秋天的饺子，总有一种别样的暖意，尤其在这微凉的季节里，一口鲜美多汁的饺子下肚，真的是既满足又暖心。大家平常吃的饺子，馅料可能多是白菜、萝卜，甚至香菇、韭菜这些常见蔬菜，但是，今天我要推荐的是一种特别的饺子馅，营养丰富、味道鲜美，绝对让你意想不到——茼蒿！可能很多人平时只会在火锅里涮茼蒿，却没想过它也能做饺子馅，真的是错过了一大美味！咱们家一周要吃四次这种茼蒿饺子，孩子们也是百吃不厌，今天就来分享这款茼蒿饺子的具体做法，让你也在家轻松享受这独特的秋日美味！
为什么选择茼蒿包饺子？
茼蒿看着普通，实际上特别适合做饺子馅，它香味独特、营养丰富，比白菜萝卜多了几分清香，更重要的是秋冬时节正是茼蒿上市的季节，鲜嫩脆爽。茼蒿中含有丰富的维生素A、钙、纤维素，能滋润肠胃、清热解毒，对身体非常有好处。在营养方面，它一点不输白菜萝卜，而它清新的口感更是让人欲罢不能。所以，秋天包饺子用茼蒿，不但好吃还很养生，是不是听起来就很诱人？
不过，茼蒿的香味比较独特，要让这道茼蒿饺子做得既好吃又锁住营养，还真有一些小窍门。下面我就从处理茼蒿、肉馅选择、拌馅技巧三方面详细说一说，让你轻松做出鲜美的茼蒿饺子！
1. 处理茼蒿——洗净后焯水，锁住色香味
茼蒿是一种水分较多、味道清香的绿叶菜，如果直接剁碎包饺子，容易出水，而且会带有一丝青涩味。因此，焯水是必不可少的步骤。具体怎么做呢？
清洗：首先将茼蒿用流水冲洗干净，确保叶片间没有泥土和杂质。茼蒿叶子较细，一定要洗得仔细些，可以用淡盐水浸泡几分钟，这样还能去掉一部分农药残留。
焯水：水烧开后，放入茼蒿，快速焯水大概30秒到1分钟左右，时间不宜太长，否则茼蒿的脆嫩口感会流失。焯过水的茼蒿不仅色泽更鲜亮，而且去掉了部分草腥味，口感更清爽。
挤水分：焯完水后，将茼蒿放入凉水中过凉，然后用手把茼蒿的水分轻轻挤出。茼蒿水分多，这一步很关键，水分挤干后不容易渗出，饺子皮就不容易破裂，口感也更紧实。
经过这几步处理，茼蒿的青涩味去除了，同时保持了翠绿的颜色，吃起来更香更爽口，特别适合用来包饺子！
2. 肉馅选择——用猪肉更搭配茼蒿的清香
茼蒿的清香和独特的草本味道比较明显，如果搭配牛羊肉馅，反而会掩盖住茼蒿的香气。我尝试过几种不同的肉馅，最终发现三肥七瘦的猪肉馅最为合适，不仅味道温润，还能让饺子鲜嫩多汁，正好与茼蒿的香味相得益彰。
选肉：猪肉馅的比例最好是三成肥、七成瘦，这样的肉馅肥瘦适中，吃起来不会腻。过瘦的肉会让饺子发干，缺少鲜香的口感，而带点肥肉的猪肉馅会让整个饺子更加多汁、顺滑。
调味：猪肉剁细，加点姜末去腥，再加一些生抽、蚝油、胡椒粉调味，这几种调料能很好地中和茼蒿的清香，让饺子味道更加丰富。搅拌肉馅时，可以按一个方向用力搅匀，这样馅料会更黏，包出来的饺子口感也会更紧实。
通过这些小技巧，猪肉馅的香味和茼蒿的清香完美融合，饺子的味道更具层次感，让人一口吃下去，满口生香。
总结一下： 茼蒿饺子真的特别适合秋冬季节食用，既健康又营养，还能尝到与众不同的清香味道。趁着茼蒿正当季，
不妨在家试一试这款独特的茼蒿饺子，相信你一定会被它的鲜香所折服！
