秋天的天气逐渐转凉，正是滋补身体的时候。这时候，多吃一些应季的蔬菜对身体大有好处，比如白菜。白菜富含维生素C和膳食纤维，能帮助消化、润肠通便，还能提高免疫力，特别适合秋天食用。今天我们要介绍的做法不炒也不油炸，完全保留了白菜的清香和营养，一周七次都吃不腻！关键是做法简单，清爽又解腻，非常适合作为家常菜。
三点关键的烹饪制作技巧
焯水处理：白菜在制作前要先用开水焯一下，这样能去除白菜的青涩味，也能让白菜的口感更为柔软。焯水时加一点盐，能够帮助白菜更好地保持色泽和口感。白菜在焯水时要掌握好时间，水中可以加入一点盐，这样白菜焯好后颜色更翠绿，口感更脆爽。叶子和帮子要分开焯水，先放帮子，后放叶子。帮子焯30秒左右，叶子焯10秒即可，迅速过冷水锁住脆感和色泽。
调味技巧：想让白菜的味道更加丰富，调味是关键。这次我们不使用过多的油，而是用一些简单的调料，比如蒜末、酱油和少许香醋，带出白菜的鲜甜味。适量的蒜末不仅增香，还能让白菜带有一丝微辣的爽口感，吃起来非常开胃。
腌制入味：为了让白菜更入味，我们要在处理好的白菜上稍微腌制一下，让调料渗透进白菜纤维里。腌制大约5-10分钟即可，让味道充分融合，吃起来更加美味，我们会用少许盐、蒜末、生抽和一点香醋调味，既保留了白菜的鲜味，还带有一点点酸甜感。腌制时稍微抓拌几下，让调料更均匀地覆盖在白菜上，腌制5-10分钟入味即可。这一步能让白菜更加入味，还不会破坏白菜的清新口感。
具体烹饪制作步骤
食材准备：
大白菜 500克
蒜末 2-3瓣
生抽 1大勺
香醋 半勺
盐 适量
白糖 少许
小葱末、红椒丝（可选，增色）
步骤一：处理白菜
先把白菜叶一片片剥开，用清水洗净，沥干后切成3-4厘米的宽条。把白菜叶和白菜帮分开，这样能更好地控制焯水时间，让每部分都保持最好的口感。
步骤二：焯水
锅中烧开水，加入一小勺盐，再把白菜帮先放入焯水，大约焯30秒后加入白菜叶，继续焯10秒。焯好后迅速将白菜捞出，放入冷水中过凉，这一步可以让白菜保持清脆。待白菜彻底沥干水分备用。
步骤三：调味准备
在碗中加入蒜末、生抽、香醋、少许白糖，再撒上一小撮盐，搅拌均匀。可以根据个人口味稍微调整咸淡。
步骤四：腌制入味
把沥干水分的白菜放入大碗中，倒入调味料，用手轻轻拌匀，让每一片白菜都均匀沾上调料。接下来盖上保鲜膜，放置5-10分钟，让调料渗透进白菜中。
步骤五：装盘
腌制好的白菜装入盘中，可以撒上少许葱末和红椒丝点缀，这样成品看起来更有食欲。这样一道清爽又解腻的白菜小菜就完成了，尤其适合搭配米饭、粥等一起食用。
结语
这道白菜小菜可以说是清爽又开胃，每一口都带有白菜的自然清甜，而且完全不油腻！关键是做法非常简单，花不了多少时间，非常适合秋天吃。一周吃上几次都不腻，家人也会很喜欢。秋季是吃白菜的最佳时节，赶紧试试这个做法，让家里的饭桌多一份健康美味的选择吧！
