤焦，里面还不够软，口感不佳。所以，合适的温度和时间是让茄子美味的关键。
第三，调味汁一定要够味且均匀既然我们不用大火爆炒或者长时间炖煮，味道全靠调味汁来撑场面。这就要求调味汁必须够味，味道要浓厚、层次丰富，才能让茄子吸收后鲜香四溢。我们用蒜末、生抽、蚝油、香醋和糖调成酱汁，这样能综合出咸甜酸香的平衡口感，入口后鲜味十足。
调味汁做好后，记得一定要均匀地刷在每一片茄子上，确保每个角落都能沾到酱汁。刷完后再放进烤箱焗一焗，酱汁会被慢慢烤入茄子内部，每一口都能感受到满满的鲜香。这个做法看似简单，但味道却完全不输给大厨级别的菜肴。
3. 具体烹饪步骤
准备好材料：新鲜茄子几根（最好选那种长条的紫茄子，肉质嫩、皮薄）、蒜末、生抽、蚝油、香醋、白糖和香菜。茄子一定要选新鲜的，外皮光滑，颜色深紫，这样烤出来味道才好。
茄子洗净后，去掉蒂，从中间剖开，注意不要切断，保持底部连着。然后，用刀在茄子肉的部分划上几道斜纹，不要切透，目的是让茄子更容易入味。
切好的茄子撒上一层盐，放在案板上静置15分钟。这个步骤虽然简单，但千万不能省略。它能帮助茄子排出多余的水分，还能让茄子的肉质更紧实，后面烤出来特别香。
趁腌茄子的时间，咱们来调一碗酱汁。碗里放入剁碎的蒜末、两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、一点点白糖，再滴上几滴香油，搅拌均匀。这个酱汁绝对是关键，咸甜适中，带点蒜香，特别提味。
腌好的茄子会渗出不少水分，用厨房纸把这些水分吸干。然后，茄子摆到烤盘上，刷上一层薄薄的食用油，这样烤出来外皮才会焦香。接着，把茄子放进预热好的烤箱，180℃烤20分钟左右。这个过程会让茄子变得外焦里嫩，特别香。
烤到茄子表皮微焦，取出来，均匀地刷上之前调好的酱汁，再放进烤箱继续烤5分钟，让酱汁完全渗透进茄子里。最后，撒上一些香菜末增香，一盘香气扑鼻的烤茄子就大功告成啦！
咬一口，茄子入口即化，带着浓浓的蒜香和酱汁的鲜甜，每一口都让人欲罢不能。家人吃了一口，就再也停不下来！这个简单又特别的做法，真的是秋天餐桌上的“神仙吃法”，快试试吧！
